Nový rozměr hotelového servisu, gastronomie a nové místo setkání v Českém Krumlově
Z našich pravidelných rozhovorů s ředitelem hotelu U města Vídně, přímo v historickém centru Českého Krumlova, se stala takřka tradice. Letos máme o jeden důvod více. Po roce od předchozího setkání prošel hotel zásadní proměnou. Jeho „vizáž“ je nyní pro návštěvníka milým překvapením. Na mé dotazy odpovídal Jaroslav Kepka, kterému jsem na úvod položil otázku, kam směřuje dravá expanze hotelu, jíž jsme svědky?
Nejste zdaleka sám, kdo je překvapen. Dokonce i obyvatelé nejbližšího okolí a pravidelní návštěvníci Českého Krumlova vlastně zaznamenávají tuto změnu až nyní, kdy z přilehlých měšťanských domů „zmizelo“ lešení, které provedené opravy doposud zakrývalo. Ten moment byl okamžitým zadostiučiněním za těch několik měsíců vytrvalé snahy celého zástupu lidí, kteří se na realizaci rozšíření hotelu podíleli. Vyjmenovat všechny jednoduše nelze, přesto jim všem patří dík. Abych ale odpověděl na váš dotaz – připojením Residence Latrán a rozšířením hotelu o další historické budovy hotel logicky dále získává na atraktivitě. Ať již hovoříme o navýšení ubytovací kapacity na finálních 142 lůžek, výrazném rozšíření disponibilních kategorií pokojů ve prospěch absolutního komfortu hosta, – například v podobě impozantního „Executive floor“ s velkorysými apartmány, o zbrusu novém zázemí pro prvotřídní gastronomické a cateringové služby, jehož jádrem je nový restaurant Zahrada Vídně a vinný sklep, nebo – a to je obzvlášť důležité – o novém konferenčním centru s nejmodernějším technickým zázemím tří separovaných HIGH-TECH konferenčních místností s celkovou kapacitou až 150 účastníků nejrůznějších akcí v MICE spektru – toto vše činí aktuálně z našeho hotelu ideální místo setkání v neopakovatelné atmosféře Českého Krumlova. A právě to by mělo být naším hlavním poselstvím. Směřujeme ke konceptu víceúčelového zařízení s nabídkou, která bude oslovovat a uspokojovat typově široké spektrum klientely.
Jako nezaujatý pozorovatel mám dobrý pocit z toho, co nyní vidím. Zdařilý koncept urbanistického začlenění nových prostor ke stávajícímu objektu, účelové propojení několika budov a zpracování interiérů i exteriérů dávají vytušit, že hotel nasadil laťku opravdu vysoko. Jaké klientele se snažíte tímto záměrem vyjít vstříc?
Nosnou základnou v období hlavní sezony zůstává klientela turistická, i když i zde se karta postupně obrací s nástupem firemních akcí. Období mimosezony je pak právě až na výjimky doménou korporátního trhu. Nabídka pro pracovní i incentivní pobyty je právě tím pověstným přeťatým gordickým uzlem, kde se postupně daří stírat zásadní rozdíl mezi návštěvností města v hlavní a vedlejší sezoně a výkyvy v průměrné dosažené délce pobytu. Jsme tomu rádi a považujeme to za jasný výsledek úsilí o zatraktivnění nabídky destinace v období mimo turisticky exponované měsíce. O to vlastně šlo od samého začátku. Často kladený dotaz směřuje se stínem obavy v podtextu vyřčené otázky k podílu domácí klientely, jako perspektivně důležitého faktoru pozice na trhu. S více než 40% podílem české klientely na dosaženém letošním obratu ztrácí slovo „perspektivně“ pronesené v předchozí větě svoje opodstatnění. Od začátku také zdůrazňujeme, že nás od konkurence v širším slova smyslu může odlišit hlavně úroveň poskytovaného servisu. Tato strategie získala u nás již jasnou náplň a konkrétní obrysy.
Když hovoříte o špičkovém servisu, ten přece vždy vedle kvalitních dispozic tvoří především profesionalita realizačního týmu. Může se hotel o takový tým opřít a máte nějaký zaručený recept na jeho tvorbu?
