V zemích s rozvinutou vinnou kulturou je běžné, že vedle kvalitního vína nechybí na prostřeném stole balená pramenitá nebo minerální voda. Pití vína je určitým rituálem, k němuž patří také konzumace vody, která pomáhá prodloužit a vychutnat si prožitek z lahodného vína.

Karlovarská Korunní na Wine Weekend v Brně 2.–5. 6. dokázala v praxi snoubení svých minerálních vod s vínem.

Kolik vody by se mělo k vínu vypít? Potřeba množství vody při konzumaci vína je čistě individuální. Doporučuje se vypít dvojnásobné množství vody v poměru k vínu, což zabraňuje dehydrataci. Ale více než na množství záleží na kvalitě vody. Zažitá představa, že všechny typy vod chutnají stejně, je zcela mylná. Naopak. Rozdíly jsou v mnoha případech markantní a ne každá voda se chuťově snoubí s vínem. Proto vznikla ochranná známka „Voda vhodná k vínu“.

Proces certifikace

Vinařský institut ve spolupráci s Asociací sommelierů ČR a odborníky z oblasti hydrogeochemie vyvinul proces CERTIFIKACE, který nezávisle posoudí jednak chuťové vlastnosti pramenitých a minerálních vod, a také jejich složení. Na základě standardizovaných hodnoticích tabulek se škálou 0–10 bodů je posuzováno celkem 11 veličin, jako např. svěžest, perlivost, čirost či perzistence vody. Vhodnost pramenité nebo přírodní minerální vody jako přílohy k vínu bude deklarována udělením CERTIFIKÁTU. Tento CERTIFIKÁT opravňuje výrobce k užívání známky „Voda vhodná k vínu“. Více informací o procesu certifikace je na webových stránkách www.vodavhodnakvinu.cz.

Díky jedinečnému složení, poměru minerálů a z toho vyplývajících chuťových vlastností minerální vody, máte jistotu, že Korunní je k vínu ta nejlepší volba.

Získat certifikaci je velmi náročný proces. Degustátoři hodnotí zejména tyto vjemy:

• svěžest – voda musí působit příjemným gustativním dojmem;
• jemnost – hodnotí se delikátnost a hedvábnost vody;
• vyváženost – musí zde nastat harmonie chuťových vjemů;
• intenzita chuti – tedy síla vjemu chuťových pohárků;
• čirost – s důrazem na lesk a průhlednost tekutiny;
• perzistence – doba trvání aromatických a chuťových vjemů;
• textura – celkový dojem – komplexnost a bohatost.

Korunní, jediná certifiko­vaná minerální voda

Přírodní minerální voda Korunní, přestože se jedná o chuťově výraznější vodu, získala certifikaci „Voda vhodná k vínu“ udělovanou Vinařským institutem ve spolupráci s Asociací som­melierů ČR. Díky svému jedinečnému složení, poměru minerálů a z toho vyplývajících chuťových vlastností minerální vody tak máte jistotu, že Korunní je pro vás k vínu ta nejlepší volba.

Během hodnocení se minerální voda Korunní porovnávala celkem s 20 vzorky vín, aby jejich různorodost prověřila vhodnost vody v co nejširším měřítku. Odborná komise složená z předních českých sommelierů a degustátorů detailně posuzovala jednotlivé vlastnosti minerálních vod Korunní. V konečném posuzování jde o to, jak se tyto charakteristiky vody doplňují s vlastnostmi různých druhů vín.

Perlivé minerální vody Korunní tvoří ideální a harmonické spojení při konzumaci šumivých vín, lehkých mladých bílých a růžových vín, ale hodí se také k fortifikovaným bílým vínům, protože celkově podporují jejich chuť.

Jemně perlivá minerální voda Korunní tvoří vyvážený chuťový vjem a harmonii se středně plnými bílými víny, s víny šumivými, růžovými víny, ale i červenými fortifikovanými víny.

