Vřele každému doporučujeme putování po stopách portského vína po vlastních nohou, nejen z důvodů ochutnávek u výrobců portského, ale i z důvodu krásného gastronomického zážitku. Avšak pozor! Pokud tento kraj navštívíte v době sklizně, kdy je každá ruka dobrá, mohlo by se stát, že z gastronomického zážitku by se stala těžká dřina. Ochutnali jsme víno u několika hlavních výrobců: Osborne (do ČR distribuuje firma MAXXIUM CZECH, s.r.o.), Graham’s, Taylor’s a Sandeman. Doufáme, že Vám tímto článkem portské víno alespoň trochu přiblížíme.
Portské je vynikající víno s hloubkou, koncentrované, se skvělou strukturou, pěstované v údolí řeky Douro na východ od Porta v severní části Portugalska.
Lze ho konzumovat k nejrůznějším příležitostem. Podle milovníků portského je nejlepší pít toto víno tehdy… když prostě máte chuť. Převažuje ale názor, že k pití portského vína nemusí být žádný zvláštní důvod, aby si ho člověk s potěšením vychutnal.
Trochu historie
Víno se zde pěstuje již odpradávna. V 17. století přišli na chuť tomuto plnému portugalskému vínu britští obchodníci. V tomto období, za válek s Francií, byli totiž odříznuti od svých zásob vína v Bordeaux. V roce 1703 poskytla Anglie nižší daně za portugalské víno, než měla francouzská nebo německá vína. Francie a Německo byly hlavním trhem, kam produkce portského vína směřovala.
Zjistilo se ale, že víno převozem trpí a ztrácí se tak jeho kvalita. Proto obchodníci přidali do vína brandy, aby ho „posílili“ na jeho drsnou cestu přes moře. A tak vznikl základ pro výrobu portského vína.
Pěstování
Nejušlechtilejší portské se vyrábí z hroznů rostoucích na strmých, kamenitých svazích na horním toku řeky Douro a jejích přítocích. Tato oblast zahrnuje 250 000 hektarů půdy a je rozdělena na tři části – dolní Corgo, horní Corgo a horní Douro. Západní a východní hranici tvoří hory, to znamená, že údolí je ideálně chráněno před škodlivými vlivy, které by mohly víno poškodit. Keříky s hrozny vinné révy jsou zde vystaveny hojnému slunečnímu svitu, kdy denní teplota může dosáhnout v letních měsících až 40°C. Kamenitá půda zadržuje velké množství tepla, které v noci ještě sálá a hrozny díky němu dosahují vysoké cukernatosti. Hluboké kořeny révy zase čerpají a zadržují hodně vody. Jednoduše řečeno, místní podmínky jsou ty nejlepší pro vznik výborného portského.
Výroba
Vůbec nejlepší odrůdy pro výrobu portského jsou: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca a Tinta Cčo. Odrůda Tinta Amarela je jedna z nejvíce rozšířených vysazovaných odrůd.
Zralé hrozny se sklízí ručně a odnáší se v 70kilových koších. Nákladní auta pak hrozny zavezou k dalšímu zpracování do tzv. quintas (statky, které se nacházejí v blízkosti vinic). K vymačkávání šťávy z hroznů se zde stále ještě používá prastará metoda, kdy skupina lidí hrozny vyšlapává nohama. Fermentace se uskutečňuje ve velkých kamenných nádržích (port. lagares) a její průběh je velmi pečlivě kontrolován. Jemným šlapáním se z hroznů získává bohatá barva a třísloviny. Ve chvíli, kdy kvasinky přemění zhruba polovinu hroznového cukru na alkohol, se přidá čisté bezbarvé brandy (aguardente) a dochází k fortifikaci. Během zrání se víno a brandy spojí a vzniká jedinečná, jemná a komplexní vůně a chuť portského vína. Zjara putuje fortifikované víno v cisternách do Porta, přesně do Vila Nova de Gaia, jednotlivým producentům, kde se stáčí do dubových sudů a nechává zrát.
Zrání
Doba zrání je minimálně 2 roky. Poté víno buď zůstává ve velkých dubových sudech (obsah cca 500 – 700 tis. litrů), nebo se stáčí do menších sudů (obsah cca 50 tis. litrů) nebo do lahví, kde proces zrání taktéž pokračuje. Další doba zrání závisí na druhu portského.
Nezbývá než říct: „Na zdraví!“, přiťuknout si portským vínem a vychutnat si jeho nezaměnitelnou vůni a chuť až do dna.
Roman Uhlíř
majitel a ředitel
R.U.SHOP Barmanská škola
R.U.SHOP Barmanská škola Kostřínská 7,
181 00 PRAHA 8, tel./fax: +420 233 541 391
e-mail: info@rushop.cz
www.rushop.cz
Druhy portského
Vintage
zraje 2 roky v sudu
po 2 letech se stáčí do lahví a nechá se zrát dalších 10 – 50 let
vzniká deposit, po otevření je nutné víno dekantovat
Single Quinta Vintage
zraje 2 roky v sudu
poté se stáčí do lahví
buď se již distribuuje, nebo dále zraje ještě 8 – 10 let v láhvi
vzniká deposit, po otevření je nutné víno dekantovat
Late Bottled Vintage (LBV)
zraje 4 – 7 let v sudech
víno se buď filtruje, nebo nefiltruje
poté se stáčí do lahví
filtrované víno se může ihned konzumovat, nefiltrované se musí po dalším zrání v láhvi dekantovat
Dated Tawnies (Colheitas)
zraje alespoň 7 let v sudu
poté se filtruje a stáčí do lahví
může se ihned konzumovat
Aged Tawnies
zraje v sudu
10, 20, 30, 40leté
stáčí se do lahví a je možné ho ihned konzumovat
Aged Tawnies není víno, které by zrálo 10, 20, 30, 40 let, ale je to vlastně směs různě starých vín
Ruby
zraje 2 – 3 roky v sudu
Tawny
zraje 2 – 3 roky v sudu, nejprve ve velkých sudech, pak se stáčí do sudů malých
White
bílé portské víno
dry nebo sweet
Crusted
zraje 3 roky v sudu a 2 roky v láhvi
vzniká deposit, po otevření se musí dekantovat