V průběhu staletí zanechávali italští mistři na tváři Prahy své nezaměnitelné stopy, zvyšovali její prestiž a určovali normy vkusu a krásy. Od italského malíře Giuseppe Arcimboldiho, mistra manýrismu na dvoře Rudolfa II., až k Andreo Spezzovi a Nicollo Sebregondimu, architektu Valdštejnského paláce a Valdštejnské jízdárny. Můžeme zmínit také Anselma Luraga, italského mistra, který roku 1775 rekonstruoval Goltz-Kinského palác na Staroměstském náměstí – italská zkušenost, finesa, smysl pro delikátnost a porozumění smyslům přetvořily Prahu v takový skvost, jakým je.
Dnes vstoupil na pražskou půdu další italský mistr, který si dal za cíl poskytnout znovu tomuto městu naprosto novou úroveň propracovanosti, elegance a vkusu. Jmenuje se Carlo Bernardini a je advokátem kulinářských umění a jedním z nejpřednějších a nejuznávanějších šéfkuchařů na světě.
Carlo Bernardini se narodil v italských Benátkách v roce 1965 a vyrůstal v kuchyni. Jeho rodina vlastnila restauraci nedaleko benátského mostu Ponte di Rialto. Jako dítě pomáhal v kuchyni a často chodil se svou babičkou do tržnic, kde spolu vybírali ty nejčerstvější z nejčerstvějších ryb a ovoce. Tyto zážitky, svět dětských divů, vyplněné zrakovými, sluchovými a chuťovými vjemy, které se linuly ze stánků prodejců, přes proces přípravy až po úpravu před servírováním, v něm zůstaly po celý zbytek jeho života. Později, když pracoval jako šéfkuchař různě po celém světě, Carlo pravidelně překvapoval své zaměstnavatele a personál svou pečlivostí a nadšením, které prokazoval na schůzkách s dodavateli, se kterými se dlouze bavil o vlivu ročních období a sezony, počasí, způsobu sklizně a skladování.
Carlo započal svoji kariéru v letní sezoně, kdy pracoval v hotelu Cipriani Hotel v Benátkách – pak se přestěhoval do hotelu Klum ve švýcarském Svatém Mořici. Následujících pět let se seznamoval s každým aspektem hotelové kuchyně, načež opět změnil své působiště a dokazoval své umění tentokrát v Dorchesteru, což je jeden z nejprestižnějších londýnských hotelů a kulinářských legend už od svého otevření v roce 1931. Poté opět překročil Kanál a získal angažmá v restauraci Pierre Gaignere ve francouzském St. Etienne. Další jeho štací byla gastronomická Mekka za Atlantikem, Le Cirque Restaurant v New Yorku.
Do svých 28 let stačil Carlo nashromáždit obrovské množství zkušeností na obou stranách Atlantiku, ale teprve až další cesta jej přivedla na vrcholnou pozici v oblasti opravdu mezinárodní kuchyně. Carlo podepsal smlouvu s Four Seasons.
Jeho nadšení, elegance a láska k detailu mu brzy pomohly k tomu, že začal otvírat restaurace v nově vybudovaných hotelech Four Seasons po celém světě, což v sobě zahrnovalo vše od výběru personálu, místních dodavatelů, vytvoření koncepce restaurace a navržení jídelního lístku. A bylo to právě tady, ve Four Seasons, kde Carlo vystoupil ze světa, v němž vyrůstal, a kde se dostal do opravdu exotického světa mezinárodní kuchyně. Během dvou až čtyřletých pracovních pobytů procestoval s Four Seasons svět, spolupracoval s místními dodavateli, dával dohromady ingredience a rozmlouval s babičkami o jejich receptech na tak různých místech, jako je Tokio, Singapur, Bangkok, Milán, San Francisco, Lisabon, Berlín, Istanbul a Káhira. Hloubka zkušeností, které shromáždil, téměř nemá v oboru obdoby a pomohla mu získat vedoucí pozici mezi světovou šéfkuchařskou elitou.
Tyto zkušenosti a vše, co s nimi souvisí, teď můžete najít v pražské Vinárně v Zátiší.
Vinárna v Zátiší byla založena v roce 1991 jako jedna z prvních soukromých restaurací v Praze a od té doby je lídrem ve standardech, kvalitě a dokonalosti. Seagram Guide Egona Ronaye ji nazývá „nejlepší restaurací ve střední Evropě“ a Gurman guide 2001 ji považuje za „nejlepší restaurant v Praze“. Vinárna v Zátiší je jednou z řady restaurací, kterou provozuje Sanjiv Suri, prezident Zátiší Catering Group. Zátiší Catering Group je také jednou z vedoucích cateringových společností v Praze a exkluzivním dodavatelem cateringových služeb pro večeři „hlav států“, která se konala na Pražském hradě v průběhu summitu NATO v roce 2002.
Carlo bude trávit 50 % svého času v Zátiší a zbylých 50 % věnuje své práci hlavního šéfkuchaře a konzultanta restaurací Giorgia Armaniho v Paříži a v Athénách. Ale rozhodně bude mít dost času na to, aby mohl pokračovat v grandiózní práci italských mistrů, kteří zavítali do Prahy a pomohli tomuto městu získat novou úroveň krásy a vkusu.
Kip Bauersfeld