Neperlivá minerální voda Korunní je vynikající pro milovníky i pro profesionální degustátory Champagne či polosladkých vín. Svými parametry nenarušuje ani nepřekrývá chuť uvedených vín a dokáže velmi dobře, delikátně neutralizovat chuťové pohárky při rozsáhlejších degustacích.

Proto není náhodou, že jste se s minerálními vodami Korunní setkávali v poslední době na řadě významných vinařských akcí. Vypadá to, že kvalitní vína a minerální vody Korunní zkrátka patří k sobě, vytvářejí harmonický celek a potěšení z konzumace tak ušlechtilého nápoje, jakým víno již po staletí je.

www.vodavhodnakvinu.cz

 Zeptali jsme se na názor předního sommeliera Martina Procházky

Charakteristika vína je dána místem – terroir – je tomu tak i u minerálních vod?

U minerálních vod je tomu velmi podobně. A vlastně u všeho, co nějakým způsobem ze země pochází. U vína se říká, že čím starší réva, tím dává výraznější hrozny, potažmo víno. Réva může mít totiž velmi hluboké kořeny v řádu desítek metrů a díky tomu získávat z půdy více minerality. Tomu se pak říká projev terroir, to je to, co milovníci vína dokážou nejvíce ocenit. Stejně tak u minerálních vod pijeme čistou, charakterní vodu získávanou z hlubokých vrtů. Tato hlubinná voda cirkuluje desítky let v podzemí, a tím se obohacuje o minerální látky. Potom svou chutí a projevem stejně jako víno nejlépe reprezentuje místo, odkud ji získáváme.

Lze pro lepší pochopení dělit minerální vodu jako víno?

• Vodovodní – stolní
• Pramenitá – jakostní
• Minerální – s přívlastkem

Určitě. Podobně jako u vín nejvyšší kvality, či chcete-li u nás přívlastkových, je velmi důležité odkud hrozny pocházejí a jak šetrně je obhospodařovaná vinice. Je kontrolována kvalita hroznů a jejich cukernatost, celkový výnos z hektaru. I ve sklepě při samotné výrobě vína se postupuje dle přísných pravidel, do vína je zasahováno minimálně, používá se minimum chemie. Vše je dohledatelné a kontrolované inspekcí. Stejně je přistupováno i ke stáčení minerálních vod, které je také přísně regulováno. Není dovolena žádná chemická úprava vody. Pijete výraznou vodu, získanou z konkrétního místa, v kvalitě špičkové potraviny.

Není chuť minerálky vůči chuti vína příliš výrazná, aby nepoškodila vnímání chuti vína?

Může být a mnohé minerální vody se kvůli výrazné chuti i s vínem snoubit nedají. I proto je pro spotřebitele velmi důležitou pomůckou certifikace vhodnosti vody k vínu, kterou Asociace sommelierů společně s Vinařským institutem provádí. Soustředíme se jak na posouzení kvality samotné vody a její vhodnosti pro lidský organismus a pitný režim, tak především na snoubení konkrétní vody s vínem. Zjišťujeme, zda není voda příliš výrazná a víno nepřebíjí, nakolik se hodí k různým typům vín, nakolik případně i dokáže podpořit senzorický vjem z vína. Je to docela složitý proces. Z tuzemských minerálních vod je zatím úspěšně certifikovaná pouze minerální voda Korunní.

Jaká je vaše osobní zkušenost s minerální vodou Korunní?

Víte, já mám hrozně rád prostředí Doupovských hor, tu čistou a nedotčenou přírodu v okolí. A podobně jak cestuji po světě a vyhledávám vína či potraviny typické pro konkrétní regiony, minerální voda Korunní pro mne nejlépe reprezentuje terroir těchto hor. Vždy ve mně vyvolává milé vzpomínky. Z pozice sommeliera pak pozitivně hodnotím i vhodnost minerální vody Korunní k vínu, kterou jsem si mohl prakticky vyzkoušet. A jsem rád, že podobně se k problematice výběru vhodné vody začínají stavět i lidé, se kterými se v rámci debat či prezentací na téma kultury pití vína a vody setkávám.

Foto: archiv Locomotion, Jiří Turek