Léto, konference, gastronomie, Ostrava – to jsou klíčová slova akce, kterou uspořádala Asociace hotelů a restaurací ČR 20. června v hotelu Atom v Ostravě. Jednalo se o pravidelnou letní konferenci, tentokrát s tématem gastronomie a činností souvisejících.
Gastronomickým zážitkem byla už samotná cesta do Ostravy, kdy již tak příjemné cestování Pendolinem ještě více zatraktivnila degustace vín v podání pana Oldřicha Bujnocha. Mezi Pardubicemi, kde do vlaku přistoupil s několika vzorky skvělých vín, a Ostravou, jsem ochutnali a archivním sýrem zajedli několik zajímavých vzorků z jeho vinotéky.
Z nádraží byl přistaven transfer do hotelu Atom, kde kromě pana ředitele Lubomíra Bárty, vzorného hostitele, účastníky konference čekala příjemná večeře na terase. Protože druhý den měli všichni před sebou náročný konferenční program, tak ti zodpovědní šli po večeři spát. Ti méně zodpovědní ještě vyrazili do proslulé Stodolní ulice. Avšak ráno při zahájení byli všichni na svých místech. Program konference byl natolik zajímavý, že si jej nikdo nechtěl nechat ujít.
Kdo zná degustace Oldřicha Bujnocha, ví, že degustační cesta Pendolinem do Ostravy byla příjemným i naučným zážitkem |
Prvním tématem byl catering. O „Cateringu s fantazií aneb jak zaujmout klienty“ hovořila slečna Alena Káňová ze společnosti Zátiší Catering Group, a.s. Z jejích slov bylo zřejmé, že dnes už klienti nečekají od akce pouze dobré jídlo a pití, ale také unikátní zážitek, více zábavy. Samotná gastronomie je čím dál tím více založena na vysoce kvalitních čerstvých potravinách, oblíbená je příprava přímo před hosty (live cooking station).
Stálý, kvalitní personál – pro mnohé často science fiction. Proto druhé téma směřovalo do oblasti personalistiky – „Možnosti stabilizace kvalifikovaného personálu v gastronomii“ v podání Mgr. Jiřího Vronského, HR Gastroservis.cz. Hovořil o obvyklých důvodech fluktuace zaměstnanců a o nástrojích prevence této fluktuace. Důraz kladl především na vnitrofiremní komunikaci, dále na sociální systém, vysvětlil důležitý pojem „personální marketing“.
První blok řečníků, zleva: Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR, Dr. Lukáš Ženatý, náměstek primátora Ostravy (přišel pozdravit účastníky konference), Alena Káňová, Zátiší Catering Group, a.s., Mgr. Jiří Vronský, HR Gastroservice.cz, Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR a moderátor konference |
Po prvním bloku prezentací a představení dodavatelů vystoupil Ing. Pavel Bobošík, MBA ze společnosti SAHM s.r.o. Jeho tématem byl „Globální design skla – trendy, inspirace, vize“. Svým vystoupením přesvědčil snad všechny posluchače o tom, že sklenice je image maker celého nápoje a dotváří celkovou atmosféru. Bylo by chybou tento fakt podceňovat. Volba správné sklenice má rozhodující význam pro zvýraznění vlastností a individuální chuti jednotlivých nápojů. Pohár, sklenice nebo džbánek musí odpovídat charakteru nápoje. Stejný nápoj chutná z různých tvarů sklenic různě.
O tom, že cestovní ruch je pro Moravskoslezský kraj důležitý, svědčí i krátká návštěva hejtmana Evžena Tošenovského na konferenci |
Ředitel hostitelského hotelu Atom a předseda regionální sekce AHR, Lubomír Bárta |
„Několik nápadů z praxe pro současnou gastronomii“ přednesl Jakub Sedláček z Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Po krátkém představení činnosti a cílů asociace a některých plánech do budoucnosti zmínil několik současných trendů v gastronomii. Kladl důraz na čerstvé a sezonní potraviny, z čehož vychází trend několikrát do roka změnit jídelní lístek, aby bylo možné patřičně využít sezonní potraviny. Více se prosazují regionální jídla, stále přetrvává trend odlehčené české kuchyně.
Po obědě a dalším bloku představení dodavatelů přišla řeč na „Marketing restaurací na vlastních webových stránkách“ v podání Ing. Viktora Janoucha ze společnosti Neofema.cz. Přiblížil účastníkům, jak pracují vyhledávače, a s tím vyvrátil několik fám jako např., že pořadí ve vyhledávačích je možné si koupit nebo jinak ovlivnit. Naopak vysvětlil, co je potřeba udělat pro to, aby právě ten váš web vyhledávače dobře našly – co to je optimalizace pro vyhledávače. Jak by měly vypadat a fungovat kvalitní stránky, proč nemáme nutit uživatele příliš přemýšlet, proč je špatné mít na webu flash prezentace a přinesl mnoho dalších užitečných rad.
Zleva: Tom Šafránek, Vectron Systéme CZ, Ing. Viktor Janouch, Neofema.Cz, Václav Stárek |
Po internetu přišly na řadu další technologie. Tom Šafránek ze společnosti Vectron Systéme CZ s.r.o. hovořil na téma „Efektivizace gastronomických provozů a bezdrátové technologie“. Zmínil již známé technologie, nové požadavky gastronomických provozů (bezdrátové technologie, jednoduchá obsluha, vzdálená kontrola, věrnostní systémy apod.). Dále hovořil o novinkách a trendech, z nichž kladl důraz na mobilní pokladny, jejichž podíl na trhu se stále zvyšuje a jejich začlenění do celého systému.
Po posledním bloku dodavatelů představil Aleš Ďurka z Agentury Stodolní.CZ s.r.o. „Stodolní ulici jako úspěšný marketingový koncept“.
Přestože jeho povídání a ukázky byly zajímavé, není nad vlastní zkušenost. Jedna návštěva ale nestačí, protože všech cca 60 barů, restaurací a dalších podniků se nedá projít za jednu noc. Do Stodolní se musíte vrátit.
Závěr konference patřil Václavu Stárkovi, sekretáři AHR, který informoval o současné i plánované činnosti asociace, jež se týká DPH, autorského zákona a další problematiky týkající se hotelů a restaurací.
Text a foto: Eva Frindtová
|