|
K obrázku typického Čecha patří neodmyslitelně půllitr řádně napěněného piva. Jak by také ne, v pití tohoto nápoje jsme dlouhodobě na špici. Ovšem v posledních letech stoupá poptávka také po vínech. Zejména po těch kvalitnějších. Tento trend potvrzuje i minianketa COT business mezi tuzemskými hoteliéry a restauratéry.
Spotřeba vína v Čechách a na Moravě v posledních letech sice stoupá, nicméně s většinou západoevropských zemí se nemůžeme srovnávat ani omylem. Podle oficiálních statistik vypije průměrný Čech kolem osmnácti litrů vína ročně. Západoevropský průzkum přitom hovoří o takřka dvojnásobné spotřebě. Je sice pravda, že v tradičních vinařských zemích (Francie, Itálie) spotřeba vína mírně klesá, zatímco u nás roste, zřejmě nikdy se ale nedostaneme na stejnou úroveň.
Kvalita se prosazuje
Potěšitelné ovšem je, že si čeští spotřebitelé čím dál více potrpí na kvalitní výběrová vína. Podle informací společnosti Makro Cash & Carry ČR jsou nejoblíbenějšími odrůdami Veltlínské zelené a Frankovka. Celkem se v České republice za rok nakoupí víno odhadem za 1,7 mld. Kč. „Prodej vína vykazuje celkově nárůst, zaznamenali jsme ovšem řadu různorodých trendů. Výrazným způsobem se zvýšil zájem o dovozová vína červená, posledním trendem je prudký růst prodeje dovozových vín bílých, i přes nesrovnatelně menší absolutní hodnotu prodeje. Oproti tomu tuzemské bílé víno stagnuje, červené dokonce zaznamenává pokles. Nepatrně také klesá zájem o aperitivy ve prospěch přírodních vín, do pozadí ustupují i sekty. Stále větší oblibě se naopak těší růžová vína a vína suchá oproti polosuchým,“ uvedl na sklonku roku 2005 Petr Hubený, nákupčí vína v Makru. Mezi nejvyhledávanější bílá domácí vína patří klasické Veltlínské zelené a Müller Thurgau, roste zájem o Tramín červený a muškátová vína. Stále oblíbenější jsou také vína ledová, slámová a podobné exkluzivní speciality. Z červených vín si předních příčky obhajují Frankovka modrá a Svatovavřinecké, prudce stoupá zájem o Modrý Portugal. Ze zahraniční produkce se (alespoň podle Makra) z čelních pozic vytrácejí vína francouzská a italská a jsou nahrazována chilskými, australskými a argentinskými. Oblibu získávají nově i vína z Nového Zélandu, Libanonu, Brazílie a Portugalska. Vůbec nejprodávanějšími jsou Cabernet Sauvignon a Merlot, narůstá ale i poptávka po dříve neznámých odrůdách. Doslova o boomu se pak občas hovoří u vín ledových, slámových a dalších specialitách. Například údaje z konce roku 2005 hovořily o bezmála 40% nárůstu prodeje ledových vín v síti obchodů Makro a o 150% navýšení u vín slámových.
„V rámci České republiky lze vymezit tři oblasti s odlišnými preferencemi v nákupu a spotřebě vín. Pražští spotřebitelé se přiklánějí k odrůdovým a přívlastkovým, často dovozovým vínům, jsou více ochotní experimentovat. V Čechách je větší příklon ke klasickým odrůdám a menší orientace v nabídce, Moravané dávají přednost moravským vínům oproti dovozu,“ vysvětlil Hubený.
