Czech Specials – návrat ke kořenům?

Projekt Czech Specials, který od roku 2010 pomáhá zviditelnit tradiční tuzemskou gastronomii u nás i ve světě, čekají změny, které by jej měly „resuscitovat“ a zároveň trochu vrátit ke kořenům – opět se více zaměří na regionální gastronomii.

Pro úplnost připomeňme, že projekt byl od samého počátku rozvíjen v úzké spolupráci agentury CzechTourism, Asociace hotelů a restaurací ČR a Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho ambicí bylo upozornit tuzemskou i světovou veřejnost na tradiční českou gastronomii a připomenout mnohdy pozapomenuté regionální receptury. V dobách jeho největší slávy bylo do projektu po celé republice zapojeno přes 360 restaurací, značka Czech Specials byla prezentována na gastronomických akcích, uskutečnil se tematický festival, televize vysílala spoty, regionální receptury byly inspirací i pro seriál článků v časopisu COT business atp. O značce Czech Specials zkrátka bylo slyšet. Jenže už v té době se také začínalo hovořit o tom, že je projekt na rozcestí a potřebuje úpravu, resp. zpřísnění podmínek, protože množství certifikovaných restaurací už přesahovalo kontrolovatelnou mez. Na konci června 2015 byl projekt ukončen a převeden do režimu udržitelnosti.

Nestranný pozorovatel chtě nechtě nabývá dojmu, že v posledních dvou letech projektu trochu „spadl hnací řemen“. Podle informací z agentury CzechTourism je aktuálně certifikováno 88 restaurací a pohled na jejich webové stránky (resp. do jídelních lístků tam zveřejněných) nenapovídá, že by podniky projektem žily. Česká „klasika“ se u mnoha podniků redukovala na obligátní svíčkovou, regionálních specialit je v nabídkách certifikovaných podniků jako šafránu. A logem Czech Specials se mnohé restaurace jaksi zapomínají chlubit… Alespoň tedy na we­bu, kontrolu v terénu naši redaktoři neměli šanci provést. 

V polovině května bylo certifikováno 88 restaurací.

Kontrola dodržování certifikačních kritérií náleží Asociaci hotelů a restaurací ČR, která je nositelem certifikace. „Po získání certifikátu Czech Specials je v průběhu tříletého období u každé certifikované restaurace provedena minimálně jedna kontrola, zda dodržuje daná kritéria, jako jsou umístění samolepky Czech Specials na vstupních dveřích a jiných informačních plochách, umístění porcelánové plakety v restauraci na viditelném místě či označení pokrmů na jídelním lístku, za které obdržela restaurace značku Czech Specials,“ uvádí Lenka Nováková, produktová manažerka pro kulturní turis­mus agentury CzechTourism. Ta zároveň přiznává, že ne každá restaurace kritéria dodržuje a že by bylo dobré kontroly provádět častěji. S dotazem ohledně kontrol jsme se samozřejmě obrátili i na AHR ČR, odpověď jsme však bohužel nedostali…

Blýská se na lepší časy

Máte-li na základě výše uvedeného pocit, že podpora tradiční české a moravské gastronomie prostřednictvím projektu je u ledu, vězte, že tak zle není. Dokonce se blýská na lepší časy. „V průběhu několika posledních měsíců proběhla částečná rekonstrukce webu Czech Specials, během které byly zprovozněny žádosti o certifikaci a recertifikaci. Dále byla aktualizována Google mapa s přehledem všech restaurací s platnou certifikací a částečně upraveny a aktualizovány byly i další kategorie na webu,“ vysvětluje Lenka Nováková a dodává, že pravidelně se v kategorii Aktuality objevují nové články, mimo jiné i rozhovory se šéfkuchaři certifikovaných restaurací včetně receptů na jejich vybrané speciality. Větší pozornost je věnována také rubrice Glosář, kde se objevují aktuální příspěvky z pera Milana Ballika, který světlé momenty i průšvihy tuzemské gastronomické scény popisuje už déle než patnáct let. Co je z našeho pohledu podstatné, do hry se má ve větší míře vrátit regionální kuchyně. „V nejbližší době plánujeme rozšířit web o kategorii ‚Regionální gastronomie‘, která by obsahovala úvodní text k dané oblasti, specifika dané kuchyně, přiblížení několika regionálních spe­cialit doplněných o recepty, fotografie a tipy na místní restaurace, kde mohou turisté tuto specialitu ochutnat,“ avizuje Lenka Nováková. Projekt se tak svým způsobem vrací ke svým kořenům.

Web projektu prošel částečnou rekonstrukcí, další úpravy na sebe nenechají dlouho čekat

K dalšímu rozvoji projektu by mělo přispět zatraktivnění jeho webových stránek, resp. jejich obohacení o nový obsah, na kterém se mají podílet i vybraní food blogeři. V plánu je rovněž propojení s gastronomickými akcemi, spolupráce s regionálními projekty obdobného zaměření a provázání s ostatními projekty agentury CzechTourism. „Naší snahou je vytipovat kvalitní restaurace, které by vhodně reprezentovaly Czech Specials, více propagovat projekt v rámci veletrhů a gastronomických akcí a propagovat regionální produkty a suroviny,“ říká Lenka Nováková. Na otázku ohledně zahraniční propagace projektu pak dodává, že česká, resp. regionální gastronomie by měla být více propagována zejména prostřednictvím krátkých facebookových postů. „Z tohoto důvodu probíhá intenzivní spolupráce s řediteli našich zahraničních zastoupení, kde se snažíme zjistit, o co mají turisté v jednotlivých zemích největší zájem. Je nám jasné, že každá země má svá specifika, a proto bude nutné jednotlivé posty přizpůsobit dané lokalitě. Rádi bychom pozitivně a moderně prezentovali českou gastronomii a nalákali zahraniční návštěvníky přijíždějící do České republiky k návštěvě restaurací namísto návštěvy fast foodů či restaurací nabízejících mezinárodní kuchyni,“ plánuje Nováková.

Bez zájmu restauratérů to nepůjde

Chtít ale musejí obě strany. Veškeré aktivity autorů projektu přijdou vniveč, nebude-li zájem ze strany restaurací. V současné době se prý měsíčně nově certifikuje či recertifikuje zhruba deset podniků. „Tento počet bychom rádi v budoucnu navýšili větší medializací projektu a vyhledáváním nových vhodných partnerů pro projekt Czech Specials. Stávající restaurace bychom rádi motivovali k větší iniciativě zapojením do projektu prostřednictvím webu a sociálních sítí, kde by dostaly šanci prezentovat své podniky, speciality a gastronomické akce,“ uzavírá Lenka Nováková z CzechTourism. Zda se tyto podněty u restauratérů setkají s odezvou, budeme samozřejmě sledovat.
 

Foto: Petr Manuel Ulrych

Petr Manuel UlrychC.O.T. media
šéfredaktor časopisu COT a portálu iCOT.cz
petr.ulrych@cot.cz