8. dubna 2010 v rezidenci amerického velvyslance v pražské Bubenči americký prezident Barack Obama hostil neformální setkání spojené s večeří pro dalších 12 evropských státníků. Večeři pro Obamu navrhl, připravil, uvařil i naservíroval tým kuchařů a číšníků hotelu InterContinental Praha.
„Je velmi důležité, že si nás vybrala přímo americká strana, a to na základě referencí a osobních zkušeností. Nejen pro InterContinental Praha, ale i pro každého kuchaře je to obrovská pocta i zadostiučinění, vařit pro amerického prezidenta a nejmocnějšího muže světa. Já sám jsem tři noci nemohl spát. Stále jsem si představoval a promítal logistiku celého večera,“ uvedl Miroslav Kubec, šéfkuchař hotelu InterContinental Praha, Prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR a WACS kontinentální ředitel pro střední Evropu.
„Byli jsme osloveni 10 dní před plánovanou večeří Residence Managerem panem Miroslavem Černíkem (americká rezidence). Společně s Janem Horkým, šéfkuchařem hotelové restaurace Zlatá Praha a kapitánem Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR, jsme připravili tři návrhy menu z aktuální nabídky restaurace Zlatá Praha a dodali přesný počet zaměstnanců (5 kuchařů a 7 číšníků), kteří večeři vařili a servírovali. Věřte, že to nebylo lehké rozhodnutí, koho vybrat. Někteří kuchaři se mnou několik dní nemluvili, protože se nedostali na seznam. Vařit pro amerického prezidenta a dalších 12 státníků je opravdu taková pocta a jedinečná šance, že u toho chce být každý! Veškerá komunikace probíhala pouze přes rezidenci. Předem jsme byli srozuměni se všemi dietními omezeními pozvaných hostů a tomu bylo přizpůsobeno celé menu,“ řekl Miroslav Kubec.
Z návrhů zvítězilo, po menších úpravách, následující menu:
Studený předkrm
Listový salátek s malinovým dresinkem a máslovým toustem
Teplý předkrm
Grilované mušle sv. Jakuba, tartare ze zelených tomatů, rizoto z tomatů
San Marzano, pěna z iberské šunky
Hlavní chod
Prime Rib steak a Sea Bass, listy mladého špenátu na ořechovém másle,
pyré z topinambury
Dezert
Jahody podávané jako mousse a tartare, jogurtová zmrzlina
Z vín se podávalo Merryvale Silhouette Chardonnay 2005 a Dominus Napanook 2004.
Kubec dodal: „Teď víme, že nepotřebujeme mít michelinské hvězdičky, a můžeme vařit pro amerického prezidenta!“
Při přípravě večeře na rezidenci dohlížel osobní kuchař prezidenta Obamy, který sám dopoledne zkontroloval všechny přivezené suroviny. Při vaření a finální stylizaci pokrmů pouze přihlížel a ani nic nekomentoval. Jednotlivé jídlo ochutnával, až když bylo odneseno z kuchyně.
Jan Horký dodal: „Pro mne to byl zážitek s velkým Z! Jen mne mrzí, že jsme se s ním nemohli vyfotit, jelikož to nedovoloval protokol.“
Kompletní Barack Obama menu bude k dispozici v restauraci Zlatá Praha jako součást denní nabídky, ale hosté si ho budou moci objednat i předem, nejpozději do 10.00 v den, kdy mají rezervaci.
-red-