Ačkoliv v Česku přibývá příznivců biopotravin, kvalitních restaurantů, kde si na bio menu opravdu pochutnáte, zatím u nás příliš není. O to je nová tradice sezonních bio menu v luxusní Zlaté Praze hotelu InterContinental vzácnější.
Luxusní restaurant, shlížející pyšně na starou Prahu a panorama Hradčan z 9. patra hotelu InterContinental, by se klidně mohl spokojit s pohádkovým výhledem z terasy, zázemím hotelu a špičkovým interiérem. Zdejší šéfkuchař Jan Horký, mimochodem držitel ocenění Nejlepší kuchař roku 2007/08, však ví, že pro kuchyni jsou pravým zlatem kvalitní suroviny. A ty v kvalitě bio jsou nejen zdravější, ale hlavně lépe chutnají a z pokrmu dělají skutečný luxus. Bio je zárukou toho, že plodiny nebyly chemicky ošetřovány ani zpracovány podivnými chemikáliemi označovanými pro zjednodušení písmenem E a zvířata netrpěla v nedůstojných podmínkách, nadopovaná antibiotiky. Odborníci na zdravou výživu navíc doporučují připravovat pokrmy z produktů sezonních a místních. S jejich dodáním mají však české restauranty dlouhodobě problémy, protože v Česku se trh s místními biopotravinami teprve rozvíjí. Praze navíc dlouhodobě chybí tradice trhů s čerstvým ovocem či masem od místních farmářů, a tak se odebírá ve velkém ze zahraničí a suroviny ztrácejí na čerstvosti.
Zlatá Praha udává trendy české kuchyni
Zlatá Praha se však rozhodla tento začarovaný kruh prolomit a po pečlivém výběru oslovila přední české ekofarmy z celé republiky, aby připravila luxusní pětichodové bio menu, složené výhradně ze sezonních potravin. Úspěšnému a lahodnému jarně-letnímu bio menu vévodila zelená barva jarní přírody v podobě lahodného hráškového krému s mléčnou pěnou, doprovázející chuť jihočeského candátka. Chuť obohacovaly dozvuky Velikonoc v podobě jehněčího hřbetu a příchod léta ohlašovala polabská bublanina z raných třešní jako od babičky. Zlatou tečkou každého chodu byla skvěle chuťově sladěná bio vína z Čech i Moravy. Podzimní bio menu vstoupí na jídelní lístek Zlaté Prahy 16. října a vzhledem k nástupu spadaného listí můžeme očekávat něco typicky sezonního a výživného, osobně vsázím na příchuť hříbků či lanýžů a sytou, plnou chuť vína.
Tradice luxusních bio menu je další výraznou stopou na cestě kvalitní české gastronomie ke světové cuisine, která ví, že dobrá surovina má cenu zlata. A kdo jiný měl tuto tradici zahájit než Zlatá Praha. Doufejme, že na ni brzy navážou i ostatní restauranty, nejen ty luxusní, a ze značky bio se stane nikoliv módní výstřelek, ale samozřejmost.
Jarní bio menu ve Zlaté Praze
Cena 2200 Kč / osoba včetně výběru vín, čaje či kávy
- Terina z vepřového jazyka z prasátek vyrůstajících ve volných výbězích na Českokrumlovsku a tartare z červené řepy
- Steak z jihočeského candáta loveného z rybníku Mochovec, konfitovaný v olivovém oleji, hráškový krém s mléčnou pěnou
- Okurkový sorbet ze sladkých mini okurek
- Dušené hovězí líčko z volného chovu na Kaplicku v červeném víně, celerový krém s bílým jogurtem
- Jehněčí hřbet z jehňat dovezených z ekofarem v Jizerských horách pečený ve vakuu, sedlina z divokého česneku
- Bublanina z raných třešní z Polabí s třešňovou zmrzlinou a valrhona-chilli sabayonem
- petit fours
16. 10. 2008 – představení nového podzimního bio menu
Zlatá Praha, hotel InterContinental
náměstí Curieových 5, Praha 1
www.zlatapraharestaurant.cz
Zlatá Praha kromě bio menu nabízí
- obchodní obědy, tzv. Executive Lunch, v podobě tříchodového menu za pouhých 590 Kč
- nedělní brunch s živou jazzovou hudbou, 11.00 – 15.00 hodin
- vinný lístek s více než 250 druhy vín z celého světa
- výhled z terasy na Staré Město, večeři při svíčkách s doprovodem klavíru
Text: Kamila Boháčková
Foto: InterContinental Praha