Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, regionální pobočka Šumava, ve spolupráci s Gastrofest České Budějovice pořádají 9. ročník soutěže ČESKÝ KAPR – na téma: Český kapr v moderním pojetí
Místo konání: Gastrofest České Budějovice Datum konání: 14.–15. listopadu 2014
Partneři: Gastrofest České Budějovice, Rybářské sdružení České republiky
Pravidla soutěže a její podmínky pro účast v soutěži
Do soutěže se mohou přihlásit všichni profesionální kuchaři a kuchařky v kategorii SENIOR a žáci a studenti HŠ, SOŠ a SOU včetně nečlenů AKC ČR, jejichž věk v den finále nepřesáhne 21 let (narozeni do 13. 11. 1993) v kategorii JUNIOR.
Závaznou přihlášku do korespondenčního kola pro danou kategorii je nutné zaslat do 5. října 2014 v elektronické podobě na e-mailovou adresu: slui@email.cz.
Soutěž se skládá ze dvou částí:
Korespondenční část – Soutěžící zašle vyplněnou přihlášku zpracované kalkulace a technologické postupy a fotografii pokrmu. Uzávěrka korespondenční části je 5. 10. 2014. O postupu do finále budou soutěžící informováni telefonicky a písemně do 25. 10. 2014. Startovné 700 Kč (cena je včetně 21 % DPH) – úhrada vybranými finalisty na finále, tj. 14. listopadu 2014.
Praktická část – Do finále postoupí 6 juniorů a 6 seniorů z korespondenční části.
6 juniorů – losování pořadí proběhne v pátek 14. 11. 2014 6 seniorů – losování pořadí proběhne v sobotu 15. 11. 2014
Korespondenční část – soutěžní zadání:
Soutěžící vypracuje materiálovou kalkulaci na 4 porce (pro talířové podávání) s fotografií hlavního jídla na bílém porcelánu. Účastníci finále musejí připravit stejné hlavní jídlo shodné z 1. kola.
Zadání soutěžního výrobku
Hlavní jídlo s přílohou na 4 porce s použitím dominantní suroviny filet z kapra. Nutno použít aspoň 150 g filetu z kapra. Jídlo lze doplnit i jinou rybou nebo masem. Pokrm je součástí tříchodového menu. Váha jedné porce masa nepřesáhne 250 g.
Praktická část:
vyhotovení 4 porcí pokrmu včetně přílohy před veřejností,
časový limit na přípravu a výrobu soutěžního výrobku včetně výdeje je 45 minut + 5 minut na úklid pracoviště,
prezentace na jednotném porcelánu (klubový neboli talíř na speciality), který dodá pořadatel – kulatý talíř 31 cm, bílý bez dekoru,
suroviny na přípravu si zajišťuje a hradí soutěžící sám, dominantní surovina bude přidělena na místě,
soutěžící je povinen přivézt si veškeré pracovní pomůcky,
studio bude vybaveno konvektomatem, elektrickým sporákem, holdomatem, dřezem s tekoucí vodou, pracovní plochou a elektrickou přípojkou na 220 V.
