Obchod v zájmu partnerství

21. konference NFHR ČR 25. – 28. listopadu, Crowne Plaza Prague

Dějištěm 21. výroční konference Národní federace hotelů a restaurací ČR byl koncem loňského roku hotel Crowne Plaza Prague a hlavním mottem „Obchod v zájmu partnerství! Spolu dokážeme víc!“

Počtem účastníků patřila k největším – konference se zúčastnilo přes 160 zástupců hotelů, škol, dodavatelských firem i státní správy. Někteří strávili na konferenci celé tři dny, jiní si vybírali konkrétní tematické okruhy.
Součástí konference byla samozřejmě také doprovodná výstava dodavatelů různého zboží i služeb pro hotely a restaurace. Ti letos měli poprvé možnost kromě účasti na výstavě také krátkých prezentačních vstupů mezi jednotlivými bloky jednání, což nejen naplňovalo motto konference, ale také výrazně napomohlo vzájemné komunikaci mezi dodavateli a odběrateli.

Čtvrtek 25. listopadu

Jsme právem hrdí na svůj obor a svoji profesionalitu?
Dopoledne prvního dne bylo věnováno kulatým stolům – pěti samostatným sekcím, kde si hoteliéři vzájemně vyměňovali své zkušenosti, hovořili o profesních dovednostech, diskutovali na následující témata:

Bezpečnost hotelu
Kulatý stůl „A“ řídil Klaus Pilz, ředitel hotelu Crowne Plaza, a debatu uvedl myšlenkou, že je potřeba komunikovat s organizacemi, které jsou dobře informovány ohledně kriminality – osob, událostí atd.

V rámci tohoto kulatého stolu vystoupili dva přizvaní hosté:

Václav Vodrážka, který přednášel na toto téma z pohledu profesionální bezpečnostní agentury. Hovořil o důležitosti propojení jak fyzické, tak i technické ostrahy. To znamená, že jsou důležité jak přístroje např. kamery, a to nejen venku, ale i v chodbách, výtazích, na recepci, dále jsou velmi důležité magnetické zámky a pak také bezpečnostní agentura, která by měla dbát zvýšené pozornosti na citlivá místa v hotelu jako např. hlídat všechny možné vchody do hotelu a být informován o osobách pohybujících se v prostorách hotelu.

Michal Vevera hovořil naopak o hotelovém životě tzn. o ochraně zdraví zaměstnanců, ochraně při práci, požární ochrana atd.

Moderní gastronomie a food cost
Největší pozornosti, cca 50 účastníků, se těšil kulatý stůl B, vedený Janem Filipem, ředitelem hotelu Holiday Inn PCC. Jeho příspěvek na téma „Co rozumíme pojmem moderní gastronomie“ vytvořil prostor dalším účastníkům. Šéfkuchař Francouzské a plzeňské restaurace v Obecním domě Jiří Král se zabýval tématem „Kvalita surovin – jejich příjem a ošetření“. Šéfkuchař Holiday Inn PCC Martin Čížek zmínil „Technologické postupy a technologie“ . F&B Accountant InterContinental Praha Michal Matoušek si vybral téma „Výběr kvalitního dodavatele – pohled kontrolní činnosti“ – k jednotlivým dodavatelům – kvalitní čerstvé suroviny“. F&B manager Holiday Inn PCC Jan Gavenda vysvětlil „Úlohu F&B managera v procesu moderní gastronomie a food costu“. Leoš Kučera, sales manager společnosti Elektrolux, hovořil na téma „Nové technologické produkty v gastronomickém provozu a jejich vliv na náklady“. Jiří Smolka, financial controller Crowne Plaza, účastníkům přiblížil „Food cost, nákup, skladové hospodářství“.
Pojem moderní gastronomie se stále vyvíjí – od Jednotných norem pro teplá jídla z roku 1953, které zde byly prezentovány jako připomenutí minulosti až po dnešní gastronomii, kdy se suroviny kombinují a fantazii se meze nekladou. Účastníci se shodli, že pro moderní gastronomii neexistuje přesná definice, ale že jsou pro ni daleko důležitější než definice principy, kterými se řídí. V první řadě jde zejména o nákup a skladování surovin, výběr a hodnocení dodavatelů, skladové hospodářství, využívání nových technologií. Velký úspěch zaznamenala debata o food costu – jak ho spočítat, co vykazuje, kdy počítat jaký druh food costu, jakým pomáhá hlídat celkové náklady. V rámci otevřené debaty se rozvinula diskuze na téma vzdělávání, trénink a spolupráce mezi hotelovou praxí a hotelovými školami. Několikrát byla vyzdvihnuta nutnost spolupráce a dalšího získávání zkušeností pro pedagogy. Padl požadavek na výkonný výbor NFHR o vydání nových učebnic a odborných videokazet pro kuchaře a číšníky. Na téma tréninku se následně navázalo v odpoledním bloku konference.