Vína v gastronomii
Se zajímavými statistikami ohledně trendů v konzumaci vína v gastronomických provozech vystoupil na loňském Czech HORECA Summitu marketingový ředitel společnosti Bohemia Sekt Martin Fousek. Ze zdrojů Vinařského fondu České republiky a společnosti INCOMA Research podle jeho slov mj. vyplynulo, že víno je nejrozšířenějším alkoholickým nápojem v naprosté většině kamenných gastronomických provozoven, jeho distribuce se prý pohybuje nad úrovní 95 %. Přibližně dvě třetiny vína se do těchto provozoven dostávají přímo od dodavatelů, třetinu naopak nakupují provozovatelé gastroprovozů sami ve velkoobchodech apod. Spotřeba vína v gastronomii se podle zmíněných zdrojů za poslední dva roky zvýšila asi o 30 %, představuje tak zhruba třetinu celkové spotřeby vína u nás.
Nejčastěji se v tuzemských gastroprovozech konzumují vína rozlévaná (39 %), čtvrtina konzumentů si objednává celou láhev, 14 % si objedná někdy sklenku, jindy celou láhev. Víno si návštěvníci gastroprovozů objednávají nejčastěji z nápojového lístku (29 %) nebo dotazem na číšníka o sortimentu nabízených značek (18 %). Asi 8 % respondentů si prý vybírá podle své předchozí zkušenosti, 7 % dá na doporučení číšníka o vhodnosti vína k zvolenému pokrmu. 71 % spotřebitelů nejvíce konzumuje vína tuzemská.
Čím je růst poptávky po vínech způsoben? Bezpochyby rostoucí životní úrovní obyvatelstva a také měnícím se životním stylem. Víno se se zdravou výživou snoubí přeci jen o mnoho lépe než pivo. Bezpochyby se pozitivně projevuje také výrazný růst kvality tuzemských vín v posledních letech – z prestižních světových vinařských soutěží si čeští a moravští vinaři přivezli již nejednu trofej. A opomenout nelze ani fenomén módnosti vína a také sílící marketingové úsilí tuzemských výrobců a obchodníků. Vzpomeňme například na projekty Vína z Moravy, Vína z Čech, případně na nedávno zavedenou ochrannou známku Vinařského fondu ČR „Svatomartinské“, která je udělována vybraným mladým vínům (bílý Müller Thurgau a Veltlínské červené rané, růžový i červený Modrý Portugal a Svatovavřinecké). Podobně jako Beaujaulais Nouveau je i Svatomartinské uváděno na trh v jednotný termín (11. listopadu) a jeho prodej je podpořen výraznou marketingovou kampaní.
Anketa Zajímalo nás, zda zmíněné trendy potvrdí také tuzemští hoteliéři a restauratéři. Několika z nich jsme proto položili následující otázky: 1) Podle nedávných průzkumů se v uplynulých dvou letech zvýšila spotřeba vína v gastronomii o víc než 30 procent. Je tomu tak i u vás? Stoupá úměrně tomu také podíl vína na tržbách? 2) Jaký je trend v poptávce, pokud jde o původ vín? 3) Jak hodnotíte poptávku po vínech z hlediska kvality? Stoupá např. poptávka po vínech přívlastkových? 4) Jaká je poptávka po slámových, ledových, barrique a dalších speciálních vínech? |
Pavel Winter
Alcron Restaurant Supervisor
Z pohledu našich dvou hotelových restaurací La Rotonde a Alcron se prodej vín za poslední dobu neustále zvyšuje, nikoliv však nějak dramaticky. Tento jev přisuzuji již dlouhodobému trendu, který lze u nás sledovat, a sice že víno je u převážné většiny našich tuzemských i zahraničních hostů samozřejmým a vhodným doprovodem k vybraným pokrmům.
Jistý posun ovšem nastává ve výběru vín u obou těchto skupin klientů, ovšem s menšími rozdíly. U zahraničních hostů lze spatřovat především neustále se zvyšující zájem o tuzemská, domácí vína, především moravská. Tito klienti chtějí využít pobytu u nás a možnosti seznámit se s našimi víny a leckdy je poprvé možná i ze zvědavosti ochutnat. K jejich často velkému překvapení a naší upřímné radosti jsou s kvalitou podávaných vín velmi spokojeni. Bezesporu to poukazuje na neustále se zvyšující kvalitu a úroveň tuzemských vín. V tomto případě velmi záleží na kvalifikované obsluze, aby vhodně a citlivě dokázala klientovi při výběru vín poradit a doporučit vhodnou kombinaci s pokrmy a co možná nejlépe se trefit do jejich chuti a vkusu. Výsledkem by měla být hostova natolik dobrá zkušenost, že při jeho další návštěvě restaurace či vinotéky nebude s výběrem tuzemských vín váhat. Je to jistý podíl na propagaci českých a moravských vín, na které je potřeba se do určité míry podílet, neboť si to práce českých a moravských vinařů jistě zasluhuje.
