Jaká byla 22. konference NFHR ČR

24. – 27. 11. 2005 Orea Hotels a.s. – Orea Hotel Horal, Špindlerův Mlýn

O tradici i životaschopnosti Národní federace hotelů a restaurací České republiky svědčí již patnáctá konference, která se tentokrát konala v zrekonstruovaném hotelu Horal ve Špindlerově Mlýně. Přijeli všichni členové NFHR, kteří chtěli v přátelské atmosféře potkat své známé kolegy a přátele, ale také se dovědět zajímavosti ze svého oboru, vyměnit si zkušenosti, setkat se s dodavateli, důstojně oslavit 15. výročí NFHR ČR a seznámit se s trendy a výhledy v tomto sektoru v následujících letech.

V průběhu konference přijelo do Horalu přes 200 účastníků. Někteří absolvovali celý program, jiní si vybírali jen určité semináře, jejichž obsah je nejvíce zajímal. A program byl opravdu bohatý. Dobrým řešením se ukázal menší počet kulatých stolů první den konference – vždy probíhaly současně pouze 2.

Za předsednickým stolem se během konference vystřídala řada odborníků a významných hostů

… a bylo co poslouchat

Dobrý šéfkuchař je když…
… vysvětloval účastníkům Jiří Král, šéfkuchař Francouzské a Plzeňské restaurace Obecního domu, který je též vedoucím českého reprezentačního týmu kuchařů, jenž patří mezi 10 nejlepších na světě. Král hovořil o roli šéfkuchaře z pohledu své praxe a o celkovém postavení kuchařů šéfkuchařů u nás. V této spojitosti apeloval na přítomné hoteliéry a restauratéry, aby dali svým šéfkuchařům větší prostor pro realizaci nových postupů a nebáli se nových trendů. Na druhou stranu připustil, že za příliš rychlým nárůstem počtu restaurací v posledních letech výrazně pokulhává dostatečný počet kvalitních a vzdělaných kuchařů.

Marketing na internetu – tajemství webových stránek
Zcela odlišné téma měl souběžný kulatý stůl Vítka Pechance, internet projekt managera World Media Partners. V jeho vystoupení zaznělo několik velmi užitečných rad, jak optimalizovat webové stránky hotelu, tak aby se zvýšil počet návštěvníků na hotelovém webu, a jak by měly tyto stránky vypadat, aby návštěvníka přesvědčily a stal se tak z něj zákazník. Vítek Pechanec také konstatoval, že 95 % webových stránek hotelů a penzionů má nedostatky, jež zákonitě ovlivňují obsazenost nebo spíše neobsazenost hotelu.

Ve Špindlerovské hospodě jsme si pochutnali mimo jiné na rožněném býčkovi

Management kvality,systém řízení podle norem ISO a jeho úloha v průmyslu cestovního ruchu
Jako první vystoupila Adéla Beránková, která nastínila vývoj managementu kvality podle norem ISO, jenž nejprve zasáhl cestovní kanceláře, později hotely a nakonec i restaurace. V současné době je kladen důraz na tzv. Total quality management (TQM), který se více než na řízení kvality zaměřuje na kvalitu řízení.
Jiří Sysel vidí hlavní přínosy systému řízení kvality v orientaci na procesní řízení, zlepšení vztahů se zákazníky, objektivizaci práce s dodavateli, zdokonalení práce s lidskými zdroji a vytvoření základny pro trvalé zlepšování. Michal Vevera vzpomněl na plamenné diskuze, zda tyto normy vůbec do cestovního ruchu patří. V současné době zákazníci certifikaci po hotelech vyžadují. „V tom, že je náš hotel certifikovaný, spatřuji marketingovou výhodu,“ řekl Vevera.

O doprovodnou výstavu konference byl v celém průběhu zájem

On-line prodej – důležitý distribuční nástroj
Tradičně velmi sledované bylo vystoupení Tomáše Máčaly, Sales Revenue Managera Hotelu InterContinental. V krátkosti vysvětlil problematiku globálních distribučních systémů (GDS) a jejich vývoj. Dále se zabýval problematikou hotelových rezervací prostřednictvím GDS a internetu a rozdíly mezi nimi. Poukázal na skutečnost, že prostřednictvím GDS systémů stoupá podíl rezervací business klientely a naopak u turistické klientely je více rezervací přes internetové stránky. Škoda, že ve vymezeném čase nestačil říci vše, co měl připravené, natož aby zbyl čas na dotazy, které by z pléna jistě následovaly.

