Pakliže je jedním z hlavních témat tohoto vydání wellness, nemůže chybět pohled jednoho z nestorů tohoto oboru u nás, Jaroslava Fischera. S ředitelem Wellness Hotelu Frymburk jsme se proto sešli na sklonku prázdnin, abychom se pobavili o letošní sezoně, zamysleli se nad některými aktuálními trendy a vyzvěděli také něco o plánech hotelu pro příští měsíce.
Mnozí odborníci hovoří o tom, že ekonomická krize může nahrát domácímu cestovnímu ruchu. Pozorujete tento trend na návštěvnosti svého hotelu? Jak hodnotíte letošní sezonu?
Jsem rád, že zásadní rozhodnutí, které jsme učinili po loňské letní sezoně, bylo správné. Ukončili jsme spolupráci s cestovními kancelářemi, které nás tlačily s cenou nesmyslně nízko. Bylo nám zcela jasné, že navýšením ceny přijdeme o další cestovky a zahraniční klienty převážně z Nizozemska, přesto jsme toto riziko podstoupili. Zaměřili jsme propagaci hotelu na domácí hosty, převážně pak na Středočeský kraj a Prahu. Cílená kampaň v rozhlase a tisku byla úspěšná a pohled na plné hotelové parkoviště potěší každého hoteliéra. Z tohoto pohledu byla letošní letní sezona velmi úspěšná. Za poslední tři měsíce (pozn. red.: červen až srpen) tvoří 86 procent hostů domácí klienti, ostatní zbývá na zahraničí, kde se o zbytek prakticky ve stejném objemu dělí Němci, Rakušané a Nizozemci. Pro zajímavost – za stejné období loňského roku byl podíl zahraničních hostů při výrazně nižší ceně ubytování 70 procent.
Z roku na rok jsme navýšili ceny, změnili strukturu hostů, a co je důležité, navýšil se nám i počet přenocování. Rezervy stále máme v dalším zkvalitňování služeb hotelu, jak postupným dovybavením do požadovaného standardu, tak úrovní a kvalitou pracovníků. Individuální host požaduje jiný přístup, jinou kvalitu služby. Možná jsme trochu podlehli i okolí a nářku kolegů a snížili jsme zbytečně stavy pracovníků na některých úsecích hotelu.
Chcete říct, že jste zcela „odřízli“ cestovní kanceláře?
To ne. Pouze konstatuji, že cestovní kanceláře nás moc rády nemají. Máme stanovenou určitou cenovou hranici, pod kterou v žádném případě nejdeme. Slevy typu „šest za pět“, nápoje k jídlům, pobyty pro děti do 12 let zdarma či slevy za včasný nákup nemáme jako hlavní podporu prodeje. Všem nabízíme stejné podmínky, pokud je akceptují, smlouvy uzavíráme. Hlavní část obchodu však je mimo cestovní kanceláře. Ty tvoří za poslední tři měsíce 13 procent realizovaného prodeje. Loni to bylo 61 procent. Vše ostatní je na základě přímého obchodu, který provádí obchodní oddělení, dále prodej přes internet a prodej přes rezervační systémy.
Zmínil jste kvalitu personálu. Podle řady hoteliérů je problém sehnat kvalitní zaměstnance. Cítíte to také?
Ano. Dnes a denně téměř na všech úsecích. Vždy můžete být lepší a práce se zaměstnanci je trvalá, stále se opakující a nekonečná. Přesto se pomalu vytváří tým, který táhne úroveň směrem nahoru a nebojí se komunikovat se zákazníkem, okamžitě řešit nejen přání a požadavky, ale také případné připomínky. Stěžovat si stále na to, že naše školství nepřipravuje dostatečně dobré odborníky, je ztráta času. Odborníka si musíte vychovat z vlastních řad, dát mu příležitost, umět jej motivovat. A nemusí být vůbec v oboru vyučen, práce ho musí hlavně bavit a musí mít prostor se v dobrém realizovat. Cítit, že má důvěru, že mu věříte. A pokud to nefunguje, je lepší s ním okamžitě pracovní poměr ukončit, než rozloží kolektiv. Od toho je management hotelu. Špatné služby či vztahy na pracovišti, za ty odpovídají manažeři jednotlivých hotelových úseků. Tady školství nepomůže.
Pojďme k příjemnějším tématům. V prvním ročníku Cen Kudy z nudy váš hotel zvítězil v kategorii Koupání a vodní sporty. Co to pro vás znamená?
Při předávání ceny jsme si dost dobře neuvědomili, jak moc byla soutěž veřejností sledována. Pro nový hotel, který je v provozu necelé dva roky, je to velká reklama, která přišla v pravou chvíli, tedy před hlavní letní sezonou. Následné novinové články, spoty v televizi, to vše se pozitivně projevilo. Určitě je pro nás výzvou dobře se umístit i v následujícím, druhém ročníku soutěže. Osobně si přeji, aby to bylo v kategorii wellness, kde máme rozhodně co nabídnout.
