Jediný český držitel michelinské hvězdy Pavel Pospíšil, který žije i pracuje v Německu, představil v polovině října své kuchařské umění laikům i odborníkům v Hotelu Praha.
Úspěšný kuchař získal prestižní ocenění gastronomického průvodce Michelin v roce 1980 pro svou tehdejší restauraci Merkurius v Baden-Badenu. „Pro mě je michelinská hvězda číslo jedna. Zároveň je to ovšem i obrovská zodpovědnost. Nejtěžší je hvězdu si udržet. Většinou je to taková euforie, že pánové, kteří ji dostanou, zapomenou vařit,“ řekl Pospíšil.
Už jen výčet lahůdek, které si pro hosty slavnostní večeře v Hotelu Praha kuchařský mistr nachystal, stál za to. Považte sami – podávaly se například pralinky z křepelky plněné husími játry na confitu z malorkánských fíků, candáti na šampaňském zelí s paprikovou omáčkou a kroupami nebo pečené jelení hřbety v brusinkové omáčce s podzimní zeleninou a švábskými nudlemi. Jako dezert se osvědčila terina z hrušek a sýru Niva.
Jednotlivé delikatesy i kuchařovo milé chování plně vystihovaly Pospíšilovo gastronomické krédo: „Kuchař by měl být kreativní, neměl by na talíř ‘napatlat’ moc věcí dohromady, v jednom pokrmu by neměly být víc než tři nebo čtyři chuťové faktory. Musí být ale i dobrý obchodník, vycházet s hosty a zajímat se o to, jak to vypadá v restauraci. Naše práce je celopodniková, kuchař nesmí být jen zavřený v kuchyni.“
Slavný kuchař nyní vede vlastní restauraci Gasthof Krone v Bühl-Oberbruchu, která funguje od roku 1996 a má ocenění Bib Gourmet Michelin.
-jp- a ČTK
Foto: Jan Pomykal