Příležitosti programů vzdělávání – příležitost teorie v praxi
Tohoto kulatého stolu se vedle hoteliérů ve větším počtu zúčastnili představitelé odborných škol. Doc. Ing. Věra Seifertová, CSc., rektorka VŠCRHL, uvedla na příkladu své školy důležitost zapojení odborníků do výuky studentů, aby nedocházelo k odtržení teorie od praxe. Na toto téma pak navázal PaedDr. Michal Vevera, Human Resources Manager, Holiday Inn, když vysvětlil propracovaný způsob zapojení studentů na praxi do činnosti hotelu. Při diskuzi ale byla definována řada problémů, které naše, zejména učňovské a střední odborné, školství provází. Mezi největší problémy asi patří dávno již překonaná odborná kvalifikace učitelů, kteří po letech učení zcela ztratili kontakt s praxí.

Destinační management a regionální politika v praxi
Mnoho hoteliérů si ještě neuvědomilo, že téma destinačního managementu se úzce týká nejen regionálních úřadů, ale také komerčních subjektů a mezi nimi v prvé řadě i hotelů. Proto na příkladu Destinační společnosti Sokolovsko o.p.s. (DSS), kterou představil její ředitel RNDr. Miroslav Vidlák, byly prezentovány možnosti spolupráce. DSS vznikla za účelem sdružování sil a finančních prostředků, aby docházelo ke společné propagaci celého regionu.

Optimalizace služeb & pro wellness a lázeňské hotely
Posledním a současně nejnavštívenějším byl kulatý stůl prezentovaný Ing. Jiřím Milským, generálním ředitelem Imperial Karlovy Vary. Hovořil o nesnadném úkolu všech lázeňských zařízení poskytnout hostovi dietní a k tomu chutnou stravu, jak skloubit délku pobytu s nárokem na kvalitu a potřebnou dietologií a k tomu všemu aplikovat trendy ve stravování. Zdá se vám to nemožné? Na příkladu Lázeňského hotelu Imperial uvedl J. Milský způsob řešení vycházející z obchodní filozofie, že zisk je realizován z prodeje „postelí“ a všechny ostatní služby s bezpodmínečně nutnou vysokou kvalitou jsou proto, aby byly postele plné.

První den konference byl zakončen neformální a velmi přátelskou GET TO GETHER PARTY ve Špindlerovské hospodě. Je nemožné dostat do několika řádek pohodovou a současně rozvernou atmosféru toho večera.

I. seminář

Druhý den jednali účastníci konference již společně, bez rozdělení do sekcí. Dopolední seminář na téma Image ubytovacího a stravovacího sektoru jakožto zaměstnavatele moderoval Ing. Pavel Hlinka, prezident NFHR ČR.

Nejprve v krátkosti vystoupili hosté konference – starosta Špindlerova Mlýna Oldřich Šimek a Mgr. Libor Mojžíš, předseda výboru Královéhradecký kraj. Jejich vystoupení byla samozřejmě věnována problematice cestovního ruchu, a to z pohledu města a kraje.

Ohlédnutí do historie NFHR ČR aneb 15 let, kterých zavazuje přednesl tak trochu s nádechem nostalgie JUDr. Jan Filip, generální ředitel Hotelu Holiday Inn PCC a jeden z prezidentů NFHR.

Vývoj zaměstnanosti v oboru cestovního ruchu, vzdělání coby důležitý faktor stabilizace zaměstnanců bylo tématem náměstka ministra práce a sociálních věcí, JUDr. Čestmíra Sajdy, MBA. Zajímavý a obsažný referát přibližující a konkretizující možnosti Operačního programu rozvoje lidských zdrojů a jeho využití v cestovním ruchu není možné shrnout do několika málo vět, ale je k dispozici v sekretariátu NFHR.

O finančních možnostech v HORECA sektoru bylo také vystoupení Mgr. Ivany Hanačíkové, vrchní ředitelky sekce cestovního ruchu MMR, která hovořila na téma Dotační politika MMR pro cestovní ruch – jak ji mohou využít podnikatelé v hotelnictví a gastronomii. Mimo jiné poukázala na některé chyby, které podnikatelé nejčastěji dělali při podávání projektů.

Motivační proces budování loajality pracovníků je téma důležité snad v každém oboru. Pro účastníky konference o něm hovořila MUDr. Zdeňka EL Kassemová, CSc., personální ředitelka Four Seasons Hotel Prague. Na příkladu svého hotelu se snažila přiblížit klíč ke správnému výběru zaměstnanců. Podle jejích slov není až tak důležité vzdělání, ale charisma a chuť do práce. Dále specifikovala nejčastější důvody odchodu zaměstnanců a naopak, co hraje největší roli v jejich loajalitě.

