HORECA 2002 potvrdila zájem o informace z oboru

Je to vždycky zážitek, když se člověk zúčastní konference, na které se vyskytují jak malí, tak velcí hráči z pohostinského průmyslu. Ale skutečná hodnota této zkušenosti se dvojnásobí, když se příspěvky z tribuny, auditoria, přestávek a z doprovodných programů přelévají sem a tam, aniž by o ně polevil zájem přítomných delegátů.Taková byla HORECA 2002, která se konala 7. listopadu v Top Hotelu Praha. Rukou společnou, nerozdílnou a schopnou ji organizovala společnost INCOMA Consult a Vysoká škola hotelová v Praze 8 ve spolupráci s profesními sdruženími HO.RE.KA ČR, Národní federace hotelů a restaurací a SPOLHOST.

I když se konference HORECA pořádala teprve podruhé, přesto byla úroveň organizace a celková atmosféra taková, že to vypadalo, jako by tato akce měla za sebou dlouhou tradici. Můžete si být ale jisti, že v zákulisí byly občas nervy na prasknutí zvláště proto, že letošní konference se stala součástí komplexu tří akcí: konference samotné, 5. ročníku prestižní sommeliérské soutěže Trophée Bohemia Sekt – Sommelier ČR a SR 2002, jejíž organizaci měla na starosti Asociace sommeliérů a společnost Bohemia Sekt, a konečně veletrhu HORECA, který ve Veletržním paláci uspořádala Agentura Carolina.

Na konferenci se objevilo 420 delegátů, což představuje ve srovnání s konferencí HORECA 2001 impozantní nárůst o 50 %. Tvořili je manažeři a majitelé širokého záběru společností, aktivních v ubytovacím a gastronomickém průmyslu, specialisté v oboru, školitelé, a dokonce i státní úředníci, kteří zřejmě dychtili nasát okolní atmosféru, v níž se projednávala jednotlivá témata.

První ranní zasedání se zabývalo trendy na trhu a předsedal mu ve výborné pohodě a vždy vstřícný a usměvavý Prof. Jiří Jindra, rektor Vysoké školy hotelové v Praze 8. Zahajovací a přivítací projev pronesla Ing. Helena Pískovská, prezidentka Svazu obchodu České republiky. Hned za ní následoval náměstek ministra pro místní rozvoj JUDr. Čestmír Sajda, který delegáty překvapil stručným, výstižným, a dokonce i humorným projevem s efektivní zpětnou projekcí, sumarizujícím způsob, jakým se ministerstvo vypořádává s přípravami na členství v Evropské unii.

Ve stejně profesionálním duchu následoval upřímný příspěvek Ing. Mirky Luprichové, prezidentky HO.RE.KA ČR, který ukazoval, jak lhostejný přístup vlády k jednání o budoucích sazbách DPH ohrožuje malé a střední firmy, působící v pohostinském průmyslu. Abychom seznámili čtenáře s vážnou povahou tohoto projevu, zveřejňujeme jej v plném znění na straně 46 – 47.

Další řečník přijel na konferenci až z Irska. Byl jím pan Patrick Stapleton, prezident Irského institutu pro hotely a stravování, a jeho vystoupení na téma „Co přinesl vstup Irska do EU v oblasti HORECA“ bylo pro české subjekty víc než aktuální. Názorům pana Stapletona jsme dali větší prostor na str. 11 tohoto vydání.

Také další dvě témata se zabývala problematikou spojenou se vstupem do EU. S tím prvním – „Aktuální stav českého trhu HORECA a jeho perspektivy v souvislosti se vstupem ČR do EU“ – přišli hned dva řečníci – Ing. Radek Mužík, partner Incoma Research, a Ing. Pavel Attl, prorektor VŠH. Mimo jiné se zabývali pozicí české gastronomie v mezinárodním kontextu, co ovlivňuje kupní sílu a výdaje za gastronomické služby, jaké jsou předpoklady rozvoje gastronomie a jaké jsou bariéry rozvoje atd. I toto téma by si zasloužilo mnohem větší prostor v našem časopise, proto se k němu vrátíme později.

O problematice hygieny v gastronomických provozech po vstupu do EU hovořil po krátké přestávce na kávu pan Jan Prchal, odborný poradce Ecolab Hygiene. Zmínil jak základní legislativní normy pro hygienu potravin v EU, tak připravované novelizace týkající se hygienických požadavků na stravovací služby u nás. Tímto referátem také skončil první dopolední blok zabývající se trendy rozvoje trhu.

Druhou část ukazující úspěšná podnikatelská řešení moderoval Ing. Vojtěch Přidal, viceprezident NFHR ČR. Prvním ze tří řečníků tohoto bloku byl majitel Top Hotelu Praha, Ing. Vladimír Dohnal. Hovořil o tom, že hotel podnikající pod českou značkou musí vynaložit mnohem větší úsilí, aby přesvědčil, že jeho kvality jsou stejné jako u hotelů, které koupily mezinárodní řetězce. Dále zmínil „cenovou spirálu smrti“, po které se vezou především pražské hotely pod tlakem cestovních kanceláří.

Na příkladu Panerie uvedla Ing. Kristina Nikolaevová, jednatelka Delta shops, možnost rozvoje gastronomických řetězců formou vlastních i franšízingových prodejen.

Na konferenci nechybělo ani stále aktuální téma internetu, který může být dobrým sluhou, ale špatným pánem. O možnostech využití v hotelovém průmyslu hovořil pan Vít Pechanec, viceprezident HO.RE.KA ČR.

Po pracovním obědě se účastníci konference rozdělili do čtyř paralelních sekcí panelových diskuzí podle svých zájmů:

Podnikání rodinných firem

Podnikání v regionech

Trendy v potravinách a nápojích pro gastronomii

Víno – rozvojový potenciál pro gastronomii

Všechna čtyři diskutovaná témata byla natolik zajímavá a panelisté fundovaní, že Vám nechceme přinést pouze jejich seznam, ale trochu více informací z každé sekce. To se ale již na plochu, kterou jsme si pro reportáž z konference HORECA rezervovali, v tomto čísle nevejde, proto informace ze sekcí najdete v příštím vydání COT jako samostatný materiál.

A jak se konference líbila samotným účastníkům?

V době uzávěrky již byly k dispozici první výsledky výzkumu mezi účastníky konference. Dotazníky odevzdalo asi 25 % účastníků, struktura respondentů odpovídá složení hostů – jde tedy o reprezentativní, a tudíž i nesmírně cennou zpětnou vazbu. Celková organizace dostala školní známku 1,36. I přes relativně komplikovaný program pořadatelé u účastníků dobře obstáli, je však velké množství námětů, co v příštím roce vylepšit. Vynikající hodnocení získal hostitel – Top Hotel Praha (známka 1,25 je zatím ta nejlepší, jakou dostal hotel během téměř desetileté konferenční činnosti společnosti Incoma Consult). Program plenárního jednání konference dostal známku (2,02), za nejlepší řečníky přitom účastníci vyhodnotili p. Stapletona (Irský institut pro hotely a stravování), Ing. Luprichovou (HO. RE. KA ČR), Ing. Mužíka (INCOMA Research) a Ing. Attla (VŠH Praha 8). S velkým ohlasem se setkal nový prvek programu – paralelní diskuzní sekce. Všechny 4 diskuze získaly vynikající hodnocení, nejlepší známku pak obdržela diskuze o podnikání v regionech, moderovaná doc. Kiralovou (VŠH Praha 8).

Fred Rooks

Eva Frindtová 

www.horeca21.cz