SINGAPORE EXPO – účast Národního týmu AKC ČR

Národní tým Asociace kuchařů a cukrářů České republiky pod vedením svého manažera Tomáše Konopky a kapitána Jana Horkého se spolu s dalšími osmi hlášenými týmy zúčastnil celosvětového klání FHA2010 Culinary Challenge v Singapuru. Soutěž proběhla 19. – 23. dubna 2010.

Ze všech týmů nakonec do Singapuru nedorazili pouze z Walesu. V kategorii The National Team Challenge – Hot Cooking Competition Schedule and Menu and Cold Display se nakonec tedy český tým utkal s kolegy z Německa, Austrálie, Nového Zélandu, Hongkongu, Malajsie, Singapuru a ze Švýcarska. Náš tým pracoval v tomto složení: Radek David, Martin Svatek, Norbert Hojda, Petr Vlásek, Miroslav Husák, Michal Šmíd, Josef Dufek, Ondřej Koubek, cukráře reprezentovaly Pavlína Klopfštoková a Alena Kirpalová. Tým doprovázeli Bc. Marek Svoboda, Ing. Zuzana Albrechtová a fotograf Michal Moučka. Tým přivezl ze Singapuru bronzovou medaili za studenou kuchyni, stříbrné ocenění získal za teplou. Tříchodové menu bylo servírováno v Restauraci národů, kde členové týmu rozdali i veškeré materiály jak o týmu, tak o České republice.

Členové Narodního týmu AKC ČR s komisaři

A co Národní tým AKC ČR připravil pro komisaře?

Teplé menu

• pečená rolka z lososového pstruha, pěna z uzeného pstruha, ragout z cukety, crème fresh s pažitkou a teplé želé z červené řepy
• hovězí svíčková v pistáciové krustě, dyňová nádivka, luštěninové ragout, kroketa z hřibů a lišek
• citrónovo-nugátový řez, meruňková zmrzlina, tvarohový kynutý knedlík plněný nugátem

Studená tabule

• rybí mísa pro 8 osob s doplňky
• 6 druhů finger food (králičí tlačenka, marinovaný losos, játrové crème brûlée, houbová kroketa, mrkvový dortík s kozím sýrem
• tříchodové restaurační menu
• vegetariánská čtyřporcová mísa s doplňky
• petit fours ochucené becherovkou, nugátem, čokoládou, višněmi
• 6 druhů různých předkrmů použitých restauračním menu

Celkově se v Singapuru soutěžilo ve 12 kategoriích, v 10 z nich získal vítězství Singapur.

Závěrečné top soutěže „O lva“ se zúčastnily týmy Singapuru, Německa a Švýcarska. I toto nejvyšší ocenění však zůstalo nakonec na domácí půdě. Evropské týmy hodnotí vesměs účast v Singapuru již jako přípravu na podzimní klání v Lucembursku.

Text: Ing. Zuzana Albrechtová
Foto: Michal Moučka

www.akc.cz , www.retailasiaonline.com , www.foodnhotelasia.com

Gastro Hradec 2010

Zatímco Národní tým hájil české barvy v Singapuru, další kuchařští a cukrářští mistři se sešli na V. ročníku mistrovství republiky kuchařů a cukrářů a XV. ročníku národní soutěže kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí. Obě klání proběhla 22. dubna 2010 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové. Pořadatelem byla regionální pobočka AKC ČR Východní Čechy.

15. ročník prestižní gastronomické soutěže je už hradeckou tradicí, a tak se opět sešlo mnoho kulinářských matadorů, ale i nováčků ze všech koutů České republiky a Slovenska. „Těší nás zájem o obor kuchař a cukrář. V těchto oborech – v devatenácti soutěžních disciplínách rozdělených na seniory, juniory a handicapované – se mezi sebou utkali kulinářští mistři obou oborů,“ říká Ing. Helena Urbanová z východočeské pobočky AKC ČR. „Soutěžní výrobky vzbuzovaly nejen chuť k tomu je ochutnat, nýbrž i spousty diskusí a zamyšlení, což znamená, že opět díla mistrů z řad kuchařských a cukrářských zaujala i inspirovala k tomu, aby se naše česká gastronomie opět o kousíček posunula vpřed,“ dodává. Nejen tato, ale i doprovodná soutěž ve vyřezávání zeleniny a ovoce vzbuzovala podle Urbanové úžas v tvářích diváků, co dnešní kuchař nebo cukrář musí umět, aby uspokojil nejeden mlsný jazýček, ale i oko čím dál tím více náročného strávníka. Soutěž probíhala v časovém limitu a umělecká díla vznikala přímo před zraky návštěvníků, kterých letos bylo více než 3 000.

Nad vším děním dohlížela odborná porota složená ze špiček české a slovenské gastronomie okem přísným, ale spravedlivým. Zhodnotit exponáty soutěžících přijel i prezident AKC ČR Bc. Miroslav Kubec. „Víme, že mezi soutěžícími i jejich zaměstnavateli je ocenění z Gastro Hradce bráno jako punc kvalitní a odborné práce s velkou znalostí moderní gastronomie,“ uvádí Helena Urbanová. Poprvé byla letos na Gastro Hradec nabídnuta možnost ochutnat i soutěžní gastronomii v krásné restauraci, kde vítězné družstvo loňského ročníku připravovalo v kuchařském studiu podívanou na přípravu soutěžního tříchodového menu, které svou nápaditostí a úpravou upoutalo, a hlavně chutí přesvědčilo, že soutěžní výrobky jsou nejen krásné, ale i chutné a jedlé.

-red-