Jak být dobrým F&B managerem
Obsah kulatých stolů B a C se do určité míry prolínal a F&B manažeři měli opravdu těžkou volbu, který z těchto stolů si vybrat. Stůl C řídil ředitel hotelu Horal, Rudolf Hamrle, který z dřívější praxe velmi dobří ví, co obnáší práce F&B managera a jeho současný pohled na F&B managera z postu ředitele hotelu vychází z každodenní praxe. Spolu s ním hovořili František Vlk, F&B manager hotelu InterContinental Praha, a Zdeněk Sedmera, F&B manager hotelu International Brno.

Spokojený majitel
Kdo jiný by mohl řídit toto téma kulatého stolu D než Pavel Hlinka, dlouholetý ředitel hotelu InteContinental Praha. Z pohledu majitele hovořil Oldřich Bujnoch, majitel hotelu Zlatá štika v Pardubicích. Z druhé strany, z pohledu zaměstnavatele vystoupili Bohumil Kalenda, vedoucí restauračních provozů hotelu Paříž Praha, a Vojtěch Přidal, ředitel hotelu Pyramida, Praha.
Bylo až neuvěřitelné, jaká pohoda a porozumění vládly mezi majiteli a managery v průběhu celého kulatého stolu. Všichni panelisté sice zhodnotili otevřeně své postavení i vzájemný vztah, vznesli své argumenty a vysvětlili, co očekávají od majitelů a co jim mohou slíbit, stejně tak majitel přednesl své představy o tom, co od managerů očekává a jaké podmínky je schopen jim vytvořit. Nejzajímavější částí pak bylo vystoupení pana Bujnocha, který se představil jako majitel i provozovatel hotelu v jedné osobě. Díky jeho zapálenosti pro obor se podařilo nastolit atmosféru upřímné snahy po dosažení co nejlepší spokojenosti hosta a nejvyšší úrovně poskytovaných služeb v hotelnictví a restauratérství.
Všichni panelisté i plénum se v diskuzi shodli, že majitel investoval peníze a úkolem managerů je tyto finanční prostředky rozmnožovat. Vzájemně se také ubezpečili v názoru, že bez kvalitního a dobře odborně vzdělaného personálu nebudou schopni tento úkol úspěšně splnit.

Jak uklízet pokoj
Kulatý stůl E byl určen především pro hotelový housekeeping, ale zúčastnili se jej i další manažeři. Ostatně řídil jej Jakov Frenkel, ředitel společnosti Eden Group. Základním materiálem bylo instruktážní video vlastněné NFHR, k němuž doprovodné slovo a shrnutí přednesla paní Ivana Müllerová.

Co potřebuje hotelový průmysl od odborného školství?
Po obědě se již všichni účastníci sešli v jednom sále a odpolední program řídila paní Iva Havlová, ředitelka hotelů Paříž a Casa Marcelo a předsedkyně správní rady Vzdělávací nadace při NFHR.
Odpolední blok zahájil prezident NFHR Roman Vacho informací o realizované road show NFHR na téma „Připravujeme dobře budoucí odborníky našeho oboru?“
Navázal tak na dopolední kulaté stoly, kde se také o nutnosti kvalitního vzdělání hovořilo a současně se stal předřečníkem dalších vystoupení. Jednoznačným výstupem byla nutnost užší spolupráce mezi odbornou praxí a školou.

