Představujeme našim čtenářům názory generálního ředitele GrandhoteluPupp Karlovy Vary, a.s., pana Romana Vacho, který v jeho čele stojíjiž šestým rokem. Pod jeho vedením hotel dosáhl řadu nepřehlédnutelnýchúspěchů. Stal se nejoblíbenějším hotelem roku 2001, získal 1. místo v soutěžiCzech TOP 100, v oboru pohostinství a ubytování. Během pěti let se podařilozvýšit celkové výnosy hotelu o 75 % při pouhém 5% nárůstu nákladů. Všechnyinvestice do restaurací, modernizace kuchyně hotelu, klimatizace a dalšíhozvyšování komfortu služeb pro hosty ve výši 90 mil. Kč byly financoványz vlastních zdrojů. To jsou jistě úctyhodné manažerské výsledky.
Mohlbyste našim čtenářům prozradit recept na úspěšné vedení velkého hotelu?
Já si myslím, že je to jednoduché – je to profesionalita v každém okamžikupráce managera.
Jeho úkolem je nejen řídit hotel a vést spolupracovníky, ale předevšímzabezpečovat zisk majitelům hotelu a jeho akcionářům. Takže když hovořímo profesionalitě, mám tím na mysli schopnost managera obklopit se tvůrčímia vzdělanými lidmi, kteří dokážou přijmout filozofii firmy za svou a majísnahu učit se ze zkušeností jiných. Grandhotel Pupp je nezávislý, neníčlenem žádného hotelového řetězce, a přesto v našich metodikách využívámena devadesát devět procent zkušeností právě velkých hotelových společností,protože jinak bychom stále jen vymýšleli vymyšlené. A proč také, když sev těchto řetězcích stejné problematice věnují velké týmy odborníků. Rozhodněnení třeba se bát je aplikovat například do podmínek nezávislého hotelu.
Jenže řízení jakéhokoli provozu ovlivňuje řada faktorů. Jistě nestačíjen se obklopit kvalitními zaměstnanci a nedopouštět se elementárních chyb.Naše čtenáře by jistě zajímalo, jaké konkrétní metody a postupy při svépráci používáte.
První nejdůležitější metodou je shromažďování informací o každém momentu,tedy pohybu v podniku. Tyto informace mají svou cenu až v okamžiku, kdyžje dokážeme vyhodnotit za určité časové období. Na to je dobré mít pomocníka,určitý systém, určitý software, který dokáže detailně a smysluplně zaznamenat,co se v daném prostředí stalo. Teprve na základě poznání, studia a vyhodnoceníjsme schopni reagovat na budoucí situace a dobře se na ně připravit. Jsempřesvědčen, že bez informační technologie, tedy kvalitního software, touž dnes není možné.
Mohu se Vás zeptat, jaký software používá Grandhotel Pupp?
Během svého působení jsem zažil několik informačních systémů, kterébohužel nesplňovaly hlavní podmínku, to je, nedokázaly nám podat celkovýobraz o hotelu. Měli jsme štěstí, že asi tak před deseti lety začala maláparta nadšenců pracovat na tom, co nám nedokázal poskytnout například pokladnísystém Micros. Začali vytvářet software, který byl schopen sledovat pohybsurovin, zásob zboží v gastronomických střediscích, ve skladech, kuchyních,a podle mého názoru tak vznikla první část software, který používáme dnes– tj. Mefisto Grand, na jehož vývoji se Grandhotel Pupp podílel svými názory,supervizí. Spolupráce jsme využili k tomu, aby náš Mefisto Grand pracovalpodle klasických mezinárodních standardů, protože vím, že řada restauracínebo hotelů tyto standardní postupy v řízení nepoužívá, takže v budoucnostije očekává řešení řady zbytečných problémů.
Zatím mluvíme o důležitosti kvalitního software, ale k úspěšnémuvedení hotelu je jistě potřeba celé řady stejně důležitých věcí.
Jistě, jednou z nejdůležitějších věcí je bezesporu filozofie firmy.Definovat přesně, co chce majitel od firmy, čeho chce dosáhnout managementa jaké má k tomu možnosti. V mém pojetí je hotel či restaurace firma jakokaždá jiná, a proto mou základní filozofií je vydělat akcionářům a majitelipeníze, k tomu mít vytvořený tým kvalifikovaných a loajálních spolupracovníků,a v neposlední řadě je to spokojenost zákazníka.
Jak vidíte prosperitu Grandhotelu Pupp v budoucnosti?
Myslím, že má před sebou dobré časy, protože podle odhadů Světové organizaceturistiky vzroste cestovní ruch do roku 2020 zhruba o šedesát procent,lidé budou trávit rekreací daleko více času. To je skutečně radostný výhleddo budoucnosti pro každého hoteliéra a managera.
Mgr. Pavel Kuklík