Satelitní účet – hodně se o něm mluví, pro mnohé z nás však zůstává virtuálním tématem. Proto na konferenci vystoupil s tématem Satelitní účet a jeho využití pro obchodní politiku hotelu Ing. Rostislav Vondruška, ředitel CzechTourismu. Ale myslím, že ani jemu se nepodařilo více do hloubky vysvětlit tento složitý a dlouhodobý plán, jenž je v plenkách nejen u nás, ale i v ostatních zemích. Za přípravu SÚ je u nás zodpovědný ČSÚ.

II. seminář

Odpolední seminář na téma Hotelnictví a gastronomie – trendy měl dvě části. V té první vystoupil nejprve Ing. Tomáš Polák, Sales manager Optimal Praha s tématem Facility management – návod k úspoře nákladů malých i velkých provozoven. Co to je Facility management a co přinese jeho zavedení – snížení přímých nákladů, zvýšení výkonnosti zaměstnanců a zvýšení zisku.

Karel Mayer, HORECA Konsultant, INCOMA Research, hovořil o Preferencích a poptávce na trhu HORECA na základě studie pro podnikání v restauracích (současná situace a budoucí vývoj). Účastníci se dověděli např. prognózu růstu počtu gastronomických jednotek, jaký je vývoj zákazníků, jaké jsou trendy a české požadavky, jaké jsou hlavní zdroje růstu atd.

Tréninkový projekt RECEPCE představil Václav Stárek, generální sekretář NFHR. Tento tréninkový program mohli zájemci zakoupit hned na konferenci.

Konference NFHR byla místem podpisu smlouvy o spolupráci mezi MMR a SOCR

Druhá část odpoledne byla věnována aktuálním tématům pod názvem What is Cooking aneb co se děje doma a ve světě hotelnictví a cestovního ruchu. K jednotlivým tématům, jako je jednotná klasifikace, autorský zákon, restrikce kouření, zákoník práce, aktivizace krajských sekcí NFHR, hygienické balíčky, DPH u ubytování, garantovaný dodavatel, certifikace cateringových služeb či zlomové téma „Jednotná a silná“ týkající se připravované možnosti spojení HO.RE.KA a NFHR postupně hovořili Ing. Pavel Hlinka, Ing. Karel Rada, Iva Němcová, Václav Stárek.

Posledním tématem druhého dne konference byl Event Marketing jako nová dimenze marketingu. O co se vlastně jedná, vysvětlila Doc. Ing. Věra Seifertová, rektorka VŠCRHL. Pod pojmem event marketing rozumíme zinscenování zážitků stejně jako jejich plánování a organizaci v rámci firemní komunikace.

Druhý večer konference byl věnovaný SILENT AUCTION ve prospěch Vzdělávací nadace NFHR ČR. Aukce byla spojena s rautem a Jazzovým večerem. Díky skvělému moderování Ivy Němcové a Václava Stárka získala nadace 355 100,- Kč. Mezi draženými cenami byly např. pobyty na horách i v lázních, Sunday brunch, ale také kvalitní vína či osušky.

Posledním dnem konference byla sobota a přijela řada důležitých hostů. Mezi nimi v první řadě ministr pro místní rozvoj Mgr. Radko Martínek. K tématu nedělního semináře uvedl: Vstup České republiky do EU nám přináší řadu konkrétních přínosů nejen v podobě nárůstu příjezdového a výjezdového ces-tovního ruchu. Členství je také velmi přínosné pro rozvoj konkurenceschopnosti. Na počátku členství jsou výhodou poměrně nízké ceny. Ty se ale postupem času budou vyrovnávat cenám obvyklým v EU, proto se musíme soustředit na neustálý rozvoj, zvyšování kvality služeb a doprovodné infrastruktury.“

III. seminář

Tématem třetího a posledního semináře byl První rok v EU – skutečnost a vize a moderoval jej Roman Vacho, generální ředitel Grandhotelu Pupp.

O tom Jaký bude příští rok pro cestovní ruch v ČR – vývoj cestování v souvislosti s členstvím v EU, odhad pro rok 2006, hovořil Ing. Jaromír Beránek, jednatel Mag Consulting. Předpokládá, že příjezdy mírně porostou, leč stále klesá délka doby pobytu, za což může zejména tzv. „požitková turistika“ (zejména angličtí turisté přilétající nízkonákladovými lety na pivo).

Bohužel méně záživný byl přednes Mgr. Petra Slavíka 250 opatření EU s dopadem do sektoru hotelnictví a gastronomie – představení projektu Podnikatelská akademie NFHR ČR, jenž na konferenci na poslední chvíli zastoupil Mgr. Sigmundovou, která celý projekt připravuje.

