Historie
Historie vzniku koňaku se váže k objevení dvojí destilace. Legenda vypráví, že před staletími (v 16. století) měl Chevalier de la Croix sen, ve kterém ho neznámý hlas nabádal, aby své víno destiloval dvakrát, protože se tak zvýší kvalita první destilace. Učinil tak a výsledek svého snažení ve dvou sudech odvezl do kláštera v Renorville. První sud zde vypili a druhý dali do sklepa. Po 15 letech tento sud objevili a zjistili, že část jeho obsahu se vypařila. Změnila se barva původního vína, ale i chuť, která byla bohatší. Tak tedy vznikl koňak.
Společnost Rémy Martin vznikla v roce 1724, tedy v době, kdy byl koňak již na světě. Symbolem této značky je kentaur.
Pěstování
Kraj kolem Cognacu je jedinou oblastí, kde se pěstuje réva na výrobu tohoto destilátu. Oblast Cognac leží 450 km jižně od Paříže a 120 km severně od Bordeaux.
Společnost Rémy Martin jako jedna z mála vybírá hrozny speciálně ze dvou vinic: Grande Champagne a Petite Champagne. Tyto dvě vinice díky své poloze rodí hrozny s nejbohatšími eaux-de-vie.
Výroba
Pro výrobu koňaku se používá tří odrůd vinné révy: Colombard, Folle Blanche a Ugni Blanc.
Dvojí destilace
Dvojí destilace zajišťuje vysokou kvalitu vína. Proces probíhá velmi pomalu v malých tancích (cooper stills). Postupně se vytváří jemnost chutí a vůní.
Zrání v sudech
Koňak zraje pouze v sudech z limousinského dubu. Při zrání získává koňak ze sudů aroma dřeva, vanilky a ovoce.
Rémy Martin vlastní 50 sklepů, které pojmou 240 000 sudů. Každý rok se z jednoho sudu vypaří 3 % tekutiny (plný sud obsahuje 350 l tekutiny s obsahem 70 % alkoholu – např. 50letý koňak pak obsahuje už jen 40 % alkoholu a v sudu zůstane 100 l koňaku). To znamená, že každý rok se vypaří celkem 6 000 sudů, což je obsah jednoho sklepa. Toto množství se rovná 8 000 lahví za den.
EXCELLENCE – sudy pro zrání tohoto koňaku se vyrábí ze 100 let starého limousinského dubu. Z jednoho kmene se vyrobí dva sudy, kdy každý sud má obsah 350 litrů.
Jednotlivé druhy RÉMY MARTIN COGNAC
V.S GRAND CRU
Tento koňak obsahuje 100 % eaux-de-vie z oblasti Petite Champagne. Stáření probíhá 3 až 10 let. Grand Cru tvoří špičku kategorie V.S.
Barva: zlatožlutá, zářící, jasná
Vůně: lehká, osvěžující, ovocná
Chuť: lehká, vyvážená, ovocná – vanilka, čerstvá máta
VSOP
Vyroben z 55 % z eaux-de-vie z oblasti Grande Champagne a ze 45 % z oblasti Petite Champagne. Stáření je v rozmezí 4 až 12 let.
Barva: zlatá, světle jantarová
Vůně: fialka, lipový květ, meruňka, broskev
Chuť: plná, ovocná – vanilka, lékořice, lískový ořech, limousinský dub
XO EXCELLENCE
K výrobě je použito více než 300 eaux-de-vie, některé ze soukromých rodinných zdrojů z oblasti Cognac – Grande Champagne (85 %) a Petite Champagne (15 %). Stáření probíhá v rozmezí 10 až 37 let v sudu z limousinského dubu. Tasting age je 23 let.
Barva: tmavě jantarová s nádechem do mahagonu
Vůně: ovocná, květinová, kořeněné tóny – kandovaný pomeranč, fíky, švestky, meruňky, exotické ovoce, jasmín, kosatec, skořice
Chuť: sametová, plná – chuť portského, vlašských ořechů, skořice, stopy limousinského sudu
EXTRA
Pro výrobu je použito z 90 % eaux-de-vie z oblasti Grande Champagne a 10 % z oblasti Petite Champagne. Stáření probíhá v rozmezí 20 až 50 let v sudu z limousinského dubu. Karafa je zdobena zátkou ze 24karátového zlata. Tasting age je 30 let.
Barva: temně jantarová
Vůně: intenzivní květinové aroma jasmínu, narcisu, zimolezu, šafránu,ovocné aroma švestky, kandovaného ovoce, medu, muškátového oříšku, cedrového dřeva
Chuť: hladká, jemná, velmi koncentrovaná, harmonická, kompletní – švestka, čajové lístky, šafrán, santalové dřevo, stopy vůně doutníků
LOUIS XIII
Král koňaků Louis XIII obsahuje 100 % eaux-de-vie z oblasti Grande Champagne, proto je tak jedinečný. Zraje 40 až 100 let v sudech (tzv. tiercons), které jsou staré víc jak jedno století. Vzniku tohoto koňaku přihlížely tři generace mistrů a patří mezi nejprestižnější koňaky vůbec. Tasting age je 50 let.
Barva: Temně zlatá až ohnivě červená s nádechem do mahagonu
Vůně: narcis, jasmín, portské víno Tawny, šafrán, krabice od doutníků.
Chuť: velmi koncentrovaná, aromatická, harmonická – liči, ananas, fialka, eukalyptus, santalové dřevo, zázvor
Je všeobecně známo, že s postupujícím věkem se neměníme jenom my a život kolem nás, ale i naše chuťové buňky procházejí změnami a nejednou zatoužíme po kulinářských specialitách v doprovodu dobrého, kvalitního pití. Rémy Martin Cognac sem bezesporu patří. Věřte, že příjemný večer u láhve dobrého koňaku si může dopřát každý. Nejen kombinace kvalitního koňaku a doutníku je lákavá, ale zkuste ochutnat koňak s blue cheese nebo kachní paštičkou.
R.U.SHOP Barmanská škola
Kostřínská 7, 181 00 PRAHA 8
tel./fax: +420 233 541 391
e-mail: info@rushop.cz
www.rushop.cz