Překvapit může pouze nepoznané

Dostat pozvání někam na jih Slovenska, přes sto kilometrů od Bratislavy, kde centrem dění je malé, sotva třicetitisícové město Levice, byla opravdu výzva. Neodolala jsem však pokušení poznat něco, o čem téměř nikdo nic neví. Přijala jsem pozvání a vyrazila na ochutnávku vín a gastronomie do oblasti, kterou tamní vinaři nazývají hrdě Terroir Tekov.

Kde to vlastně jsme? Terroir Tekov se rozprostírá na východ od řeky Hron, ze severu ho lemují a chrání Štiavnické vrchy a od jihu k tamním vinicím proudí teplý vzduch z Podunajské nížiny, obilnice Slovenska. Celému území kralují dva podstatné přírodní úkazy, které vryly zemi nezaměnitelnou pečeť jedinečné krásy. Vyhaslá sopka Sitno, která vytvarovala Štiavnické vrchy a její vychladlá láva (andezit) stejně jako sopečný popel (tuf) vytvořily jedinečné podloží pro vinohrady, které do zdejší půdy zapouštějí kořeny již více než tisíc let. Když zmíníme slovenské lázně jako Dudince, Santovka nebo Podhajská, nejednomu z nás to rozezní vzpomínky na tamní minerální prameny. A přesně tato síť minerálních pokladů prochází oblastí Terroir Tekov, díky čemuž je mineralita zdejších vín opravdu znamenitá. Ale nepředbíhejme.

Co ochutnat a čemu se vyhnout

Stejně jako se ve Francii vyhnete fast foodům a raději budete o chvíli déle hledat typickou malou kavárničku nebo bistro, podobně je třeba se zachovat i zde. Po příjezdu do města Levice na vás zaútočí vinotéky, které lákají nízkými cenami. Jenže také víny, o kterých se jen stěží dá prohlásit, že v sobě nesou pečeť vinaře nebo vinohradu. Potřebujete najít Levickou informační agenturu (LIA), abyste zjistili kam se vydat, kdy a hlavně proč. Já to udělala a vybrala si jedno z vinařství tohoto regionu. Doufám, že jeho krkolomný název není to poslední, čím mě zaujme.

Marvla TINDO?

Ano, to je ten název, pod kterým se skrývá malé, a jak mi později prozradil jeden z majitelů Vlado Kuny, „rodinné vinařství přátelského typu“. Dva kamarádi z dětství po letech vytrvalého degustování, a jak oni sami říkají „mudrování“ o víně, se nakonec rozhodli zasvětit zbytek života vínu. Ale nechtějí víno vyrábět. Tvrdí totiž, že víno se rodí, vzniká a pokud máme to štěstí být při tom, nemůžeme si přát víc. Nechat promluvit vinohrad. Jeho kořeny zapuštěné do půdy sami vědí, co hrozny potřebují, a svědomitě to hledají v jedinečné půdě. „Nechceme být domnělými režiséry procesu, úplně nám postačí, když se staneme svědky vzniku něčeho jedinečného“ říká Martin Danielič, spolumajitel vinařství Marvla TINDO, které zpracovává výhradně hrozny z oblasti Terroir Tekov a ročně vyrobí 8 000 až 10 000 lahví vína. À propos, už jste na to přišli? Víte, proč právě Marvla TINDO? Jistě, je to přesmyčka křestních jmen Martin a Vlado. Jak jsem se od obou vinařů dozvěděla, „každému musí byť hneď jasné, že tento názov mohol vzniknúť jedine nad ránom…“

Martin Danielič (vlevo) a Vlado Kuny, majitelé vinařství Marvla TINDO.

Když mi to řeknete, tak to tam vážně cítím

Na otázku, zda preferuji něco konkrétního, okamžitě odpovídám, že ne, a z pohledu svých hostitelů tuším, že jsem udělala dobře. Jsou to lidé, kteří jsou hrdí na to, co dělají. Určitě mě provedou celým svým sklepem a možná i archivem.

Začínáme několika vzorky pro mě neznámé bílé odrůdy Pesecká Leánka. Dozvídám se, že je to typická odrůda tohoto regionu a že se ji v Marvla TINDO pokoušejí poznat ze všech stran. Ochutnáváme jemně meruňkovou Leánku z ročníku 2013, vyzrálejší, ale stále jiskřivou podobu ročníku 2012 a až překvapivě mohutnou, jemnými tříslovinami ovinutou Peseckou Leánku 2011.

Dřevostavba vinařství má i dřevěné srdce – slovenské barikové sudy, ve kterých dozrává červené víno z Terroir Tekov

Ryzlink vlašský patří mezi favority mých hostitelů. Stará, více než čtyřicetiletá vinice si prý poradí s každým rokem, ať už je suchý, či deštivý, a poskytuje tak vyrovnané minerální víno. Víno plné chuti s dlouhým závěrem se, jak se dozvídám, báječně (a možná trochu překvapivě) hodí ke zvěřinovému guláši.

Essentia, jak možná tušíte, není odrůda, ale značkové víno vyrobené z Pinot Noir. Jedná se o samotok, který je zpracován metodou Sur Lie – víno ležící na jemných kvasničných kalech. Toto víno je pravidelně promícháváno a po osmi měsících se stáčí do lahví. Tím získá plnost a jedinečnou jiskru, kterou si udrží i po několika letech ležení v lahvi.

A na závěr se dostáváme k trojici červených vín, na která jsou zde náležitě pyšní. Oba vinaři shodně tvrdí, že region Terroir Tekov už dávno přesvědčil, že i na Slovensku je možné vypěstovat skvělé hrozny na výrobu kvalitních červených vín. Ochutnáváme Frankovku modrou, Pinot Noir a Svatovavřinecké. Vinaři mi prozrazují, že rmut pro jejich výrobu fermentují v otevřené kádi a ručně jej třikrát až čtyřikrát denně míchají. Po dvou týdnech je rmut vylisován a stočen spolu s jemnými kaly do sklepa. Všechna vína zrají v dřevěných sudech vyrobených ze slovenského dubu 12 až 24 měsíců a na trh se nikdy nedostávají dříve než dvouletá.

Odnést si jen vzpomínky, nebo i něco na jejich oživení?

Samozřejmě že odsud neodejdete s prázdnou. Mile překvapí možnost nechat si vína poslat přímo domů, takže se s nimi nemusíte vláčet. Potěší i možnost ochutnat zavařeniny z plodů ovocných stromů rostoucích přímo u sklípku a také raritu – džem vyrobený z hroznů. Je to pěkný dárek pro vaše blízké, z kterých se v budoucnu mohou stát další milovníci vína.

Foto: Marvla TINDO

www.marvlatindo.sk