Wellness hotelů v posledních letech přibývá, konkurence roste. V čem spatřujete svoji konkurenční výhodu a jak se vám daří ji zužitkovávat?
Jednou z našich výhod proti konkurenci je umístění hotelu na břehu lipenské přehrady. Kolik hotelů v naší republice má vlastní hotelovou pláž, molo, na kterém kotví kajutové jachty, nebo pozemek o rozloze téměř sedm hektarů, kde nejste ve své podstatě ničím omezeni? Šumavská cyklostezka, která je ideální nejen pro kola, ale i pro in-line brusle, nordic walking a turistiku, nám prochází pozemkem. K tomu hotelový aquapark, saunový svět, wellness, nabízející kromě relaxačních procedur kosmetiku, pedikúru, manikúru, kadeřnictví. Sportovní vyžití přímo v hotelu, dvě hřiště na squash, bowling, kardio zónu a další služby. A v době mimosezony velké kongresové zázemí v podobě několika kongresových sálů a salonků. To je naše velká výhoda proti konkurenci. Na druhou stranu je maximální úsilí a snaha hotel naplnit celoročně, protože vše něco stojí a náklady na provoz celého resortu nejsou zanedbatelné.
Zmínil jste sportovní zázemí. Jaký je o ně zájem? Nejsou dnešní klienti spíše pasivnější a nechtějí být raději hýčkáni ve wellness centru, než aby sami vyvíjeli nějakou aktivitu?
Vzhledem k tomu, že u nás převažuje česká klientela, dostáváme se do situace, že někdy nestíháme plnit přání hostů. Každé druhé auto má na střeše nosiče na kola, hosté přijíždějící za wellness kombinují aktivní pobyt s relaxací. A to je přesně náš typ hosta, kterého k nám musíme dostat nejen na delší pobyty v rámci dovolené, ale i na pobyty krátkodobé. Proto pro příští rok připravujeme ještě větší nabídku ve sportu a wellness i pro děti. Domácí hosté jsou rozhodně aktivnější než například Nizozemci a Němci.
U nich končí den tradiční odpolední kávou a zákuskem a potom již následuje maximálně trochu relaxace na masážích nebo v saunách. Je dobře, že domácí host objevuje kouzlo filozofie wellness. Bohužel u nás zatím neexistuje klasický wellness hotel, jaký známe třeba ze sousedního Německa.
Za pozornost stojí určitě i gastronomie vašeho hotelu. Kromě klasické restaurace u vás hosté najdou také restauraci thajskou. To se na první pohled může zdát jako odvážný počin, exotické restaurace jsou obvykle doménou větších měst…
Thajská restaurace CHANG PHUEK má své příznivce, rovněž tak své odpůrce. V období, kdy v hotelu probíhají převážně firemní akce, je thajská restaurace příjemným zpestřením pobytu a můžeme tím výrazně zpestřit hotelovou gastronomii. V období hlavní sezony nám nastává trochu problém u rodin, kdy rodiče těžko hledají v jídelním lístku vhodné jídlo pro své ratolesti. V každém případě restaurace netrpí nedostatkem hostů, je atraktivní, jídla před zraky návštěvníků připravují dva thajští kuchaři a ti, kteří mají rádi asijskou kuchyni, jsou spokojeni. Hodnotí zvláště tu skutečnost, že je to originál a není zde snaha o přizpůsobení se chuti Evropanů. Budoucnost kuchyně je závislá na thajském personálu. Provoz je samozřejmě náročný na zajišťování čerstvých surovin a originálního koření. To vše dovážíme z rakouského Lince, kde je speciální thajská prodejna. Díky velkým objednávkám nám majitel v poslední době zboží dováží osobně až do hotelu.
Na vašich stránkách najdou návštěvníci mimo jiné bohatou nabídku balíčků. Jak se vám daří jejich prodej?
Snažíme se nabídnout takové balíčky, které hosty osloví, a hlavně se prodávají. Výhodou balíčků je, že nabízené služby jsou garantovány, ať už se jedná například o vstupenky na otáčecí jeviště v krumlovském zámku, thajské masáže nebo třeba projížďky hotelovým parníčkem. Recepce musí pečlivě hlídat, kdy máme tyto doprovodné služby kapacitně volné, a pak operativně prodej zastavit. To se stává poměrně často, z čehož vyplývá, že se balíčky prodávají.
Na co se mohou hosté hotelu těšit v příštích týdnech a měsících?
Ze zkušeností letošní letní sezony se musíme více zaměřit na zpříjemnění pobytu naším nejmenším návštěvníkům. Rodiny s dětmi pro nás v letní sezoně tvoří významný podíl hostů. Určitě v příštím roce najdou v areálu dětské hřiště, hernu a uvažujeme i o animačním programu pro děti. Některé novinky pro děti připravujeme již na zimní sezonu. Jinak se budeme snažit realizovat další doporučení, která se objevují v hotelových anketních listech.
Text: Petr Manuel Ulrych
Foto: Wellness Hotel Frymburk