Gastronomičtí odborníci, kteří se zaměřují na nápoje, začínají stále častěji zaměstnávat svůj jazyk spíše než vínem prostou skleničkou vody. Podle nich ne všechny vody jsou stejné a voda je něco více než jen to, co teče doma z kohoutku a prodává se v plastových lahvích na masovém trhu. A pokud jde o to doplnit jídlo osvěžujícím nápojem, neexistuje podle nich nic lepšího než sklenice vhodně vybrané vody, píše na svých stránkách CNNMoney.
„Šéfkuchař se stará o jídlo, sommelier se stará o víno, ale vypadá to, jako by se nikdo nestaral o vodu,“ postěžoval si CNN- Money antropolog Michael Mascha, který se specializuje na stravu. Díky své zálibě ve vodě napsal Mascha knihu, která podrobně popisuje chutě a profily balených vod z celého světa.
Samozřejmě se objevila řada těch, kteří tvrdí, že degustace vody a hledání vhodné vody k určitým pokrmům je záležitostí jednoho procenta elitářů. Mascha však s tímto názorem nesouhlasí. Domnívá se, že Američané jsou ohledně stravování stále vzdělanější a lidé již nechtějí mít k jídlu na stole pouze nudnou láhev vody Pellegrino.
Na vodu se rozhodla vsadit třeba losangeleská restaurace Ray’s & Stark Bar a nabízí vodu jak jídlu, tak k degustaci. Zdejší nápojový lístek s vodou má 42 stránek. „Voda není pouze vodou,“ říká specialista restaurace na vodu Martin Riese. A zdá se, že tuto myšlenku sdílejí i zákazníci restaurace. Od zavedení nápojového lístku s vodou v roce 2013 se prodej vody v restauraci zvýšil o 500 procent. Riese má i vlastní značku vody Beverly Hills 90H20, která v loňském roce vyhrála cenu pro nejlepší vodu na světě. Dodatek redakce: Vodním degustacím v restauracích se věnuje text Vodní degustace rozšiřují nabídku luxusních restaurací.
Podobně jako u vína i v případě vody odborníci používají výrazy jako mineralita, vyváženost a pocit v ústech, kdy popisují chuť vody a navrhují, ke kterému jídlu se voda nejlépe hodí. Riese se domnívá, že voda by se měla vybírat k jednotlivým jídlům podle kyselosti a slanosti. A jaké jsou jeho návrhy? Například značka Voss, která se prodává v lahvi navržené umělcem pro Calvina Kleina, má mírně hořké tóny. Je tak vhodná ke chřestu. V Dánsku se vyrábí voda Iskilde. Pochází z pramene objeveného před 15 lety pojišťovacím makléřem v důchodu a jeho manželkou. Experti odhadují, že voda z tohoto pramene může pocházet z poslední doby ledové. Cena je 12 dolarů (270 Kč) za litr. Podle Rieseho má Iskilde sladké a zemité tóny, což z ní dělá vodu vhodnou pro těstoviny, houbové pokrmy nebo pizzu s lanýži. K lehkému jídlu, jako je sushi, doporučuje něco hladšího a jemného, jako je voda s nízkou mineralitou. Nejnáročnějším chuťovým buňkám bude určitě vyhovovat voda Lauquen z Patagonie. Tato značka je určena speciálně pro luxusní trh a prodává se za 24 dolarů (540 Kč) za litr. K dezertům se nejlépe hodí španělská voda Vichy Catalan, která je velmi slaná a hořká, a může tak dodat překvapivý rozměr čokoládovým pokrmům. „Velmi neočekávaně máte na svém jazyku sladké a slané tóny a to je velmi zajímavé,“ poznamenává Riese. Dodatek redakce: Výběru vody k vínu se věnuje text Víte, jaká voda je vhodná k vínu?.
O úspěchu případného podobně zaměřeného podniku v České republice lze takřka s jistotou pochybovat, a to nejen kvůli zdejší pivařské tradici a vinařskému boomu, ale také vzhledem k faktu, že stále více hostů restaurací tlačí restauratéry do servisu kohoutkové vody zdarma. Myšlenka, že by u nás v dohledné době vyrostla vrstva zákazníků ochotných utratit v restauraci několik stovek za lahev minerálky, je zkrátka absurdní…
