Škola vaření Chefparade v Holešovické tržnici ve spolupráci s Národním týmem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (AKC ČR) hostila 12. června novináře, partnery a významné hosty při prezentaci přípravy před kulinářskou olympiádou v Erfurtu od 5. do 10. října 2012.
Tomáš Konopka, manažer Národního týmu AKC ČR, představil patronku týmu, herečku a milovnici dobrého jídla a pití, Jitku Sedláčkovou, která pak provázela slovem celou prezentaci. Pozval účastníky na podzimní akci Foodparade v Trojském zámku, kde bude tým připravovat Galavečeři. Miroslav Kubec, prezident AKC ČR a kontinentální ředitel světové kuchařské organizace pro střední Evropu, vyzdvihl význam prezentace kuchařských spolků veřejnosti akcemi jako je například kulinářská olympiáda v Erfurtu. AKC ČR je profesní organizace, která sdružuje devět regionálních poboček s cca 1 200 členy. Vydává časopis Minutka, aktivně se zabývá dalším vzděláváním pracovníků v gastronomii a organizuje kulinářské akce a setkání kulinářských kolegů i nadšenců doma i v zahraničí. Dále promluvil Libor Mašek, culinary marketing manager Nestlé Professional, o spolupráci s AKC a o podpoře Národního týmu AKC ČR. Jan Horký, kapitán týmu, představil menu a členy týmu a pohovořil také o nových pravidlech v soutěži. Zasvětil pak přítomné do přípravy menu a vysvětlil české prvky každého jídla.
Skladba menu Národního týmu AKC ČR:Variace z lososa – opečený marinovaný losos, zauzená klobása z lososa, raviola plněná lososovým tartare, vařená červená řepa, aceto balsamico gel Pečené vepřové karé, smažený vepřový bůček s křenovou espumou, špenátová rolka s kapustou, česnekový krém, pečené hřiby s kořenovou zeleninou Smetanový řez s citronem, fondant s mátou, marinovaná rebarbora s malinami, arašídová drobenka se skořicovým šerbetem |
V další části setkání dostali všichni zástěry a přesunuli se do kuchyně, kde byli připraveni členové týmu u šesti pracovních stolů, kde je čekala ukázka přípravy jednotlivých částí soutěžního menu. Přítomní si tak mohli vyzkoušet přípravu zauzených klobásek z lososa, naučili se nakládat lososa do marinády, připravit špenátové palačinky s kapustovým ragú, raviolu plněnou lososem, selecí hřbet s křenovou pěnovou omáčkou, fondant s mátou nebo rebarboru marinovanou v malinové omáčce…
Dobré jídlo se neobejde bez dobrého pití, a proto se podávalo víno z vinařství Marcinčák. Po několika konzultacích s Petrem Marcinčákem jsme k teplému předkrmu přiřadili Zweigeltrebe pozdní sběr 2010 Klaret a k hlavnímu jídlu Sauvignon pozdní sběr 2008. Obě skvělá vína mohli účastníci akce od začátku prezentace degustovat i k vyráběným fragmentům menu.
-akc-
Členové Národního týmu AKC ČR
- Jan Horký – kapitán týmu, šéfkuchař Restaurace Zlatá Praha, hotel InterContinental
- Patrik Bečvář – kuchař restaurace Zlatá Praha, hotel InterContinental
- Radek David – restaurace La Veranda
- Norbert Hojda – šéfkuchař restaurace Hospoda Domov
- Miroslav Husák – šéfkuchař Best Western Premier Hotel International, Brno
- Pavlína Klopfštoková – cukrářka SOS Děčín
- Kristýna Slavíková – kuchařka – hotel InterContinental
- Lukáš Skála – cukrář hotelu InterContinental Praha
- Martin Svatek – šéfkuchař hotel Nautilus
- Michal Šmíd – gastronomický a nutriční poradce
- Petr Vlásek – šéfkuchař restaurace Il Convento
- Jitka Sedláčková – patron týmu
- Tomáš Konopka – manažer týmu Nestlé Professional