V tomto duchu pokračoval také Jan Filip, GŘ Holiday Inn PCC. Hovořil o 6 klíčových myšlenkách Memoranda o celoživotním učení, které vzniklo na zasedání Evropské rady v Lisabonu v roce 2000. Uvedl, že „dokument mimo jiné dokazuje, že výsledky vzdělávání rozhodují o inovacích, ekonomickém růstu a prosperitě, konkurenceschopnosti a kvalitě života“.

Pak již pod taktovkou Michala Vevery vystoupili zástupci škol. Rektorka VŠCRHL Praha Věra Seifertová hovořila především o současných aktivitách a plánech této školy. Naopak Miroslav Čertík, jednatel VŠH v Praze 8, se více zabýval všeobecnými otázkami vzdělávání v moderním světě a systémem celoživotního vzdělávání. Prozradil, že jeho škola připravuje magisterský studijní obor učitelství v gastronomických a hotelových předmětech na středních hotelových školách. Dále informoval o jednání ve Francii, kde Valné shromáždění Světové asociace pro vzdělávání v hotelnictví a turismu rozhodlo, že místem setkání jejího Světového fóra v roce 2006 bude Praha a VŠH byla pověřena uspořádáním tohoto kongresu (více na str. 69). Za střední školství vystoupil Ludvík Vomáčka, ředitel SOU a SOŠ SČMSD v Praze 9 – Klánovicích. Na jednotlivé otázky, které řečníci „věšeli do vzduchu“, odpovídali Vojtěch Šrámek, ředitel odboru středního a vyššího vzdělávání a Josef Beneš, ředitel odboru škol Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy.

Po odpoledním coffeebreaku hovořil z pozice personálního a tréninkového managera hotelu Holiday Inn PCC o vzdělávání jako o kontinuálním procesu Michal Vevera. Podle jeho zkušeností trénovaný zaměstnanec je spokojený zaměstnanec.
Posledním vystoupením prvního dne byl příspěvek Michaely Vokounové, která hovořila o nutnosti koncepce vzdělávání. Nárazové vzdělávací aktivity vyvolané stížnostmi hostů k ničemu nevedou.
Večerní Get to Gether Party ve vinárně hotelu Crowne Plaza byla příjemným neformálním odpočinkem po náročném pracovním dnu.

Pátek 26. listopadu

Vše se mění!
– produkty, potřeby klientů. Jsme připraveni? Jsme v obraze?
Druhý pracovní den konference moderoval Karel Rada, ředitel hotelu Horizont v Peci pod Sněžkou. Téma uvedl Roman Vacho svými postřehy z IH&RA 41st Annual Congress 2004, ze kterého se vrátil krátce před konferencí NFHR. Např. zcela zamítl názor, že by měla existovat jedna celosvětová klasifikace hotelů. Jako důvod uvedl: „Smazala by se tak národnostní pestrost, která je jedním z důvodů, proč lidé rádi cestují. Není možné všude po světě nabízet stejné služby.“

Touroperátor je partner! Ale!!!
To bylo téma pro generálního ředitele CK Čedok Miroslava Rese. Hovořil o rostoucím, zrychlujícím, napřimujícím a zlevňujícím se cestovním ruchu. Roste z důvodu stále vyššího zájmu lidí o cestování, zrychluje díky internetu, přes který jde čím dál tím více rezervací, což znamená napřimování kontaktu bez cestovní kanceláře a současně zlevnění pro klienta. „To je potěšitelná zpráva v oblasti hotelů, méně však pro cestovní kanceláře,“ dodal závěrem Res.

