Pravdu hledejte v BIO víně

8. 7. 2014

Autor

Jeden z významných gastronomických fenoménů posledních let se ukrývá pod zkratkou „BIO". Na trhu se v této kategorii objevují také vína. O tom, co přesně BIO v případě vína znamená, jsme hovořili s Ing. Pavlem Pospíšilem, spolumajitelem firmy VERITAS. Řeč přišla i na méně známé vinné odrůdy.

Vinařství Veritas se zaměřuje na ekologické pěstování a zpracování révy vinné a na výrobu vín v kategorii BIO. V čem je rozdíl oproti „běžné" produkci?

Hlavní rozdíl v kvalitě BIO vín a „běžné" produkci začíná již na vinici. Hospodaříme v souladu s přírodou a produkujeme ekologicky čisté a kvalitní víno ze zdravých hroznů. Vinice v systému ekologického vinohradnictví musí být certifikovány, proto jsou po celý rok kontrolovány státními i soukromými kontrolními subjekty. Při pěstování hroznů ve vinicích nepoužíváme žádné herbicidy, chemická hnojiva ani pesticidy. Ochrana proti houbovým chorobám se provádí za pomocí rostlinných olejových přípravků. Při výrobě vína nepoužíváme žádné umělé kvasinky, enzymy, dochucovadla ani barviva. Kvalitní BIO vína VERITAS jsou plnější, ovocnější a intenzivnější ve vůni i chuti.

Dokážou tuzemští zákazníci fenomén „BIO" náležitě ocenit? Je o BIO vína poptávka z gastronomických provozů?

Označení výrobku „BIO" vnímá zákazník v našem prostředí zatím bohužel spíše negativně. Bude asi trvat, než si běžný český konzument zvykne, že označení BIO neznamená nic špatného, ale naopak, že se jedná o produkt, jehož aromatické a chuťové vlastnosti jsou hodnotnější a zdravější, než tomu je u produktu vypěstovaného za pomoci chemie. Hodně zákazníků se stydí kupovat výrobky s označením BIO, protože mají strach, co by nato řekli jiní, když je uvidí.

V gastronomických provozech se BIO vína firmy VERITAS postupně začínají nabízet. Byl bych rád, kdyby majitelé restaurací zařadili do svých vinných listů BIO vína, protože je lze díky jejich kvalitě velmi dobře kombinovat s různými pokrmy. Mnoho restaurací začalo ve své kuchyni hojně využívat při vaření kvalitní BIO potraviny a je logické, že k pokrmům z takových potravin si zákazník rád objedná i BIO víno.

V minulém vydání se čtenáři dozvěděli, že jdete průkopnickou cestou pěstování nově vyšlechtěných odrůd. Proč? A jaký je o tyto méně známé odrůdy mezi tuzemskými odběrateli zájem?

Ve vinařství Veritas jsme začali pěstovat nové interspecifické odrůdy, např. Aletta, Saphira, Hibernal, Solaris aj., protože jsme chtěli nabídnout zákazníkům něco nového. Český konzument rád zkouší nové věci a není tak konzervativní jako jsou v jiných zemích. Současně však zákazníci v dnešní době požadují kvalitní vína a pouhý certifikát BIO k tomu nestačí. Díky brzkému dozrávání těchto nových odrůd jsme schopni vyrobit vína vysoké kvality i v horších ročnících. Proto jsme se rozhodli vína z nových odrůd nabídnout na českém trhu. Zákazník, který se nebojí nás oslovit, popřípadě má možnost si naše vína nejprve ochutnat, je příjemně překvapený vysokou kvalitou vín VERITAS a následně si rád tato vína koupí. Máme i zákazníky, kteří naše vína koupili ze zvědavosti a následně se stali stálými odběrateli.

Nabízí vaše vinařství také nějaké produkty vinařské turistiky?

Naše vinařství pořádá degustace ve vinotékách, restauracích a firmách. Nabízíme také různá školení o víně. Dle domluvy se dá zvolit i téma a naše společnost zajistí jednodenní či vícedenní školení vlastními přednášejícími, kteří mají zkušenosti nejen ze zahraničí, ale i z našeho ekologického provozu. Většinou školíme studenty, firmy, zaměstnance restaurací, milovníky vín apod. Vše záleží na domluvě. V současnosti naši provozovnu rekonstruujeme, ale již od září bychom měli být schopni degustace i školení provádět v prostorách našeho vinařství.

Kde se s vaší produkcí mohou zákazníci setkat?

Vína VERITAS dodáváme do vinoték a gastronomických provozů po celém Česku. Jsme však stále na začátku a síť odběratelů si teprve vytváříme. Co se nám velmi osvědčilo, je přímá spolupráce s konečným zákazníkem, zejména formou degustací a účastí na různých akcích. Díky dobré spolupráci s několika přepravci jsme schopni dodat i malé množství vína po celé republice. Věříme, že se nám brzy podaří rozšířit síť našich odběratelů tak, aby naše vína mohli zákazníci ochutnat či pořídit v každém městě v České republice. Je možné nás ale kontaktovat i přes naše webové stránky www.vinarstvi-veritas.cz, takže jsme dostupní prakticky všem.

Text: -red-
Foto: VERITAS