Jednou z nejdéle udržovaných národních tradic je masopust. Masopustní koleda měla vždy svá pravidla, která jsou dodržována již mnoho let. Nejvíce se všichni těšili na průvod maškar. Maškary mají z domu vyhnat nekalé síly a popřát blahobyt v nastávajícím hospodářském roce. Období masopustu začíná po Třech králích a končí Popeleční středou. Je to čas, ve kterém bylo po vánočním adventu dovoleno bujně se veselit a také dobře jíst a pít. Za tuhých únorových mrazů přišla na řadu i dlouho očekávaná zabijačka.
Tradice masopustu se promítá i do gastronomické přehlídky prací žáků Soukromé střední odborné školy hotelnictví a gastronomie v Praze 6, Koulova 15. Škola je zařazena do sítě škol a zařízení MŠMT ČR od roku 1990. Vychází z tradic hotelu International, který po rekonstrukci nese název Crowne Plaza, a je pokračovatelem soukromého středního učiliště, jež připravuje odborníky v gastronomických profesích. Kvalita výuky spočívá v přímé propojenosti na pracoviště hotelu Crowne Plaza, kde je prováděna odborná a teoretická příprava žáků tříletých učebních oborů kuchař – kuchařka pro úsek technologie přípravy jídel, číšník – servírka pro úsek obsluhy a kuchař – číšník pro úsek technologie přípravy jídel a obsluhy v pohostinství.
Letošní masopustní raut pořádala škola již dvanáctým rokem. Pro pozvané hosty z řad rodičů, přátel školy a čestných hostů z lucemburského vyslanectví připravili žáci třetích ročníků v rámci přípravy na závěrečné zkoušky slavnostní mísy, zabijačkové pochoutky, zeleninové saláty, míchané nápoje, flambované ovoce a další profesní úkoly, které jim byly stanoveny. Kvalitou své práce prokázali žáci zájem o obor, svou zručnost a dovednost a zároveň ukázali svým rodičům, jak si jejich potomek počíná a jak v konkurenci obstojí.
Žáci učebního oboru kuchař – kuchařka připravovali samostatně slavnostní mísy. Na studeném rautovém stole, který byl dominantou celého prostoru, byly prezentovány rautové mísy s těmito výrobky: Strassburská kachna a kuřecí roláda s kachními játry, Plněná štika vejcem, kapary a mušlemi, Vepřová panenka s paštikou a ořechy, Králičí galantýna s ovocnou omáčkou a masovou terinou, Plněný pstruh s lososovou terinou, Zdobený jelení hřbet spolu s telecím hřbetem Bellevue, Kuřecí rolády, Plněný candát lososem a řasou Nori společně s roládkami ze pstruha, Zdobené kuře, Pražská šunka s medovým melounem, Kuřecí a játrová paštika s domácím chlebem, curry a brusinkovou omáčkou, Zvěřinové paštiky, Zeleninové teriny a další výrobky.
Žáci oboru kuchař – číšník se prezentovali vlastními výrobky pro masopustní raut a zároveň zajišťovali obsluhu stánků, ve kterých své výrobky i podávali. Největší zájem byl o pečené selátko, plněná kolena s chutnay a jablkovým křenem, jitrnice a jelita. Dále se podávala silná cibulová polévka s chlebovými krutony, zabijačkový guláš v chlebu. Předkrmové koktejly, zdobená vejce, zeleninové saláty a variace sýrových předkrmů, výrobky ze šunky doplněné vyřezávanou zeleninou, které připravili žáci společného oboru, mohli pozvaní hosté obdivovat a ochutnávat na studeném rautovém stole.
Žáci oboru číšník – servírka přivítali hosty v Aperitiv baru různými míchanými nápoji – variacemi na vodku Absolut, které připravili, a dále předvedli, jak umí flambovat, tentokrát ovoce a palačinky s jablky, správně načepovat pivo – Královské Krušovice, prezentovat a podávat víno Znovín Znojmo a připravit sorbety z produktů firem Bohemia a Schöller či servírovat teplé a nealkoholické nápoje firem Douwe Egbert a Pepsi Cola.
Po zhlédnutí slavnostních mís a ochutnávce byl pro rodiče připraven malý gastronomický kvíz s drobnými cenami. Rodiče i pozvaní hosté zároveň vybírali mezi připravenými pokrmy a servírovanými nápoji, které je nejvíce zaujaly.
Vítězové ankety z řad žáků jednotlivých učebních oborů byli odměněni ředitelem školy JUDr. Felixem Křížkem a následovalo slavnostní rozloučení s přítomnými hosty a poděkování žákům za jejich práci a vzornou reprezentaci školy.
Na závěr je třeba doplnit, že po závěrečné zkoušce mají absolventi tříletých učebních oborů možnost pokračovat formou denního, večerního nebo dálkového studia v dalším vzdělávání ukončeném maturitní zkouškou a stát se v budoucnosti skutečným odborníkem v oboru gastronomie. Škola organizuje také činnost Juniorského národního týmu kuchařů AKC v České republice, který získal na olympiádě kuchařů v Berlíně stříbrnou medaili a na Eurogastjunioru zlaté medaile.
Mgr. Renata Špindlerová
Škola hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s.r.o. Koulova 15, 160 00 Praha 6 tel.: +420 224 393 637, fax: +420 224 393 262 e-mail: škola@crowneplaza.cz
Jak se staví český sektor ubytování k inovacím? Jaké příležitosti a hrozby v nich spatřuje pro své budoucí podnikání? Jak moc a v jakých konkrétních oblastech hodlají čeští hoteliéři investovat do inovací a co si od toho v dnešní době plné nejistot...
Na Vysoké škole polytechnické Jihlava (VŠPJ) řešili odborníci z praxe i aplikační sféry krizová řešení pro cestovní ruch. Nápady a nástroje k řešení dopadů restrikcí kvůli pandemii covid-19, ale i nepřímých dopadů současné války na Ukrajině na cestovní ruch v České...
V Česku je aktuálně realizováno několik vzdělávacích projektů zaměřených mimo jiných na obory hotelnictví, gastronomie a cestovního ruchu, které jsou vhodné pro různé stupně vzdělávací soustavy.
