JĺDLO – základní fyziologická potřeba všech živočichů, pro člověka však ještě něco navíc. Jídlo pro nás, kromě přísunu kalorií a nutriční hodnoty, může představovat i zdroj radosti, někdy až slasti. Pro někoho však může být i velkým problémem, či psychickým utrpením. Již v dobách dávno minulých se jídlu věnovala pozornost nejen při přípravě, ale i v dílech malířů, básníků a spisovatelů. Připomeňme si jednoho z velikánů francouzské gastronomie pana Brillat Savarina a jeho nadčasovou publikaci Fysiologie chuti z roku 1896, která byla i u nás znovu vydána před několika lety. Jednou z výstižných charakteristik společenského významu jídla je tato jeho myšlenka: „Důležité záležitosti, obchodní a politická jednání se řeší vždy u stolu a jídlo je zde vhodným pojítkem mezi oběma stranami. Lidé se při dobrém jídle stávají veselejšími a přístupnějšími.“
V současné době postupující hospodářské globalizace dochází i v gastronomii k výraznému prolínání kultur. V trendech na straně nabídky pociťujeme silný vliv nadnárodních gastronomických řetězců především s produkty rychlého stravování. Nejmladší generace naší populace si tak osvojuje již podstatně jiné stravovací návyky, než mají například dnešní čtyřicátníci.
Co se stále ještě v současnosti nejčastěji objednává v restauracích, co restaurace nabízejí a za jaké ceny – to zajímalo studenty specializace Cestovní ruch Vysoké školy ekonomické v Praze. V průběhu jednoho měsíce provedli průzkum celkem v 256 provozovnách deseti krajů České republiky (polovina šetřených provozoven byla v Praze).
Konkrétně bylo při osobních návštěvách provozoven sledováno:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Výsledky naznačily, že požadavky zákazníků v restauracích s nabídkou české i mezinárodní kuchyně (do výzkumu nebyly zahrnuty etnické restaurace a pizzerie) směřují zatím stále spíše k tradičním českým jídlům.
1. Rozsah nabízených pokrmů byl velmi široký. U hotových jídel byl průměr 7 druhů, maximální zjištěný počet byl 32 druhů. Ostatní hlavní jídla byla v průměru nabízena v počtu 42 druhů, maximální počet byl neuvěřitelných 197 druhů (v jedné provozovně)!
2. Nejoblíbenějším jídlem v poledne byl jednoznačně guláš, těsně následovaný tradiční svíčkovou. Na třetím místě bodovala vepřová pečeně a stejnému zájmu zákazníků se těšily kuřecí steaky a jídla z poledního menu.
3. Nejoblíbenější jídla večer byla připravována z kuřecího masa. V těsném závěsu oblíbenosti následovala jídla z vepřového a specialita podniku. Relativně méně oblíbené se ukázaly pokrmy z masa hovězího. Ve večerních hodinách se zákazníci zajímali také o nabídku jídel ze sýrů. Z ostatní jídel byla významnější poptávka v některých provozech po krůtím mase, kachnách, rybách a pizze. Zde bylo možné konstatovat rozdíly mezi jednotlivými kraji, projevily se místní gastronomické zvyklosti. V Praze byla poptávka v řadě provozů ovlivněna cizineckou klientelou.
4. Cenové relace jídel měly široký rozptyl, jak je zřejmé z následující tabulky. Potvrdilo se, že nejvyšší ceny jsou v turisticky atraktivních oblastech. Pro zajímavost bylo provedeno i srovnání s turistickou lokalitou Vysokých Tater (zkoumáno 11 provozoven)
5. Nejvíce objednávanými nealkoholickými nápoji byly ve zkoumaných restauracích Coca-Cola (cenové rozmezí za 1dl 7–20,- Kč), na druhém místě minerální vody (8–22,- Kč/1dl) a na třetím místě Kofola (4–8,- Kč/1dl). Kofola se daleko více konzumuje na Vysočině a ve všech moravských krajích.
6. Z alkoholických nápojů jednoznačně v konzumaci vede pivo. Nejčastěji čepované značky jsou Gambrinus (v cenovém rozmezí 16–60,- Kč/0,5l), dále Plzeňský Prazdroj (24–60,- Kč/0,5l) a na třetím místě Staropramen (17–29,-Kč/0,5l). V případě značek Gambrinus a Staropramen spíše převažuje konzumace 10 piva.
7. Využití produktů convenience „přiznalo“ jen necelých 40 % provozoven, přičemž nejčastěji využívaným produktem je jíška, dále bujóny a sušené omáčkové směsi.
Tento průzkum prokázal pestrost produktů v nabídce gastronomických zařízení České republiky, která reaguje na požadavky místní i turistické klientely. Současně však odráží i přetrvávající spotřební návyky v oblíbenosti typicky českých jídel a nápojů.
Text: Ing. Lena Mlejnková,
odborný asistent Katedry CR, VŠE Praha (mlejn@vse.cz)
Foto: Patrick Moore