V okolí Drnholce na Mikulovsku se rozkládají vinice Nového Vinařství, které získalo pověst smělého inovátora. Na trh zavádí svěží novinky a má renomé u zákazníků, kteří preferují vína originální chuti i designu. Ředitel Ing. Marek Špalek prozradil, že cestou k úspěchu prošlo Nové Vinařství plameny, ale povstalo jako Fénix z popela.
Nové Vinařství je nové podle jména i své filozofie. Můžete krátce shrnout historii?
Nápad vybudovat vinařství vznikl v roce 2000, kdy byla založena firma Pálava CZ. Roku 2005 byla přejmenována na Nové Vinařství, protože to lépe vystihuje filozofii společnosti – moderní a progresivní vinařství. Ať mluvíme o šroubových uzávěrech či skleněných zátkách VINO-LOK z jablonecké sklárny Preciosa, nebo moderním designu lahví a etiket, za který jsme roku 2007 získali „Cenu za manažerský počin roku v oblasti designu". Pěstujeme vinnou révu na Mikulovsku poblíž Drnholce na třech vini-cích – Slunečný vrch, Langewarte a Šibeniční vrch – celkem přes 113 hektarů půdy se 14 odrůdami. První úrodu jsme měli roku 2005. V rekordním čase, 35 dní po sklizni jsme uvedli na trh první vína. Ten ročník nám přál, byl jeden z nejlepších za posledních 10 let. Ve stejném roce byla postavena i nová budova vinařství. Když při degustacích provádím návštěvníky, tak říkám, že vinařství stojí s krátkou přestávkou od roku 2005. S přestávkou proto, že budova roku 2010 shořela.
Jiné by to položilo, ale u vás již krátce po požáru stála nová hala. Jak jste to zvládli?
Díky finanční síle investora. Sice to bylo pojištěné, ale stejně bylo třeba hodně peněz a úsilí, abychom vše obnovili. Byla to tragédie, ale také nás to posunulo. Museli jsme zničit 100 000 lahví vína a zlikvidovat trosky budovy. Vyšetřování odhalilo, že to někdo zapálil úmyslně, ale neprokázalo se, kdo to udělal. Asi nějaký závistivec. Majitel naštěstí řekl, že mu takovou radost neudělá, aby s vinařstvím skončil. Ležel mu na srdci osud zaměstnanců, které to živilo, a my jsme za to vděční. Vinařství se obnovilo, 22. května hala shořela a v říjnu jsme již navezli úrodu do nové budovy vinařství. Neztratili jsme ani jediný ročník.
Nová budova se jmenuje Fénix 2010 a Nové Vinařství proslulo i vínem Cuvée Fénix, které lze označit za geniální marketingový tah…
Kamarád Honza Hřebejk mi po požáru napsal SMS: „Marku, doufám, že budete jako Fénix…" Tím vyjádřil, že nám fandí, abychom povstali z popela. A nás napadlo vytvořit speciální cuvée Fénix ze všech 14 odrůd, které budeme prodávat dopředu, ještě než bude vyrobeno, a dáme tak lidem možnost nás podpořit. Šlo o unikátní řadu šesti lahví. Ve všech bylo stejné víno, ale každé mělo jiný název a barevně odlišnou etiketu, na kterých se odehrával příběh požáru a obnovy. Lidé říkali, že je to skvělý nápad, prodávat něco, co ještě neexistuje, a koupili si 8 500 lahví za jeden a půl milionu korun. Obnova vinařství stála sice mnohem víc, ale byla to obrovská morální podpora. Dvacet největších kupců Cuvée Fénix je na Tabuli cti ve vinařství. Tehdy se nám podařilo z nouze udělat ctnost. Ale byla to noční můra, kterou už nechceme zažít. Proto jsme novou halu postavili z nehořlavého materiálu.
Jste specialisty na cuvée, ale zavádíte na trh i novinky. Jaká vína máte v nabídce?
Jakostní vína Emballage, přívlastková vína Cépage se skleněným uzávěrem a naše speciality – šumivé víno Murmure a nízkoalkoholické víno Léger, které má méně než 5 % alkoholu. Jde o částečně zkvašený hroznový mošt z Ryzlinku rýnského, první svého druhu v České republice. Oblíbené je i perlivé růžové víno Rosecco nebo perlivý ryzlink Ersecco, které jsou ideální na léto. A máme velmi úspěšnou řadu cuvée, každé z nich má své číslo. Novinkou je Cuvée Love 69, o kterém říkáme, že je to nejerotičtější cuvée na trhu. Když se mne ptají, proč 69, tak jim s oblibou odpovídám, že ty hrozny pocházejí z ideální polohy (smích). Měla to být specialita na Valentýna 2012 a u zákazníků skvěle zafungovala. Tak jsme se rozhodli toto speciální víno nabízet dál. Je vidět, že naši zákazníci nemají polohu 69 rádi jen na svátek zamilovaných, ale celoročně, protože za prvních pět měsíců tohoto roku je to naše nejprodávanější víno! Jedna ze specialit, které nás proslavily doma i ve světě.
Kde je možné vaše vína ochutnat?
Ideální je návštěva v Novém Vinařství, kde můžete zažít degustaci, prohlédnout si výrobní prostory, staré sklepy, degustační místnost s Tabulí cti a dvěma originálními snímky slavného fotografa Tona Stana na téma Žena a hrozny. Obě vznikly pro Nové Vinařství, první při příležitosti otevření vinařství a druhá při znovuotevření po požáru. Ale ne každý může přijet k nám, proto se snažíme mít co nejvíce obchodních míst, kde lze vína zakoupit. Seznam internetových i kamenných obchodů je na stránce www.novevinarstvi.cz. Vína můžete ochutnat i v mnoha špičkových restauracích včetně karlovarského Grandhotelu Pupp. Ale jsme i v obchodech a restauracích, o kterých ani nevíme. Dodáváme víno i velkoobchodníkům, kteří jej prodávají dál a my často netušíme kam. Tak jsem sám mnohdy překvapen, kde všude naše vína vídám.
Text: Lenka Kabeláčová
Foto: Nové Vinařství