U tuzemských hostů je výběr zaměřen především na vysokou kvalitu, a to jak u vín zahraničních, tak u vín domácí provenience. U těchto klientů zaznamenáváme neustále narůstající znalosti, vědomosti a zkušenosti s víny. Pokud se jedná o zahraniční vína, jejich výběr často směřuje k různým specialitám, ať už původem, krajovým, regionálním, či na výběr speciálních odrůd pěstujících se pouze v určitých oblastech, či na vína vyrobená nekonvenčními postupy, například biodynamická. Při výběru vín ale často dávají přednost vínům tuzemským. Výběr je zaměřen na vysoce kvalitní, přívlastková vína. Vzhledem k velmi dobrému povědomí o vínech se hosté při výběru velmi dobře orientují. Dávají přednost především vinařům s menším objemem produkce, s velmi osobním přístupem, jež ve většině případů používají při výrobě svých vín moderní technologie a postupy, což se pak samozřejmě odráží na výsledné kvalitě vín. Všeobecně pak při jejich výběru jednoznačně vítězí vína suchá, svěží s dlouhou persistencí, pevnou kyselinkou, vyrovnaná, plná, šarmantní, velmi dobře strukturovaná, opulentní, rafinovaná, celkově vína velmi dobře pitelná, vhodná jako doplněk k celé řadě pokrmů. Pokud se jedná o vína speciální jako například ledová či slámová, jejich výběr není tak četný vzhledem k jejich vysoké ceně a vysokému zbytkovému cukru. Jejich čas však přichází, pokud se host rozhodne pro výběr několikachodového degustačního menu, jehož jsou velmi vhodnou součástí jako doprovod k dezertům či sýrům a jsou pak sladkou tečkou na závěr celého menu.
Ing. Martin Gerstman
generální ředitel
OREA Hotel Pyramida
Trend stoupající poptávky po vínech a úměrně rostoucí podíl vín na tržbách mohu potvrdit. Pokud jde o původ vín, v našich provozech vítězí poměrně jednoznačně vína tuzemská, zhruba v poměru 80:20.
V dlouhodobém pozorování je patrný růst poptávky po kvalitnějších vínech.
Slámová a ledová vína nejsou klienty požadována, u barrique je tomu právě naopak. Dobře se prodávají vína, která se vyznačují lehkostí, jsou svěží a nejsou příliš drahá.
Příjemný poznatek je, že vína pije stále více Čechů a vinařské firmy se intenzivněji věnují marketingu. V tomto směru naprosto vyčnívá Znovín Znojmo. Vzpomenout musím jejich každoroční akce Putování po vinicích a Putování po archivních sklepech, stejně jako jejich webové stránky.
|
Roman Odložilík
provozní ředitel
hotely Globus, Victoria a Residence Agnes
V současné době se trend ve spotřebě vína ustálil a není viditelný žádný větší nárůst oproti loňskému roku. V globálu se vína konzumuje více než ostatních alkoholických nápojů – destilátů a likérů, nicméně i v tomto sortimentu je současná klientela opatrná v závislosti na cenovou nabídku jednotlivých druhů vín, a to i přes skutečnost, že v našem podniku je cenová relace v poměru s nabízeným sortimentem velmi nízká.
