Budoucnost kongresového cateringu leží v eco-friendly přístupu

Kvalitu kongresu je možné hodnotit dle mnoha kritérií. Od atraktivnosti místa konání přes technologické zajištění a vybrané řečníky až po doprovodný program. V České republice se za posledních 12 let kongresový průmysl výrazně proměnil – hosté mají mnohem vyšší očekávání a organizátoři se jim snaží vyjít co nejvíce vstříc. Jednou z oblastí, kde je v tomto ohledu možné vnímat největší posun, je kongresový catering.

Cateringem hýbou zdravé trendy

Na jednom se shodují všichni, s chlebíčky a omezených výběrem pokrmů si dnes při pořádání kongresů nikdo nevystačí. Kvalitní a čerstvé suroviny, které jsou naprostou samozřejmostí, musejí být zpracované s nápadem a předkládané v rámci originálního servisu. „Tak jako se neustále posouvají technologie, posouvá se i catering. Catering stojí i padá na nápadech a inovacích. Ty se týkají nejen set-upů, dekorací a technologií, ale také kuchyně. Čistá chuť jídla a dobrý servis je to, co musí zůstat jako neměnný základ. Na druhou stranu se vše hodně zjednodušuje a vrací k poctivým surovinám, což s novou technologií tvoří celkem zajímavé koncepty,“ popsal aktuální trendy managing director Zátiší Catering Jan Šmelhaus. V rámci technologií bude novinkou z velmi blízké budoucnosti i videomapping či tablemapping, kdy součástí oběda nebo večeře není jen konzumace jídla, ale i efektní videoprodukce na prostřeném stole.

Nalezení toho správného konceptu pro danou akci může výrazně ovlivnit celkový dojem, který zanechá. Tradiční podávání jídla formou bufetu je samozřejmě nadále funkční formou, dlouhodobé tendence ve stravování se však již posunuly dál. V trendech posledních let se proto objevují kupříkladu různé variace přípravy pokrmů, které šéfkuchaři připravují přímo před strávníky v rámci tzv. live cooking show. „Kuchaři, kteří dříve vařili jídlo v zázemí, se přesouvají mezi hosty a s pomocí indukčních vařičů nebo třeba ice-panu (příprava zmrzliny před hosty za 2 minuty) a jiných kulinářských vychytávek ukazují hostům to, co se dosud skrývalo v zázemí,“ doplnil Jan Šmelhaus. To, že se navíc jídlo připravuje přímo v místě konaní akce je velkou výhodou v tom, že cateringové společnosti mohou operativně reagovat na požadavky klienta – tedy organizátora akce. A vzhledem k tomu, že většina kongresů je poměrně náročná na pozornost, velice oblíbeným druhem pokrmů se stal tzv. brain food. Tedy lehké, výživově vyvážené a zdravé jídlo, které zajistí, že i po obědové pauze neztratí účastníci akce pozornost. Takové pokrmy by měla v základu tvořit hlavně zelenina, oříšky či ryby. Dle managing directora Zátiší Catering se také celkově zjednodušují i chutě, jelikož lidé jsou již přesycení přehnanými kombinacemi.

Ekologické aspekty přípravy pokrmů

Moderní kongresové menu by mělo být složeno z pokrmů připravovaných ze sezonních a převážně lokálních surovin, aby byla co nejnižší ekologická stopa dovozu potravin. „Ekologická stránka je to, co vnímáme, že začíná zajímat i mnoho klientů a také si toho více všímají,“ zmínil managing director Zátiší Catering s tím, že mnohem více než na kvantitu se začíná dbát na kvalitu surovin a vrací se k chutím z dětství.

Koncepce ekologického cateringu se projevuje i tím, že přebytky z jídla, kterým se u akcí velkého rozsahu vyhnout nedá, jsou například za dodržení přísných hygienických standardů dodávány charitativním organizacím. „Je to aktuální téma. Množství odpadu nás zajímá, řešíme jej a chceme jej eliminovat. I když úplně bezodpadový catering je zatím nereálný. Nicméně naším cílem je plánovat spolu s klientem spotřebu potravin a volbu celého konceptu tak, aby se vyhazovalo co nejméně,“ vysvětlil Jan Šmelhaus. Ekologická uvědomělost se přitom netýká pouze surovin. Naopak jde o koncept postavený na celkovém omezování množství nádobí či personálu. Což má samozřejmě i pozitivní ekonomické dopady pro pořadatele akcí.

Foto: Shutterstock.com