AvantGarde: střední Evropa v Praze

Navázání na dlouhou gastronomickou tradici a přesto novátorský přístup k práci s ingrediencemi a recepturami. To jsou asi dvě hlavní charakteristiky AvantGarde Restaurant & Café, který otevřel dveře hostům počátkem července 2011.

Restaurant koncepčně vychází z odkazu středoevropského prostoru a jeho jednotlivých původních, ovšem v čase výrazně proměněných a odlehčených národních kuchyní, vhodně doplněných o vybrané etnické speciality a středomořsky laděné polední menu. Provozovatelé se očividně nechali inspirovat reformovaným kulinářským odkazem někdejší rakousko-uherské monarchie, který přirozeným způsobem umožňuje využít výhodu „domácího prostředí". Je s podivem, jak úzký je výběr takto profilovaných kvalitních restaurantů na českém trhu v porovnání třeba s Rakouskem či Maďarskem. V nabídce AvantGarde Restaurant & Café jsou pokrmy, které nezapřou východoevropský původ, především jako doplňková nabídka barového menu – drobných pokrmů ve stylu „finger food". Samotný bar pak nabízí speciální kolekci koktejlů z vybraných druhů domácích a evropských vodek. Za zmínku stojí i specializace restaurantu na pokrmy z čersvých sladkovodních ryb.

Při listování nabídkou restaurantu nás zaujal poměr kvality a ceny nabízených pokrmů, a to bez ohledu na to, zda se jedná o širokou nabídku servírovaných snídaní, speciální polední edici nebo večerní provoz restaurantu. Cenová dostupnost tak jistě bude společně s kvalitou nabídky a vysokou přidanou hodnotou v podobě kulinářského umu zdejšího týmu kuchařů nespornou konkurenční výhodou v porovnání s podniky v okolí, které cílí na podobný typ klientů.

AvantGarde Restaurant & Café ve své prezentaci deklaruje, že ctí fenomén sezonnosti – práce s čerstvými, sezonními a místně příslušnými surovinami. Skutečně tomu tak je. „Menu, ač aktuálně nazvané jako ‚letní‘, se v restaurantu nemění pouze čtyřikrát do roka podle aktuálního ročního období, ale 6–8krát ročně v závislosti právě na sezoně dominujících surovin používaných pro vaření," vysvětluje filozofii podniku jeho pověřený zástupce provozovatele Jaroslav Kepka.

Chutě, vůně ani celkový vjem z atmosféry podniku a jeho vzdušných, moderních interiérů nenaruší cigaretový kouř – celý restaurant je striktně nekuřácký. Předzahrádka restaurantu je vítanou letní alternativou stolování. Tento podnik má bezpochyby nakročeno k tomu, aby se stal novou gastronomickou TOP adresou a místem setkání v rezidenční části pražských Dejvic, v těsném sousedství frekventovaného Vítězného náměstí.

Text: Petr Manuel Ulrych
Foto: AvantGarde Restaurant & Café