Co potřebuje hotelový průmysl od touroperátorů?
Je potřeba měnit hotelový produkt? Jak pracovat s domácí klientelou? Na tyto a další otázky odpovídal ve svém referátu Milan Pavelka, marketing manager Orea Hotels. Ve svém vystoupení potvrdil slova Miroslava Rese, že je stále rostoucí trend rezervací přes call centrum. Také z toho důvodu se touroperátoři snaží tlačit cenu stále níž a níž. Přitom zkušenost Orea Hotels s požadavky klientů je opačná: „Klienti by měli raději vybavenější hotel a pokoj a jsou ochotni za to zaplatit, ale v tomto nenacházíme soulad s touroperátory,“ uvedl Pavelka a dodal: „Potřebujeme takové partnery, se kterými si vzájemně pomůžeme zvažovat přidanou hodnotu, ne naopak. Potřebujeme partnery, se kterými budeme modifikovat produkty.“

Hledej nové trhy, pokud chceš být na špici!
S touto myšlenkou jistě souhlasí každý podnikatel, otázkou je, jak se jí v praxi má úspěšně zhostit, aby při tom neplýtval silami a prostředky. Jak na to, přednesl Antonín Franke, dlouholetý pracovník v cestovním ruchu. „Uvědomme si vždy předem, kam naše zařízení patří, správně je nejprve zařaďme a potom jednejme,“ uvedl Franke a dodal: „i ve službách cestovního ruchu lze využívat základní nástroje uplatňované ve výrobkové politice.“

Být nezávislý, nebo v řetězci hotelů? Aneb co nám může dát franchisa?
Beatrice Putnová nejprve uvedla jednu z mnoha definic franchisy, než začala z pohledu hotelu Holiday Inn Brno, kde pracuje jako sales and marketing manager, hovořit o výhodách i nevýhodách franchisingu. Výhodou je např. rychlý vstup na trh, využití globálních rezervačních systémů, trénink personálu, účast na veletrzích s nižšími náklady atd. Nevýhodou je naopak omezení rychlých podnikatelských rozhodnutí, povinnost odebírat určité produkty, inovovat dle daných manuálů, což vždy není jednoduché atd. Dále Beatrice Putnová hovořila o finanční stránce franchisingu, což vyvolalo bohatou diskuzi.

Cross marketing v průmyslu hotelů a restaurací
Téma cross marketingu není u nás ještě zcela běžným pojmem. Myslím, že v sále nebylo mnoho těch, kdo by na počátku přednášky Andrey Ferklové, sales and marketing managera Grandhotelu Pupp, vědělo, o co se přesně jedná. A tak se dověděli, že Cross marketing je komunikační akce či projekt, na kterém spolupracují dva a více subjektů. Zejména když Andrea Ferklová uvedla konkrétní příklady z praxe, bylo jasné, na jakém principu je tato spolupráce produktů či služeb založena.

Strategie propagace České republiky do roku 2010
Nově se ve funkci ředitele agentury CzechTourism představil Rostislav Vondruška. Vše, o čem na konferenci hovořil, ještě podrobněji najdete v tomto vydání na str. 68.

Regionální spolupráce v rámci průmyslu hotelů, restaurací a cestovního ruchu, spolupráce veřejného a soukromého sektoru
S tímto tématem přijel na konferenci hejtman Karlovarského kraje Josef Pavel. Hejtman kraje, pro který je cestovní ruch a lázeňství stěžejním oborem s vysokým ekonomickým významem. Hejtman Pavel, už také proto, že dříve sám působil v hotelovém průmyslu, si velmi dobře uvědomuje, že povinností veřejné správy je především vytvářet odpovídající podmínky a prostředí pro podnikání. Více najdete v rozhovoru na str. 42.

Sobota 27. listopadu

Sales & Technology
Obchod v zájmu partnerství
Třetí pracovní den moderoval František Bača, ředitel hotelu Palace Luhačovice

Nové prodejní a distribuční kanály našich produktů
O nových cestách rezervace hotelů a o tom, co nás čeká v tomto směru v budoucnost, hovořil Štěpán Tůma, business proposition manager T-Mobile. Prakticky se jednalo o představení možností praktického využití služeb T-Mobile v hotelech. Řeč byla v první řadě o technologii WiFi – tedy bezdrátovém připojení k internetu, což dnes již řada hotelů využívá. V neposlední řadě hovořil také o navigačních a mapových službách – vyhledávání objektů dané kategorie.