V samotné poptávce převažuje ve velkém měřítku poptávka po českých vínech před víny zahraničními, bohužel více však po vínech rozlévaných než před víny lahvovými s přívlastky. Z tohoto hlediska musím podotknout, že zde není klientela preferující kvalitu za velmi rozumnou a dostupnou cenu před poměrem ke konečné cenové hladině.Poptávka po vínech speciálních – slámových a ledových – je na našem středisku nulová, a to opět v závislosti na stávající klientele.
Mgr. Josef Martinec
F&B Manager
TOP HOTEL Praha & congress centre
Spotřeba vína v našem hotelu se pozvolna zvyšuje. Vztah hostů ke kvalitě vína se v posledních dvou letech mění znatelně směrem k vyšší kvalitativní řadě vín. Díky dobré informovanosti a propagaci vinařství pozvolna přibývá milovníků vína. Poptávka hostů je tedy velmi často mnohem konkrétnější, zaměřená nejen na odrůdu, ale zároveň je směřována i do konkrétních vinařských oblastí, svahů a v neposlední řadě samozřejmě i ročníků. Není proto výjimkou, že se setkáváme s naprosto specifickou poptávkou po druhu vína.
Díky vysokému procentu cizinců mezi ubytovanými hosty je největší poptávka po kvalitních vínech z tuzemské produkce, tuzemská vína tak vedou i na žebříčku konzumace vín. Z hlediska kvality tuzemských vín je poptávka zaměřena především na vína přívlastková, zejména pozdní sběr a výběr z hroznů. Speciální vína, jako například ledové či slámové víno, nejsou příliš poptávána. U zahraničních vín, kde je klasifikace odlišná, se snažíme o to, abychom byli schopni uspokojit poptávku po vínech a odrůdách z nejčastěji žádaných oblastí.
Jiří Gajdošík
generální ředitel
Hotel Le Palais
Tržby stoupají, sice ne o 30 procent, ale je to tak. Kvalita vín se daří lépe prosazovat. Co je velmi pozitivní – hodně stoupá prodej champagne.
Vše záleží na klientovi. Zahraniční hosté víceméně stále poptávají česká vína, pouze u červených vín se více drží zahraniční produkce. Co se týká českých klientů, u nich záleží hlavně na tom, při jaké příležitosti víno konzumují. U koktejlů jde častěji o vína česká, u servírovaných menu o zahraniční.
Kvalita se prosazuje čím dál tím více.
Především česká ledová vína se prodávají dobře, barrique se stal více méně standardem v červených vínech.
Radek Šnajdr
ředitel
Hotel Olympia
Po téměř dvouletém působení hotelu Olympia na trhu sledujeme navýšení spotřeby vína cca o 20 %, v zimních měsících i vyšší. Jedná se hlavně o vína tuzemská (cca 70 % z celkového prodeje), přičemž zhruba 18 % z celkového prodeje představují vína přívlastková. Samozřejmě je tato poptávka ovlivněna jak dobou návštěvy restaurace, tak i příležitostí – např. u večerních posezení stoupá prodej přívlastkových vín v průměru o dalších 30 %.
Poptávka po speciálních vínech, jako jsou například slámová či ledová, je minimální, zhruba do 1 %. Je to dáno především poměrně vyšší pořizovací cenou těchto vín.
Karel Vyšinský
Food and Beverage Manager
Hotel Diplomat
Ano, v minulých dvou letech se skutečně zvýšila poptávka po víně i v našem hotelu Diplomat. Samozřejmě se nám to projevilo i na tržbách. Pozitivně.
U Čechů je velká poptávka po australských a chilských vínech. Co se týká zahraniční klientely, ta naopak preferuje spíše tuzemská vína.
V posledních několika letech se víno stává módní záležitostí. Znát termíny, jako jsou vína přívlastková, výběr z hroznů, výběr z bobulí atd., je v dnešní době téměř nutností, bez které se neobejdete.
Ledová, slámová a další speciální vína jsou oblíbena zejména ve spojitosti s kvalitními restauracemi a jejich obliba stále stoupá.
Text: Petr Manuel Ulrych
Foto: © isifa/Ablestock a Luk Bog