Tequila – dar Mexika světu

Není většího pojmu spojovaného s Mexikem, než je tequila. Historii má stejně starou, jako je země, ze které pochází, a pojí se s ní řada příběhů, legend a dobrodružných románů. Je jedním z mexických národních alkoholů, na který jsou Mexičané právem hrdí.

Tequila se vyrábí z agáve, z její fermentované a destilované mízy. Ne však z ledajaké agáve, jedná se jen o jeden druh – tzv. modrou agávi (Agave tequiliana neboli tzv. Webrova modrá agáve). Jinak existují další stovky druhů. Byť se mnozí domnívají, že je agáve kaktus, není tomu tak – je to sukulent. Sklízejí se osmi až dvanáctileté rostliny – předtím se však osekají jejich „listy“ a šťáva se získává jen ze srdce rostliny. Správné osekání a sklízení má na starosti odborník, jemuž se říká Jimador (čti: Chimador). Samotné osekané jádro agáve (vypadá jako ananas) váží až 80 kg. Z něj se v palírnách destiluje sladká šťáva, ta pak fermentuje a kvasí a následně se destiluje (pálí). Aby byla tequila taková, jaká má být, dodržují se důsledně všechny fáze výroby. Tato pravidla pro výrobu tequily jsou velmi přísná.

Sklizeň modré agáve; Foto: archiv Casa Herradura

Jakou tequilu vlastně pijete?

V ČR většina konzumentů rozlišuje tequily pouze na stříbrné (čiré) a zlaté. Ty druhé jsou však většinou jen uměle dobarvovány karamelem, aby se zamaskovala nižší kvalita nápoje. Správná kvalitní tequila získává svou barvu pouze zráním v sudech. Jakostní tequila proto existuje ve verzi blanco (čirá nezrající tequila, jako varianta „stříbrná“), reposado (zrající několik měsíců – ze zákona minimálně dva, ale většinou mnohem více), anejo (zraje rok a více) a extra anejo (zraje mnoho let – je to šlechtic mezi tequilami, pije se ze stejných skleniček jako koňak).

Společnost Brown-Forman, která se specializuje na kvalitní alkoholy, přináší na český trh tequily El Jimador a Herradura. Ta první je nejprodávanější prémiovou tequilou v Mexiku, ta druhá je zde pokládaná za jednu z nejprestižnějších značek, za tekutý poklad. Obě se rodí v destilérii Casa Herradura (herradura = podkova), jejíž počátky se datují do roku 1870. Je tedy druhou nejstarší v Mexiku.

Tequily se budou prodávat v obchodech, restauracích a barech napříč celou ČR. Proto se barmani již od konce prázdnin učí od odborníka z Mexika (přímo z Casa Herradura) – Rubena Acevese Vidria – více o tequilách, jak je míchat, jak rozeznat jednotlivé druhy… Víte například, jak se pozná kvalitní, zrajícím procesem prošlá tequila? Stačí si nalít pár kapek na dlaň. Měly by jít rozetřít do sucha a poté dlaně krásně voní po dubovém dřevě. Stejně tak zapomeňte na pití tequily s citronem a solí (resp. pomerančem a skořicí) – to v Mexiku nedělají, pijí ji čirou. A pijí ji prý ráno, k obědu i večer, protože po kvalitní tequile hlava nebolí…

-red-