Nový vzdělávací program Vegucation

Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Česká veganská společnost vyhlašují nový certifikovaný vzdělávací program „Kuchař specialista pro přípravu rostlinné kuchyně“. Absolventi tohoto vzdělávacího programu získají teoretické a hlavně praktické znalosti v přípravě moderních jídel ze zeleniny, ovoce, obilovin, luštěnin, ze semínek, ořechů i alternativních surovin nahrazujících maso a mléko.

Tyto znalosti budou moci uplatnit nejen ve veganských a vegetariánských restauracích, ale i ve školních, nemocničních a závodních jídelnách. Stejně tak mohou využít takto vzdělané kuchaře i restaurace, které jsou otevřené nastupujícímu trendu zdravé bezmasé kuchyně, a také wellness hotely.

Program je určen pouze pro vyučené kuchaře a bude obsahovat 96 výukových hodin rozdělených do 12 seminářů. První pilotní běh bude probíhat od podzimu 2016 v Praze a bude rozdělen do šesti víkendových seminářů, vždy jeden víkend v měsíci. Pokud bude dostatečný zájem i z jiných měst republiky, bude posléze otevřen tento vzdělávací program i mimo Prahu.

Obsah vzdělávacího programu:

1. Vegetariánství a rostlinná strava v souvislostech – historie, principy, přehled
2. Pilíře civilizací – obiloviny a jejich příprava
3. Superpotraviny za korunu – luštěniny a jejich příprava
4. Od kořene k listu – zelenina I.
5. Zahrádka na souši a v moři – zelenina II. a mořské řasy
6. Ideální jídlo – ovoce
7. Dobré pro zvířátka, skvělé pro člověka – semínka, ořechy, výhonky a klíčky
8. Lepší než originál – alternativní náhražky živočišných potravin
9. Sladké tečky a sladké vykřičníky – lehké i tradiční veganské dezerty
10. Pět elementů – dochucování veganských jídel
11. Alchymie v kuchyni – technologické postupy při přípravě veganských jídel
12. Lehce na cvičišti, těžko na bojišti – marketing a ekonomika při podnikání ve vegetariánské oblasti

Hlavní lektor:

Program proběhne pod vedením Mgr. Jana Tomečka (34 let), který se již 16 let stravuje čistě rostlinnou stravou. Vystudoval Přírodovědeckou fakultu UK v Praze. Má několikaleté zkušenosti z gastronomických provozů (velké jídelny, catering, budování a provoz bistra). Zabývá se studiem vědeckých prací o rostlinné stravě a jejích účincích na lidské zdraví. Přednáší na tato témata a vede kurzy vaření a konzultace pro veřejnost.

Lektoři:

• Ing. Petr Tomeček – veganský šéfkuchař restaurace Etnosvět Praha
• Ing. Kateřina Halamová, Ph.D. – výživová poradkyně a lektorka Akademie léčivé výživy, studium tradičního lékařství Indie, Číny a Tibetu, organizátorka projektů Zdravá výživa a škola a Skutečně zdravá škola
• Patrik Čikara – kuchař s 30letou praxí a zkušenostmi ze Španělska, Itálie, Indie, Bali, Four Seasons Hotels, restaurace V Zátiší, Grand Cru atd.
• Mgr. Jana Hajrová – cukrářská výroba bez živočišných produktů, kavárna a catering VegTeg Praha
• Další odborníci z praxe jsou v jednání.

Cena vzdělávacího programu: 25 000 Kč
Cena pro členy AKC ČR a ČVS: 22 500 Kč

Předběžné přihlášky do programu:

Máte-li zájem se tohoto vzdělávacího programu zúčastnit, zašlete své jméno, adresu, telefon a kontaktní e-mail na adresu: projekty@akc.cz. Do předmětu e-mailu napište slovo Vegucation. Uzávěrka předběžných přihlášek je 25. 8. 2016. Počet míst je omezen!

Foto: -akc-

Jarní seminář karlovarské pobočky s Radkem Davidem

Karlovarská pobočka AKC ČR uspořádala 26. května jarní seminář vaření vedený Radkem Davidem. Seminář proběhl v krásných prostorech hotelu Carlsbad Plaza.

 Moderní a minimalistické vaření Radka Davida bylo inspirativní pro všechny účastníky, a to nejen z Karlových Varů.

Radkův rukopis v důrazu na kvalitu surovin, pozitivní vztah k jídlu i jeho veselé a neformální uvádění všech jídel vytvořilo od začátku do konce skvělou atmosféru celého semináře. Děkujeme partnerům AKC ČR i Radkovi Davidovi za skvělý kulinářsky zážitek.

Text a foto: Tomáš Konopka,
člen karlovarské pobočky AKC ČR