|
Když jsem se přišel zeptat generálního ředitele pražského hotelu InterContinental Leona Larkina, co je nového, chvíli přemýšlel a pak povídá: „Nejvíce se v poslední době změnilo naše pojetí Food & Beverage. Je to naše vizitka vůči pražské komunitě. A protože si na ní velmi zakládáme, poslal jsem našeho Food & Beverage managera Františka Vlka a šéfkuchaře Miroslava Kubce na výzvědnou cestu do Dubaje a do Hongkongu. Ale myslím, že pan Vlk vám o tom rád popovídá sám..“ A tak jsem se pana Vlka zeptal, co na Středním a Dálném východě vstřebal a jak se to projeví v hotelu InterContinental.
Víte, on koncept gastronomie je v Evropě všude velmi podobný, ne-li stejný. V Hongkongu je kultura stravování velice odlišná. Číňané mají malé byty, doma moc nevaří a raději chodí do hotelových restaurací. Měli jsme možnost navštívit nejpřednější hotely a setkat se s šéfkuchaři a F&B manažery. Sledovali jsme různé koncepty a trendy. Pozorovali jsme, jak se tam vaří a z čeho se vaří. Číňané používají zásadně čerstvé suroviny, nic nezamrazují a nekonzervují. Nejčerstvější maso je samozřejmě živé maso, a tak jim například v oddělených skladech kdákají slepice a v akváriích plavou ryby. Na rybu host ukáže, oni ji chytí a připraví. Pokud už opravdu chtějí něco uchovat, spíše to suší – například ryby a hady – nebo marinují.
Dalším zážitkem v hotelu Peninsula byl High Tea, tedy něco jako čaj o páté. Fascinovalo mě, že u tohoto hotelu už desítky let stojí lidé dlouhé fronty, aby se na ten čaj dostali. Chtějí být vidět na místech, která jsou důležitá. A tak jsme si řekli, že takovou tradici bychom mohli zavést i u nás.
Tím se dostáváme k výslednému efektu. V jaké podobě se vaše orientální zkušenosti zhmotní v hotelu InterContinental?
Když jsme hovořili o čaji, začněme čajem. Čajové dýchánky budeme pořádat v Duke’s Bar & Café. K čaji se budou podávat různé sendviče, vdolečky, sladké zákusky a podobně – bude to záležitost spíše pro dámy.
Další novinkou, kterou jsme už uskutečnili, jsou takzvané Čtvrteční trhy. Mají ohromný úspěch. Host vstoupí do restaurace, kde vidí přehlídku naprosto čerstvých surovin, různých druhů mas, ryb a mořských plodů. Vybere si, předá surovinu kuchaři a ten mu ji připraví podle jeho přání. Tato akce probíhá každý čtvrtek od 17 do 22 hodin v Primátoru a pro ty, kteří přijdou brzy – mezi pátou a šestou hodinu, máme zvláštní nabídku – najedí se dva za cenu jednoho.
Další inspirace z Hongkongu přispěla ke změně podoby našeho nedělního brunche. Využili jsme dovezeného vybavení, takže prezentace brunche v hotelu InterContinental je naprosto odlišná od ostatních hotelů. Máme neustále plno a provést rezervaci v pátek večer je téměř nemožné. Tento úspěch svědčí také o tom, že i Češi už začínají gastronomii rozumět a že chtějí zažít něco jiného, než na co byli doposud zvyklí.
V Hongkongu, což je metropole gastronomie, jsme se naučili spoustu nových věcí, například jak prezentovat jídlo, jak prezentovat bufet. Číňané mají nádherný styl – používají obrovské černé kovové stoly, hodně pracují se světlem, mají obrovskou škálu skla a nebojí se barev. Na kombinaci barev mají obrovský talent, my se v Evropě tak trochu bojíme. V Hongkongu je obrovská nabídka skla a porcelánu.
Nakontaktovali jsme hodně dodavatelů, dovezli jsme hodně materiálu a nádobí, což nám teď dává obrovskou možnost prezentovat jídlo úplně jinou formou, než to dělají ostatní pražské hotely. Je tam také spousta hotelů a každý z nich je jiný. Nikdo nikoho nekopíruje a každý chce být jedinečný. Musím také říci, že Food & Beverage je tam jedna velká show, která musí být inovativní a jedinečná, protože konkurence je tam krutá.
Rozhodli jsme se, že půjdeme podobnou cestou. Hotel InterContinental sází na odlišnost a originalitu.
Dean Valášek
Foto František Vlk