V polovině března se na pultech knihkupectví objevila více než tisícistránková publikace, na jejíž červené obálce se skvěje logo společnosti Michelin a nápis Main Cities of Europe 2008. Ano, vyšlo nové vydání evropské mutace slavného průvodce po ubytovacích a stravovacích zařízeních. Průvodce, pro jehož hvězdičky jsou mnozí světoví šéfkuchaři schopni udělat cokoli. Premiérově se symbol červené hvězdičky objevil také u tuzemské restaurace – ocenění přísných komisařů Michelinu si vysloužila restaurace Allegro pražského hotelu Four Seasons.
Anglicky psaný průvodce je zaměřen na business klientelu, cestovatele a turisty, kteří poznávají nejzajímavější města Evropy. Obsahuje mnoho užitečných informací, nechybějí ani mapy měst se zobrazením daných zařízení. Hotel či restauraci mohou čtenáři vyhledat jednoduše pomocí klíčových slov. A co by to bylo za průvodce, kdyby v něm chyběly poznámky o místech, které stojí za návštěvu? Hvězdičky, které jsou pro mnoho čtenářů tím hlavním, kvůli čemu jsou ochotni sáhnout do kapsy pro 22,90 eur, jsou podnikům přidělovány na základě hodnocení kvality výrobků, umění propojit „příchutě“ s danou kuchyní, osobitosti daného stylu přípravy, hodnoty nabízené za požadovanou cenu a také důslednosti.
Všechna rozhodnutí o přidělení nebo odebrání hvězdy jsou dělána v týmu. Všichni inspektoři, kteří dané zařízení v uplynulém roce hodnotili, na základě svých reportů a zkušeností rozhodují o přidělení. Pokud se rozhoduje o přidělení nejvyššího ocenění, tzn. tří hvězd, je zapotřebí hodnocení inspektorů ze všech zemí.
Průvodce Michelin – Hlavní města Evropy 2008, nabízí výběr z 3 006 zařízení – v knize je uvedeno 1 544 hotelů a 1 462 restaurací všech cenových a kvalitativních kategorií. Jedná se již o 27. edici, která zahrnuje 41 měst dvaceti zemí. Nově se v průvodci objevuje Krakov (Polsko), Stuttgart a Kolín (Německo).
Nové vydání průvodce zahrnuje 292 restaurací oceněných hvězdičkou (12 z nich mají 3 hvězdy, 49 vlastní 2 hvězdy a 231 získala ocenění jednou hvězdou). Nás může těšit fakt, že vůbec první restaurací oceněnou hvězdičkou ve střední a východní Evropě se stal restaurant Allegro pražského hotelu Four Seasons. Andrea Accordi, od loňského podzimu nový šéf-kuchař této restaurace, může být právem spokojený – splnil si tak jeden z cílů, s kterými loni do Prahy přijížděl.
Zároveň se 157 restaurací může pyšnit titulem Bib Gourmand. Ten je určen restauracím, které nabízejí tříchodové menu představující velmi dobrou kvalitu za rozumné peníze – v Praze jde o restaurace Le Terroir, Aromi a Brasserie M.
-pmu-
Michelinovy hodnoty Již od roku 1900, kdy byl vydán vůbec první průvodce Michelin pro oblast Francie, stojí tato „bible gurmánů“ na následujících principech: Anonymní hodnocení: Inspektoři pravidelně a anonymně navštěvují hotely a restaurace, aby změřili kvalitu produktů a služeb nabízených běžným návštěvníkům. Mají vlastní účet, a tudíž mohou následně požádat i o doplňující informace. Faktem, že je o služby průvodce zájem, je mimo jiné zhruba 45 000 dopisů, které čtenáři průvodce adresují vydavateli. Nezávislost: Výběr zařízení je naprosto nezávislý, jediným kritériem je přínos pro čtenáře. Rozhodnutí jsou diskutována mezi skupinou hodnotitelů a editorem. Zahrnutí do průvodce je zcela zdarma. Michelin sám za sebe rozhoduje, které zařízení zahrne do průvodce a které naopak ne. Výběr: Průvodce nabízí výběr těch nejlepších restaurací a hotelů ve všech úrovních kvality a cen. Při jejich výběru inspektoři aplikují všude stejnou metodiku. Každoroční aktualizace: Praktické informace a hodnocení jsou každoročně pravidelně revidovány. S každou novou edicí se kontrolují stovky tisíc záznamů. Důslednost: Kritéria pro hodnocení jsou stejná pro všech 22 zemí. |