Svíčková na smetaně, candát na kmíně, husí játra s mandlemi nebo dukátové buchtičky. To je jen strohý výčet kulinářských specialit, jakými se může česká kuchyně pochlubit. Aby v přívalu italských, čínských, mexických a jiných restaurací do České republiky nezůstala naše národní jídla zapomenuta, vznikl před několika lety projekt Ochutnejte Českou republiku aneb Czech Specials. Plní svůj účel? A kudy se bude ubírat v budoucnu?
Projekt u nás funguje od roku 2010 a za jeho vznikem stojí Asociace hotelů a restaurací ČR, Asociace kuchařů a cukrářů ČR a agentura CzechTourism. „Nápady na podobný projekt se střídavě objevovaly ze všech stran spektra odborných subjektů. Konečné rozhodnutí pro start padlo z agentury CzechTourism," vysvětlil mluvčí agentury CzechTourism Pavel Klicpera. Projekt už je podle něj známý nejen v odborných kruzích, ale také mezi laickou veřejností.
K cestovatelským zážitkům patří také zážitky gurmánské, hlavním úkolem projektu tak je přilákání turistů do českých regionů a ty představit právě prostřednictvím kuchařských specialit. Díky logu Czech Specials se turisté dozvědí, ve kterých restauracích a hotelech jim typický český pokrm uvaří. Logo hotel či restaurace obdrží po tom, co splní podmínky pro udělení certifikátu. „Do projektu jsme se zapojili, jelikož v naší restauraci vaříme hlavně česká jídla v moderním pojetí a certifikátem Czech Specials oznamujeme zákazníkům, že lze u nás kvalitní českou gastronomii nalézt," říká Jiří Šťovíček, ředitel Pivovar Hotelu Na Rychtě.
Logo znamená výhody
Označení logem Czech Specials přináší restauracím spoustu výhod. Nejen v podobě širokého spektra propagačních materiálů, ale zejména mediální podpory. O certifikovaných restauracích je slyšet v rozhlase, dozvíte se o nich na webových stránkách, sociálních sítích, v domácích i zahraničních magazínech či na gastronomických akcích. „Každý projekt a iniciativa, která má za cíl propagovat gastronomii a její rozvoj je příležitost. A příležitost je třeba využít. Samozřejmě, že svou roli hraje marketing. Ale hlavně jsme chtěli s naším týmem kuchařů ukázat, že kromě gourmet konceptu umíme uvařit i poctivou českou kuchyni," říká Martin Kocourek, generální manažer Hotelu Bellevue v Českém Krumlově, a dodává: „Určitě nám to nové klienty přineslo, ale je těžké to kvantifikovat. Každopádně, jak jsem zmínil výše, myslím, že je povinností každého hoteliéra nebo restauratéra podporovat svou účastí projekty, které pomáhají rozvíjet toto krásné řemeslo. Nechtěl bych to hodnotit pouze podle toho, co nám to přineslo."
„Jestli se zvýšil příliv nových zákazníků, neumím objektivně posoudit, ale certifikát Czech Specials informuje nejen tuzemské, ale hlavně zahraniční zákazníky o určité úrovni české gastronomie v certifikovaném zařízení. Zkušenosti máme doposud pouze pozitivní. Zákazníci oceňují certifikaci jako dobré vodítko při jejich výběru stravovacího zařízení," uvádí další ze zúčastněných Jiří Šťovíček, ředitel Pivovar Hotelu Na Rychtě. „Žádnou negativní zkušenost rozhodně nemáme. Pozitivní zkušeností je zejména to, že zahraniční návštěvníci tuto značku začínají vnímat. S tím mám osobní zkušenost," uzavírá Jiří Šťovíček.
Každá z certifikovaných restaurací musí splňovat certifikační kritéria, která návštěvníkům zaručí kvalitu nabízených pokrmů a služeb. „Vlastně jsme se s šéfkuchařem shodli, že do toho půjdeme a poté následovala úprava v jídelním lístku, trénink personálu, a to jak v kuchyni, tak i v obsluze. Tím příjemnějším byla ochutnávka nabízených jídel," doplňuje Martin Kocourek.
Funguje něco podobného v zahraničí?
„Je součástí nabídky turistického potenciálu většiny turistických centrál nejen v Evropě. U nás se z gastronomie stal jeden z turistických produktů zážitkové dovolené," říká Pavel Klicpera. Projekt by měl pomoci pevnému zakotvení restaurací poskytujících českou regionální gastronomii na tuzemském trhu a kvalitu, kvalitu ve všech pádech.
Kvalita, ne kvantita
V současné době je okolo 360 certifikovaných restaurací. Podle Pavla Klicpery je to však už celkem vysoké číslo. „Projekt potřebuje zásadní změnu v přehodnocení a překvalifikování možností – KDO a JAK se může stát členem. Jde nám o kvalitu, nikoli o kvantitu. Z původních 150 restaurací je v projektu certifikováno 360 restaurací, u kterých se těžko zvládá pravidelná kontrola a v podstatě dozor nad kvalitou," říká Klicpera a dodává: „Restauracím, které byly certifikovány v první vlně, dochází po třech letech platnost certifikace a hlavním posláním kolegů z profesních organizací je přesvědčit restauratéry o správnosti a výhodách certifikace. Jedním z hlavních úkolů pro tento rok je tedy zkvalitnit úroveň certifikovaných restaurací zpřísněním podmínek." Připravuje se také další marketingová a mediální podpora projektu, tedy upgrade webu, televizní pořad či mediální kampaň.
Text: Kamila Ondráčková
Foto: Petr Manuel Ulrych