Letos v květnu byl po rekonstrukci znovuotevřen hotelový restaurant Franc Josef Grand Hotelu Bohemia. Není však zdaleka určen jen hotelovým hostům. Interiér historické budovy z přelomu 19. a 20. století sází na tradici české kuchyně, obohacenou o moderní přípravu a stylovou prezentaci pokrmů pod vedením šéfkuchaře Martina Čížka.
Je známá věc, že za dob našich babiček v Česku v horách běžně rostly lanýže a naši předci si pochutnávali na kvalitních domácích a sezonních surovinách připravených podle osvědčených receptů. Koncept gurmet restaurantu Franc Josef odráží už svým názvem historické pozadí hotelu Grand Hotel Bohemia i historii naší země, zasazenou do středoevropského kontextu. Menu Franc Josef Restaurantu, sestavené šéfkuchařem Martinem Čížkem, obsahuje přes 30 chodů, jež jsou průřezem středoevropskou kuchyní, přizpůsobeným světovým gastronomickým trendům. Výjimečnost zdejších pokrmů spočívá v jejich poctivé přípravě, která připomíná domácí kuchyni, servírovanou samozřejmě v luxusním prostředí restaurantu. Menu nabízí průřez středoevropskou kuchyní za použití těch nejkvalitnějších tradičních surovin typických pro tuto oblast, avšak přizpůsobený světovým gastronomickým trendům.
Tajemství kuchyně z dob Franze Josefa
Jako předkrm na uvítanou si v restaurantu s prvky art deco můžete dát například domácí paštiku z bílých kachních jater na celerovo-jablečném salátu, případně pokračovat vynikajícím smetanovým krémem z červené řepy s plátky kachních prsíček a čerstvě sbíranou řeřichou. Pro hlavní chod jsou na výběr pokrmy z ryb, telecího, hovězího či kachního masa. Jako od maminky dělané je marinované prsíčko z domácích kukuřičných kuřátek s nudlemi na bylinkovém másle s jemně krájeným tyrolským špekem a smržovou pěnou s ručně sbíranými hráškovými lusky. Nápady na pokrmy vyhledává šéfkuchař Martin Čížek v dobových kuchařkách a čerpá i z rodinné tradice Krkonošska. Za ochutnání stojí jistě i filet mignon z říčního candáta na gratinované omáčce z čerstvého kozího sýra s jemně sekanými bylinkami a zeleninou burnoisse s pečenou šalotkou na čerstvém rozmarýnu a drceném pepři v doprovodu turnýrovaných brambor. Sladkou tečkou mohou být například domácí povidlové taštičky plněné bio švestkovými povidly s jemně sekanými vlašskými oříšky v másle, případně dietní mrkvový dort s čerstvým sýrem a macerovanými vlašskými ořechy v cukrové kouli s rybízovou omáčkou. Recepty Martina Čížka skvěle kloubí středoevropské chutě a čerpají z tradic Rakousko-Uherska, k čemuž svádí už sám název hotelového restaurantu. Na přípitek jsou k dispozici speciální vína z moravských vinic, doplněná světovými značkami včetně limitovaných sérií a sběratelských vín. Z vinného lístku lze doporučit zejména Veltlínské zelené, kabinet, František Mádl z Velkých Bílovic, případně Rulandské šedé premium Pálava, pozdní sběr z Vinařského domu Vinohrad z Horních Věstonic. Ke sladkým pokrmům se skvěle hodí slámové Veltlínské zelené, Víno z Kobylí.
Hříšný luxus jako z Boccaccia
Restaurant Franc Josef nabízí od pondělí do neděle snídaně od 6.30 do 10.30, polední menu mezi 12.00 a 14.30, pozvánku do odpolední kavárny od 14.30 do 17.30 a večeře á la carte mezi 17.30 a 22.00. Grand Hotel Bohemia představuje v současné době luxusní pětihvězdičkový deluxe hotel v srdci Starého Města. Nabízí 78 stylových klimatizovaných pokojů a apartmánů umístěných na 7 patrech, přičemž všechny pokoje kromě standardního vybavení mají i vysokorychlostní připojení k internetu. Interiéry hotelu i restaurantu prošly několikrát rekonstrukcí a modernizací, naposledy v roce 2006.
Nejatraktivnějším místem v hotelu je bezesporu novobarokní sál Boccaccio, který v období mezi dvěma světovými válkami patřil k těm nejelegantnějším, nejluxusnějším a také nejdražším nočním klubům v Praze. Vším byl předurčen pro společnost horních deseti tisíc, svou lóži v prvním patře míval Jan Masaryk a sousední lóže byla rezervována pro amerického velvyslance v tehdejší ČSR. Název Boccaccio podle autora slavného Dekameronu, renesanční sbírky povídek o radostech života, plně vystihuje atmosféru tehdejšího dění v tomto sále. I tento sál prošel renovací a dnes je ideálním místem pro stylové konference, galavečeře, svatby či nejrůznější prezentace. Zajímavostí zůstala dominanta sálu, unikátní křišťálový lustr ze 4 000 kusů originálního ručně broušeného českého křišťálu s ručně zdobený zlatými listy.
Grand Hotel Bohemia i jeho stylový Restaurant Franc Josef zkrátka věří, že kvalita spočívá v tradici, a to jak v architektuře, tak v gastronomii.
Text: -kab-