Hotel Jánošík, Liptovský Mikuláš

Liptovský Mikuláš je srdcom Liptova a Liptov srdcom Slovenska. Okolitá príroda pozýva vyznávačov turistiky do svojich dolín a milovníkov lyžovania na svoje svahy. Po náročnom športovom vyžití je možnosť načerpať novú energiu v zrekonštruovanom novootvorenom Hoteli Jánošík, ktorý svojim hosťom ponúka širokú škálu služieb a vyhovie aj náročnému zákazníkovi.

Hotel Jánošík je elegantné prepojenie so známou minulosťou a dobrou povesťou kvality v novom modernom šate uspokojujúcom aktuálne potreby klientov.

„Od nás je všade blízko“
Celková inovácia Hotela Jánošík dala možnosť novému smerovaniu aj jeho gastronómie. Hoci tradičná ponuka slovenských jedál ako bryndzové halušky, pirohy a strapačky nie je vytláčaná z jedálneho lístka, je však dop ňaná novými trendmi gastronómie, ako aj atypickými chuťami z r#znych kútov sveta, aby oslovili gurmánov a milovníkov dobrého jedla a ponúkli im nové labužnícke zážitky. Zaujímavé kombinácie chutí, nové štýly aranžovania jedál doplnené štipkou fantázie v podaní mladého tímu pod vedením Martina Nováka (Executive chef) a Romana Ziga (Sous-chef), ktorí svoje bohaté skúsenosti z exkluzívnych reštauračných zariadení priniesli do Liptovského regiónu.

Opýtali sme sa ich na postrehy a názory:

Roman Zigo (Sous-chef)

Martin Novák (Executive chef)

Treba na varenie talent alebo sa dá všetko naučiť?
Martin Novák: Na varenie netreba mať ani tak talent, varenie treba milovať a ostatné skúsenosti a praktické zručnosti sa neskúsený kuchár naučí p#sobením v reštauráciách, hoteloch a pod šikovnými šéfmi. (Každá má svoje typické prvky prípravy jedál)

Aký je rozdiel v prístupe udí k novým jedlám povedzme v Bratislave a na Liptove?
MN: V Bratislave som bol pri tvorbe nových gastronomických smerov pred 6 rokmi a udia zo začiatku boli skeptickí ale životným štýlom a napredovaním životnej úrovne si udia vyžadujú stále väčšie nároky a na Liptove sme medzi prvými, ktorí chceme spraviť menšiu gastronomickú revolúciu, pretože je tu ve ký potenciál na rozvoj gastronómie i v tejto oblasti.

Aký je rozdiel v príprave jedál v porovnaní s minulými rokmi?
Roman Zigo: Tým, že sa Slovensku otvorili dvere do sveta k chutiam iných národov, je možnosť získať nové suroviny a sp#soby úprav jedál, samozrejme niektoré klasické jedlá ostávajú, len sa modernizujú.

Na čo sa kladie d#raz pri úprave jedla na tanieri?
RZ: D#raz sa kladie na jednoduchosť, ktorá ma za úlohu očariť zákazníka sk#r spojením r#znych chutí a nie prílišným prezdobovaním a používaním ozd#b, ako sú sterilizované zeleniny a preto sa snažíme nájsť ku každému jedlu osobitú prílohu.

Čo Vás osobne najviac oslovilo zo súčasných trendov?
MN: Mňa oslovila fúzia medzi francúzskou kuchyňou a r#znych iných kuchýň pretože každá jedna kuchyňa má svoje čaro a samozrejme niečo z domácej kuchyne. Ja osobne experimentujem napríklad s prípravou morských rias a taktiež si pripravujem zmes vlastných zmiešaných korenín.

Ako reagujú Slováci na neštandartné pre nich neobvyklé chute?
MN: Pri každej tvorbe nového jedálneho lístka sú udia zo začiatku skeptickí voči novým surovinám, aj voči novým štýlom prípravy, ale po degustácii sú vždy nadšení a radi sa vracajú, posúvajú hranice chutí a skúšajú stále nové a nové veci.

Aké exotické jedlá nájdeme na jedálnom lístku Hotela Jánošík?
MN: Jedno z exotických jedál na našom lístku je „Pražma krá ovská“ pečená v banánovom liste s thajskou zeleninkou, je to ve mi ahké jedlo. Pri tomto jedle som sa nechal inšpirovať domorodcami z Pacifiku, kde ma vždy zaujímalo ako chutí taká ryba pripravovaná v banánovom liste, tak som ju vyskúšal, bola chutná a dal som ju na jedálny lístok.

Ktoré jedlo je Vašou špecialitou, čo by ste odporučili Vašim hosťom?
MN: Mojou špecialitou je komplet celý jedálny lístok, ktorý vrelo odporúčam všetkým…

„Liptov nie sú len halušky…“
Jedna z našich ponúkaných špecialít je aj pečený „Škótsky divý losos“ podávaný s Coleslaw šalátom, kus-kusom a chuťovo vyvážený rybacím fummet, ku ktorému odporúčame ahké biele víno z našej bohatej vinotéky.

-jan-

www.hoteljanosik.sk