Jsme jako tým sestavou s nízkým věkovým průměrem. Přesto musím říci, že máme jasno v nastavení společných priorit, za kterými jako kompaktní celek jdeme. Vymezujeme si tak prostor, kam hodláme usadit koncept našich jednotlivých provozů. A není to opět o ničem jiném než právě o zákaznické orientaci. Chceme si naše hosty bezvýhradně zasloužit. Myslíme si ostatně, že od nás takový postoj očekávají. Podařilo se nám ještě ve fázi před otevřením posílit naše řady o nové kolegy, kteří jednoznačně vnášejí do naší společné práce další impulzy. Mají za sebou přes zmiňovaný nízký věk vesměs úctyhodnou a úspěšnou profesní dráhu. K té se propracovali vedle nutného předpokladu – vrozeného talentu – také díky vlastnímu pracovnímu nasazení, které se vymyká obvyklé relaci. Za to si jich vážím. Jsou to lidé s vizí, za kterou si systematicky jdou a jsou schopni jí vtisknout odpovídající náplň.
Nepředstavíte nám alespoň rámcově spolupracovníky hotelu U města Vídně?
Rád bych je představil všechny, ale není dost času ani prostoru, proto představím alespoň nové kolegy, ve vedoucích pozicích provozů souvisejících s Residencí Latrán. Začnu gastronomickou částí, kde již na jaře letošního roku vyvstala zcela konkrétní potřeba zpracování harmonického a vyváženého konceptu F&B provozu. Od března 2004 se na formulaci soudobého konceptu moderní gastronomie zaměřil David Burian (31), který obsadil pozici F&B managera. David začínal svou profesní dráhu v rodinném restaurantu Na Točně a po celých 11 letech úspěšného působení v gurmány vyhledávaném podniku nastoupil samostatnou dráhu. Přijal výzvu pražského restaurantu „FLAMBÉE“, kde se v průběhu ročního působení vypracoval na pozici sommeliera.
K Davidovi se u nás připojil jeho kolega, šéfkuchař Mikuláš Gottwald (24), jehož posledním působištěm byl také restaurant „FLAMBÉE“, kde se vypracoval na pozici zástupce šéfkuchaře (sous chef). Díky propracovaným technologiím přípravy pokrmů, které si oba jmenovaní osvojili, a díky dokonalému zázemí, které u nás společně naplánovali a realizovali, mají všechny předpoklady náš koncept vymanit ze zažitého běžného rámce. A jak sami říkají, mohou se bez obav pustit do oživení F&B konceptu, kde je limitem pouze míra jejich vlastní fantazie a touha vydat to nejlepší ze sebe sama.
Také oblast prodeje a marketingu a provozní a konferenční část Residence Latrán se dočkaly svého posílení o dvě nové tváře. Dana Dušáková (Sales assistant) a Michaela Babková (Manager Operations and Event Manager MICE) jsou divokými kartami ve stávajícím týmu, kdy se ukázalo, že právě sázka na divokou kartu může být pro budoucnost velmi dobrou investicí.
Mohl byste nám ještě zrekapitulovat, na co se můžeme těšit v novém konferenčním centru? Myslím, že jsme o něm zatím příliš nemluvili a po jeho prohlídce se nemohu zbavit pocitu, že se jedná o koncepčně zdařilý počin.
7. 9. 2004 očekáváme realizaci pilotní akce, na které se kromě mnoha jiných subjektů autorsky podepsala agentura CzechTourism a kde je partnerem také náš hotel. Konkrétně jde o fam trip, při kterém by měl být pražským PCO’s představen potenciál Českého Krumlova jako MICE destinace. Při této příležitosti dojde právě ke slavnostní inauguraci konferenčního centra hotelu U města Vídně. Zájem předčil všechna očekávání, a tak budeme moci přivítat asi 80 profesionálů z dané oblasti. Věřím, že toto se týká i mnohých čtenářů vašeho časopisu. Naše konferenční centrum je prostě potřeba vidět na vlastní oči.
Dovolím si poslední otázku. Čím si myslíte, že tato nová nabídka může oslovit klienty a kdo jimi vlastně bude?
Osobně si myslím, že máme dobrý předpoklad naklonit si publikum, které má jasno v otázce očekávání od našeho hotelu obecně. Budou to asi převážně ti, kteří i bez nás dobře ví, že hotelnictví, gastronomie a organizace společenských setkání jsou exaktními obory lidské činnosti. Na nás pak zůstává odpovědnost za precizní servis a profesionální výkon, ale tím se opět ocitáme na samém začátku.
-red-