Jaro ve Zlaté Praze neznamená půst

Restaurant hotelu InterContinental představuje nové menu na jaro

Menu obnovuje šéfkuchař pražského InterContinentalu Bc. Miroslav Kubec spolu se svým týmem čtyřikrát ročně, v závislosti na ročních obdobích. Každá sezona totiž vyžaduje své, zimě například kraluje především na zažívání těžší zvěřina či lanýže. Na jídelním lístku však najdeme také pokrm, který si návštěvníci pochvalují celoročně – je to kachna se zelím a bramborovým a houskovým knedlíkem. Zahraniční hosté kachnu spolu s bramborovou polévkou považují za vůbec nejoblíbenější pokrmy tradiční české kuchyně. Ovšem nenechme se mýlit – tradiční české recepty jsou v tomto fine dining restaurantu připravovány na moderní vylehčený způsob, nepoužívá se omastek, jídlo se upravuje v konvektomatech a klade se velký důraz na kvalitu surovin.

Zajímavosti pro české i zahraniční návštěvníky

Šéfkuchař Kubec v této souvislosti prozradil, že ačkoliv se snaží získávat kvalitní domácí suroviny a odebírat i české bioprodukty, některé suroviny jsou zkrátka jedinečné – například místo tradičního másla k houstičce servírují ve Zlaté Praze speciální olivový olej z Austrálie s přídavkem mořské soli a koření duca spolu s mandlemi a oříšky. Ze zahraničních návštěvníků, kteří tvoří zhruba 70 % zdejších hostů, převažují Japonci a Američané. K nejen českým specialitám si zahraniční hosté překvapivě dávají namísto piva spíše víno. Oblíbená jsou i vína tuzemská, povětšinou bílá, zejména pak z mikulovské či velkopavlovické oblasti. Především pro asijské hosty jsou servírovány japonské snídaně, restaurant však nabízí také speciální biokoutek na snídaně. Hlavně u českých návštěvníků jsou velice populární nedělní brunche, které navštěvuje v průměru 70 lidí a jsou mnohými považovány za nejlepší v Praze.

Příklad jarního menu Zlatá Praha 1/ překvapení šéfkuchaře pro každý den 2/ plátky telecí svíčkové se zeleninou a jemný telecí rosol na salátu z brambůrek La Ratte, hrubá hořčice a 12 let staré balsamico 3/ pečený halibut z jedné strany na chřestovém rizotu s karamelizovanými špičkami bílého chřestu, Buerre rouge a čerstvě strouhaný černý lanýž 4/ glazírovaný jehněčí hřbet s dušeným jehněčím kolínkem a rozmarýnem v křupavém filo těstě, konfitovaná šalotka na fazolích s červeným pestem 5/ tonka beans dortík s marinovanými jahodami, jahodový koktejl s jogurtem a jahodový sorbet Ke každému chodu je servírováno speciální víno – z bílých například Chardonnay 2004 či Pinot Gris 2004.

Zlatá Praha sleduje nové trendy

Kromě nádherného panoramatického výhledu na dominanty Prahy se restaurant pyšní od roku 1996 vlastním akváriem, kde chová speciální kanadské humry. Tradiční menu se zde skládá ze tří chodů, čtvrtým chodem pak bývá pozornost podniku, obměňovaná každý den. Tento „chod navíc“ mívá podobu drobných pozorností, například tuňákový salát, rajčatová polévka a foie gras s artyčoky.

Zajímavostí restaurantu jsou nabídky tzv. dělených porcí neboli sharing, při nichž si návštěvníci mohou vybrat pokrmy v libovolném počtu chodů, samozřejmě menších porcí. Jedná se o trend světové gastronomie, který pražský InterContinental přináší i k nám. Nabízí totiž nový pohled na gastronomii – hosté (většinou pár) ochutnávají vždy postupně tentýž pokrm a mohou se věnovat degustaci a diskutovat o jeho delikátní chuti.

Nezbývá než doporučit všem, aby jarní menu v InterContinentalu sami okusili nejpozději do začátku června, kdy se bude připravovat nové, letní menu.

Text: Kamila Boháčková
Foto: Hotel InterContinental