A opět Sokolovsko. Již podruhé na této konferenci vystoupil RNDr. Miroslav Vidlák, ředitel Destinační společnosti Sokolovsko, aby tentokrát představil Projekt Destinace Sokolovsko, jak ho neznáte.

Mimo plánovaný program v krátkosti vystoupila také Ing. Helena Pískovská, prezidentka Svazu obchodu a cestovního ruchu.

Jedním ze zahraničních hostů konference byla Marguerite Sequaris, Hotrec Secretary General, a hovořila o Příležitostech a výzvách EU pro rozvoj ces-tovního ruchu v ČR. Nejprve však nabádala české hoteliéry k dobrým znalostem evropských právních norem, aby se mohli přít se svojí vládou ve prospěch svého oboru, neboť některé vlády evropských zemí se často odkazují na evropská pravidla, aby měly alibi pro svoji nečinnost nebo naopak přehnanou činnost. Dále pak hovořila o tom, jak lobbovat v evropských institucích ve prospěch svého oboru. Je důležité vědět, co dělají jiné asociace v jiných zemích.

Po panelové diskuzi ke všem tématům vystoupil ještě jeden „zahraniční“ účastník, jenž sám sebe specifikoval jako „vídeňského Pražáka s německým pasem, který pracuje na Slovensku pro maďarskou firmu“. Prostě euro-občan Klaus Pilz, generální ředitel Danubius Hotels Group, Piešťany. Jeho tématem byla Týmová práce a vedení lidí z pohledu zahraničního managera.

Pak již následovalo Valné shromáždění moderované Ing. Josefem Krůželou, CSc., generálním ředitelem Lázní Luhačovice, a beseda s ministrem pro místní rozvoj Mgr. Radko Martínkem.

O krásná vína se po celou dobu konference postaral Oldřich Bujnoch

V podvečer se ještě uskutečnila tisková konference s novináři a podepsání Dohody o zásadách spolupráce mezi Ministerstvem pro místní rozvoj ČR (podepisoval ministr Radko Martínek) a Svazem obchodu a cestovního ruchu (podepisoval viceprezident SOCR Pavel Hlinka) v oblastech cestovního ruchu, státní a regionální podpory rozvoje podnikání a konkurenceschopnosti a v oblasti optimalizace vývoje obchodních sítí v ČR.

Vyvrcholením celé konference byl jako vždy GALA DINNER a s ním vyhlášení výročních cen NFHR ČR pro rok 2005.

Hoteliér roku 2005

Kategorie nezávislé hotely: Ing. Antonie ŠALDOVÁ, ředitelka hotelu GRAND HOTEL ZVON, České Budějovice

Kategorie hotelové řetězce: Viliam SIVEK, EuroAgentur Hotels & Travel, a. s.

Mladý manager roku 2005

Petr NEŠPŮREK, MBA, ředitel hotelů OREA HOTELS, a. s., Hotel Sklář a Bílý Hořec, Harrachov

TOP 50 restaurací NFHR ČR

ALEGRO RESTAURANT, Four Seasons Hotel Prague

Cena JUDr. Vladimíra Štětiny

Ing. Wolfgang Háma

Zakládající členové

Zakládající členové: Lubomír Bárta, Ing. Wolfgang Háma, Ing. Pavel Hlinka, Ing. Jan Jokl, Mojmír Putna, Ing. Miroslav Novotný, Petr Raba, Karel Smilek, JUDr. Jan Filip, Ing. Jan Kasal, JUDr. Vladimír Štětina (bohužel ne všichni si mohli ocenění převzít osobně)

Nedílnou součástí gala večera byl špičkový gastronomický zážitek v podobě menu, s nímž se český národní kuchařský tým umístil v celosvětové soutěži v Seville na neuvěřitelném 7. místě a 26. 11. jej tento tým pod vedením šéfkuchaře Jiřího Krále připravil pro 200 účastníků 22. konference NFHR ČR. Aplaus sklidil nejen kuchařský tým, ale také studenti Střední hotelové školy v Poděbradech, kteří prokázali svoji profesionalitu při obsluze tak kritické a náročné klientely, jak jen hoteliéři mohou být.

Konference by nemohla být na takové úrovni bez sponzorů a vystavovatelů, kteří byli především z řad hotelových dodavatelů. S nabídkami všech se mohli účastníci konference seznámit jednak na doprovodné výstavě, jednak při krátkých vstupech v průběhu konference či v podobě různých dobrot v rámci coffeebreaků. Konferenci dominovalo dobré víno, které sponzorsky ve spolupráci s vinaři dodal pan Oldřich Bujných.

Text: Eva Frindtová a Radka Čánková
Foto: Eva Frindtová