Je spolupracovník v hotelu „technologií“ k prodeji?
„Změna je jediná konstanta v tržním prostředí,“ tak těmito slovy začala svoji zajímavou přednášku Věra Seifertová a dále pokračovala: „Změna a vnější rychlost se stávají normou života, technologie dělají každý týden krok kupředu. Jen příroda nestačí měnit člověka tak rychle, jak to vyžadují rychle se vyvíjející technologie.“ Máme však štěstí, že pracovníci nejsou stroje – dělali by pouze to, co je jim naprogramováno. Pokud pracovník ví, co a proč nabízí, stává se prodej v jeho podání přidanou hodnotou k produktu.

IT technologie a podpora prodejních aktivit, práce obchodních oddělení
Přednáška Tomáše Máčala, sales Revenue managera InterContinental Hotels Group, byla později v kuloárech označena za jednu z nejlepších přednášek této konference. Co je to Revenue Management Summary? Co obsahuje RevPAR? Co vymezuje SpendPAR a co získáme díky GovPARu? A to vše ve srovnání s konkurencí. Jakým způsobem můžeme využít IT technologie ve svůj prospěch? Tak na tyto a mnoho dalších otázek odpověděl ve svém vystoupení Tomáš Máčala účastníkům konference. Že nevíte, o čem byla řeč? Naší snahou bude, přinést vám podrobnější odpověď v některém z dalších vydání COT Business.

Po sobotním coffeebreaku následovala panelová diskuze ke všem tématům výroční konference, výstupy z jednotlivých kulatých stolů. Hovořilo se o aktuálních problémech průmyslu, postoji státu a státních institucí. Zúčastnili se jí Blažena Křížová, Ministerstvo práce a sociálních věcí, Helena Pískovská, prezidentka Svazu obchodu a cestovního ruchu, Rostislav Vondruška, ředitel CzechTourismu.

Po obědě již následovalo Valné shromáždění NFHR ČR. Jednání řídil Jiří Milský, generální ředitel Imperiál Karlovy Vary, a.s.

Valné shromáždění schválilo:
– Zprávu o činnosti výkonného výboru NFHR ČR za rok 2004
– Business plán NFHR pro roky 2005/2006
– Zprávu o hospodaření NFHR ČR v roce 2004
– Rozpočet NFHR ČR na rok 2005
– Úpravu stanov dle předložených podkladů

Dále Valné shromáždění zvolilo výkonný výbor NFHR ČR pro roky 2005/2006 ve složení:
Ing. Pavel Hlinka – prezident
Ing. Karel Rada – I. viceprezident
Iva Havlová – II. viceprezident
Pavel Brdička – tresorier
Ing. František Bača
Lubomír Bárta
Jaroslav Fischer
Ing. Jiří Milský
Klaus Pilz
Ing. Jan Štěpánek
Roman Vacho

Tradičním a velmi důstojným zakončením výroční konference byla Gala dinner s vyhlášením Výročních cen NFHR ČR za rok 2004, které se zúčastnil také Pavel Němec, místopředseda vlády a ministr spravedlnosti. Od hoteliérů si vysloužil aplaus a poděkování za jeho aktivity při udržení DPH u hotelových služeb ve snížené sazbě 5 %.

Většina vystoupení by si zasloužila mnohem větší prostor než jen několik řádek, které jsme mohli jednotlivým tématům konference věnovat. Plné znění přednášek by vydalo na samostatný sborník, který by jistě byl v odborných kruzích vyhledávaným materiálem. Ale úkolem našeho časopisu není informovat o této každoroční akci NFHR zcela podrobně. Naším úkolem je ukázat činnost Národní federace hotelů a restaurací a je pouze na vás, zda máte zájem se zúčastnit příští konference jako člen nebo nečlen.

Eva Frindtová

e-mail: nfhrcr@nfhr.cz
www.nfhr.cz