Známe nejlepšího kuchaře České republiky!

Výstaviště v Českých Budějovicích se ve dnech 10. a 11. listopadu stalo dějištěm finále národního kola České republiky nejprestižnější gastronomické soutěže světa Bocuse d’Or – Kuchař roku 2011. Nejlepším kuchařem České republiky se stal šéfkuchař Ondřej Landa z restaurace Kampa Park (commis Jan Horký). Druhé místo obsadil Radek David z restaurace La Veranda (commis Michal Šmíd), třetí místo Patrik Bečvář z restaurace Zlatá Praha – Hotel InterContinental Praha (commis Kristýna Slavíková).

„Vítěz byl vybrán na základě součtu bodových výsledků šesti komisařů a dvou technických komisařů, kteří doplnili hodnocení. U každého soutěžícího se pak odečetla nejvyšší a nejnižší známka udělená porotci. Důležitá byla technika použitá při zpracování a tvorbě jednotlivých komponentů, vzhled a chuťová stránka pokrmu. Porota ocenila, že při přípravě Kuřete na čtyři způsoby Ondřeje Landy byly zpracovány veškeré jeho použitelné části. O vítězi pak rozhodlo jemné snoubení všech komponentů, které společně působily harmonicky po vizuální i chuťově stránce," vysvětluje rozhodnutí poroty Marek Raditsch, předseda mezinárodní odborné poroty a prezident pro Bocuse d’Or Česká republika.

Úkolem soutěžících bylo v daném časovém limitu připravit dva pokrmy z určených surovin – pro letošní rok byly předepsány mořský jazyk, krevety a modronohá kuřata. Svým uměním měli soutěžící zaujmout nejen porotu, ale i diváky, kteří každý tým nadšeně podporovali.

Ve čtyřech studiích se ve dvou dnech utkalo v Českých Budějovicích osm mistrů kuchařů. Každý tým připravil podle svého originálního receptu osm porcí rybího pokrmu a stejný počet kuřecího pokrmu. Mezinárodní odborná porota ve složení Marek Raditsch – předseda komise, Miroslav Kubec, Marek Svoboda, Vladislav Stuparič, Jens P. Kolbeck, Jan Všetečka a technický dozor Milan Sedlák a Oldřich Pítra poté kromě samotného jídla hodnotila dodržování postupů, prezentaci, respektování surovin, ale také hospodárnost a čistotu pracovního místa.

V letošním roce došlo ke spojení národního kola Bocuse d’Or se soutěží Kuchař roku. Vítěz národní kvalifikace tak získal jedinečnou možnost zúčastnit se celoevropské soutěže. Kromě plakety od společnosti Nestlé Professional, zlaté medaile a diplomu převzal Ondřej Landa z rukou prezidenta AKC ČR Miroslava Kubece Putovní pohár Kuchaře roku a voucher na plynový gril od společnosti Weber-Stephen v hodnotě 23 590 Kč.

Bocuse d’Or Europe 2012 v Bruselu a WACS Global Chefs Challenge 2013. „Spojení těchto dvou gastronomicky nejvyšších klání představuje důležitý historický mezník, kdy vzniká jediná soutěž světového formátu, což je jistě pozitivní výzva pro všechny profesionální kuchaře," uvedl Miroslav Kubec, prezident AKC ČR a WACS Continental Director Central Europe. „Národní kolo Bocuse d’Or – Kuchař roku 2011 prokázalo obrovský potenciál českých kuchařů," řekl Libor Mašek, marketing manažer společnosti Nestlé Professional, která je generálním partnerem soutěže. „Ondřej Landa má nyní možnost změřit své síly s celosvětovou špičkou v gastronomii a my mu přejeme hodně vytrvalosti při přípravě na evropské kolo Bocuse d’Or, které se koná v březnu příštího roku v Bruselu," doplnil Mašek.

Blahopřejeme všem mistrům kuchařům, kteří se zúčastnili finále, a Ondřeji Landovi přejeme hodně elánu při přípravě na „Evropu". Rovněž děkujeme členům komise za jejich práci, Vladimíru Pickovi za odborné moderování celého průběhu soutěže a dalším partnerům, kteří podpořili soutěž – InterGast a Jiva Jirák, Makro Cash & Carry ČR, Fiala-Praha, Johann Kotányi, týmu Gastrofest – Vladimíru Tůmovi, Petru Šímovi a médiím za spolupráci.

Text: Ing. Zuzana Albrechtová, manažer AKC ČR
Foto: Martin Mašín