V centru Prahy, jen několik kroků od nábřeží Vltavy, se nachází nové Gourmet centrum české gastronomie Patriot-x. Milovník jejího lidového pojetí by na jídelníčku hledal pečené koleno či knedlo-zelo marně. Jak nám vysvětlila majitelka podniku Dagmar Janatová, zde se podávají delikatesy české aristokratické kuchyně.
Patriot-x, o čem přesně vypovídá nezvyklý název Vašeho podniku?
Slovo patriot v něm naznačuje, že jde o kuchyni vysloveně českou, a písmeno X široký repertoár a variabilitu jídel. Zákazník má k dispozici a může navštívit gourmet restaurant, kavárnu s obsluhou, gastro butik s prodejem delikates přes ulici. A proč jí říkáme aristokratická? Ona taková skutečně je. Na rozdíl od jednoduché lidové kuchyně nabízí pestrost, kvalitu a delikatesy. Vyšší a složitější gastronomie hýčkala mlsné jazýčky gourmetů na hradech a zámcích, později v měšťanských rodinách a dnes si na ní můžeme pochutnat i my.
To zní slibně. Co konkrétně však mohou hosté očekávat?
Mnoho z toho, co se postupem času vytratilo z jídelníčku ať šlechtických sídel, či bohatých venkovských a měšťanských usedlostí – delikatesy jako raci, hlemýždi, lanýže, žáby, javorový sirup… Hosté si na brilantní kuchyni pochutnají, ale také si můžou odnést originální dorty, pralinky, sorbety a zmrzliny, pečivo, bio potraviny, vína, sýry, uzeniny a jiné pochoutky a tak se nejlépe a osobně s českou kuchyní seznámí. Prakticky všechno si vyrábíme sami z čerstvých a kvalitních potravin. Pouze díky receptům zaznamenaným příznivci dobrého jídla můžeme zázraky české kuchyně okusit. Jídlům zachováváme jejich původní chutě a barvitost, avšak s požadavky moderního života na snížení energetických hodnot. Jsme přesvědčeni, že česká kuchyně má v dnešní době co nabídnout.
|
Nápad o české gastronomii byl vybrán Magistrátem hlavního města Prahy (MHMP) na podporu z fondů grantu EU formou dotace na projekt v JPD2 s názvem „Centrum české gastronomie Patriot-x“. |
Znamená to, že jste studovala staré kuchařky, ponořila se do archivů…?
Přesně tak. Tam jsem se třeba dočetla, že míšenská jablíčka pocházejí z Čech, že losos byl v Čechách v dávných dobách běžnou až obyčejnou rybou, že v Jeseníkách se nacházely vynikající lanýže…
A také, že hostina ve šlechtických sídlech, jejíž pokrmy jsme oživili, mívala v dobách blahobytu až 200 chodů. To jsme sice schopni zajistit, ale hostům to nedoporučuji. Naši předci měli přeci jen na tyto akce několikanásobně více času. Ale to je jenom zlomek informací. Velmi vzrušující je gastronomická historie Čechů, počátky stolování a jeho rozvoj, vliv, obliba nebo zapomenutí určitých druhů potravinářských surovin, domestikace nových druhů potravin (knedlíky) do lidového jídelníčku, a jak ovlivňují kulturu českého národa. Dnes již zcela jistě víme, že kuchyně našich předků byla daleko zdravější, než je dnešní, a my se k jejím kořenům vracíme.
Do ČR jezdí mnoho turistů, kteří nechtějí odjet bez „vepřové pečeně, zelí a knedlíků v břiše“? Jak reagují na menu Patriot-x?
Gastronomický turista, pokud k nám při návštěvě Prahy zavítá, odjíždí překvapen lákavou nabídkou pozitivně laděné české gastronomie. Naším mottem je nejvyšší kvalita podávaných jídel i vlastního servírování. To je i správný způsob, jak být stále lepší a vždy o víc než jeden krok před konkurencí.
Cizinci, který naši restauraci navštíví s požadavkem na pečené koleno či jitrnice, vysvětlíme, že česká kuchyně není jenom to, co je v obecném povědomí návštěvníků Prahy, a nabídneme mu jiné, rovněž české, ale vybrané lahůdky. Stalo se pravidlem, že pokud onen turista zůstává v Praze ještě několik dní, přijde znovu. A je nadšen, co všechno česká gastronomie nabízí. Ale není to jenom gastronomie, která ovlivní smysly hostů. V obou podlažích prostor je zároveň galerie, kde vystavují čeští výtvarníci svá díla a jejich atmosféra umocní celkový prožitek. Jejich výstavy se několikrát do roka mění a díla jsou prodejná.
Text: Anna Sternwaldová
Foto: Patriot-x
Patriot-x, V Celnici 3, Praha 1
tel.: + 420 224 235 158
www.patriot-x.cz