Na pokles poptávky v cestovním ruchu reagují mnohá gastronomická zařízení snižováním cen a bohužel i úrovně svých služeb. Restaurace Zvon se rozhodla pro zcela opačnou strategii. Snaží se udržet si vysokou úroveň a přitom dále rozšiřovat svou nabídku. V rámci těchto snah přichází na český trh s vlastním marketingovým konceptem Farmářské kuchyně, který klade zásadní důraz na regionální původ potravin a tradiční způsob jejich produkce.
Restaurace Zvon z Českých Budějovic si i v časech ekonomických turbulencí svůj vysoký standard nejen udržuje, ale dále jej rozvíjí mimo jiné i vlastním marketingovým konceptem Farmářské kuchyně. Díky tomu jako první v České republice přichází na trh s celoroční nabídkou jídel připravovaných výhradně ze sezonně dostupných regionálních surovin.
 K pravidelným hostům Restaurace Zvon patří i hokejový brankář Roman Turek |
„Snažíme se vybírat si farmáře hospodařící na menších usedlostech v okruhu do 70 km od Českých Budějovic. U surovin nezáleží pouze na jejich regionálním původu. Stejně důležité je pro nás využívání tradičních zemědělských postupů, v nichž nemá místo zbytečná chemie nebo dokonce nešetrné zacházení se zvířaty. Zásadní roli hraje také čerstvost potravin. V pravidelně aktualizované nabídce Farmářské kuchyně se proto objevují pouze sezonní jídla, uvařená z právě dostupných surovin. Dodržování všech těchto zásad považujeme za nejlepší záruku kvality," říká Ing. Petr Šalda, ředitel Grandhotelu Zvon, jehož součástí je restaurace s tímto průkopnickým konceptem.
„Žijeme v globalizovaném světě, ve kterém se zemědělské produkty převážejí doslova z jednoho konce světa na druhý, často se drasticky upravují a konzument mnohdy ani neví, co jí. V reakci na pokles kvality potravin v posledních letech stále významněji roste skupina spotřebitelů, kteří vyznávají zdravý životní styl a vyhledávají poctivé jídlo z prvotřídních surovin. Právě těmto lidem nabízíme v České republice ojedinělou Farmářskou kuchyni v cenách srovnatelných s naší běžnou kuchyní," uvádí Petr Šalda, který od nového konceptu očekává nárůst tržeb o 10–15 procent.
 Zásadní roli hraje v konceptu Farmářské kuchyně čerstvost potravin |
Příznivý ohlas, který se šíří od spokojených zákazníků dál ústním podáním je podle něj tím nejlepším marketingovým nástrojem, ale jenom u něj nezůstává. Koncept Farmářské kuchyně podporuje „na míru ušitá" webová prezentace a v plánu na nejbližší období je prezentace na internetových portálech zaměřených na turistiku a aktivní trávení volného času. Grandhotel Zvon již nyní spolupracuje s několika cestovními kancelářemi při nabídce degustačních menu a individuálních zážitkových balíčků. Do těchto a dalších marketingových nástrojů na podporu konceptu ve Zvonu zatím investovali 350 tisíc korun, jejichž návratnost odhadují na jeden rok.
K případnému napodobování svého konceptu jinými restauracemi Petr Šalda dodává: „Farmářská kuchyně je naše vlastní obchodní know-how, které nemáme v úmyslu s nikým sdílet, není však chráněno žádnou značkou nebo známkou. Nemůžeme tedy bránit jiným restauracím, aby svým hostům také nabízely Farmářskou kuchyni. Velmi by nám však vadilo, kdyby někdo svým neodborným nebo dokonce nepoctivým přístupem kazil našemu konceptu jeho dobré jméno."
Text a foto: -ghz-