Zpověď oceněných manažerů

NFHR ČR na svých konferencích tradičně uděluje výroční ceny hoteliérům a restauratérům. Nejinak tomu bylo i v uplynulém roce. Oceněných jsme se zeptali, v čem byli podle svého vlastního názoru lepší než ostatní, tedy čím si myslí, že okouzlili porotu. A jelikož nejen prací živ jest hoteliér, zajímalo nás také, čím vyplňují svůj volný čas.

Hoteliér roku v kategorii řetězcových hotelů

Klaus Pilz, regional manager Czech Republic,
Austria Hotels International
Na českém trhu se pohybuji už bezmála dvanáct let a za tu dobu jsem viděl mnoho manažerů, kterak přebírali tuto prestižní cenu. Je pro mne opravdu velmi těžké odhadnout, čím jsem mohl porotu zaujmout právě já, vždyť každoročně všichni nominovaní jsou velmi kvalitními manažery a všichni mají potenciál stát se Manažerem roku. Všichni společně úzce spolupracujeme na různých projektech týkajících se cestovního ruchu. Myslím, že jsem měl loni pouze největší štěstí.
Ocenění nicméně chápu jako uznání i pro mé kolegy ze všech tří našich hotelů, které vykazují špičkový servis a kvalitu. Slibujeme, že budeme pracovat na jeho dalším zdokonalení, abychom rok od roku mířili ještě výš.
Mým největším koníčkem, který dobíjí mé baterie, je má rodina. Jakmile mi to čas dovolí, odjíždím za nimi do Rakouska a společně vyrážíme za sportem, na výstavy, do kin apod. Když jsem v Praze, snažím se trochu hrát golf. Sice s velkým zápalem, ale zdaleka ne skvěle. Rád si také zajdu do opery či na příjemnou večeři s přáteli.

Hoteliér roku v kategorii nezávislých hotelů

Oldřich Bujnoch, hoteliér a sommeliér, Hotel Zlatá Štika Pardubice
Myslím si, že moje práce hoteliéra je systémová, kdy trvale usiluji o zkvalitňování námi poskytovaných služeb. Podle dosažených výsledků jak v obsazování hotelu, tak v ostatních službách jsem v tomto úsilí úspěšný. Dále se snažím o osvětu ve víně. Organizuji mnoho ochutnávek jak pro hosty, tak pro pardubické občany. O jejich úspěšnosti svědčí prodej bezmála 40 000. Vyvrcholením tohoto mého snažení je Pardubický festival vín, jehož již sedmý ročník jsme loni zorganizovali. Za tuto práci jsem byl v minulém roce oceněn Evropským vinařským rytířským řádem. Dále jsem spolupořadatelem Pardubického vinařského půlmaratonu, velice úspěšné akce, které se loni zúčastnilo 300 běžců.
Když nepracuji, věnuji se hlavně sportu, zejména běhu. A rád a často cestuji jak po České republice, tak v zahraničí.

Mladý manažer

Roman Paulus, Sous Chef, Hilton Prague
Řekl bych, že zaujala má nominace coby kuchaře na cenu mladý manager roku.
Na první pohled se může zdát, že kuchař a vaření nemají s pojmem manager mnoho společného. Ve skutečnosti ovšem, přirozeně od určité pozice, je kuchař v moderním hotelnictví manager více než kdykoli předtím. Bez sledování nových trendů ve výpočetní technice, bez vývoje programů na kalkulace a menu engineering a produktů zvyšujících produktivitu práce dnes pozici šéfkuchaře není možné zastávat.

Poprvé byla v rámci výročních cen NFHR udělena Cena JUDr. Vladimíra Štětiny. Jako ocenění za významný osobní přínos pro rozvoj činnosti NFHR ČR a oboru hotelů a restaurací získal toto ocenění Roman Vacho, tehdejší prezident NFHR ČR a generální ředitel Grandhotelu PUPP Karlovy Vary. Rozhovor s Romanem Vachem najdete na straně 57.

To samé platí i v oblasti řízení zaměstnanců, i zde je nutné spoléhat na manažerské dovednosti jednotlivých šéfkuchařů. Tlaky na omezování stavů v kuchyních a úspory v mzdové oblasti nutí šéfkuchaře se čím dál více vzdělávat v oborech jako motivace, trénink zaměstnanců a kuchyňská logistika jako taková. Na prvním místě ale stále ještě zůstává starost o kvalitu pokrmů a spokojenost našich hostů. Na některé z těchto aspektů jsem se snažil před porotou upozornit. A vážím si toho, že jsem mohl prostřednictvím této soutěže zviditelnit naši atraktivní profesi, která se na společenském žebříčku pomalu dostává na ty stupínky, které jí náleží.
Jsem rád, že mi má profese umožňuje, pokud mám čas, věnovat se jí i ve volném čase. Nepatřím mezi kolegy, kteří vaří pouze v práci, ale příjemným odpočinkem a relaxací je pro mě vaření doma s přítelkyní. Ale přirozeně je třeba se udržovat v kondici a k tomu mi pomáhá jízda na kole, běhání a také tréninky a zápasy našeho hokejového týmu Hilton Penguins.

Nejlepší hotelový restaurant roku 2004

V každoroční soutěži „TOP 50 Hotelových restaurací NFHR ČR“ se na prvním místě umístil Café Restaurant Esprit hotelu Holiday Inn Prague Congress Centre.
Do finále se na základě přísných kritérií probojovalo 24 hotelů. K vítězství Café Restaurantu Esprit přispěl zejména fakt, že se stal nejvíce doporučovaným restaurantem od oslovené široké odborné veřejnosti. Cenu udělovanou Národní federací hotelů a restaurací ČR převzal při slavnostním večeru z rukou Ing. Jiřího Milského ředitel hotelu JUDr. Jan Filip.
Pro celý personál restaurace tato cena představuje úspěch, zadostiučinění, ale zejména velký závazek do budoucna, neboť v letošním ročníku Holiday Inn Prague Congress Centre porazil nejen loňského vítěze, ale i mnoho pětihvězdičkových hotelů.
Café Restaurant Esprit je vyhlášen svojí skvělou moderní středomořskou kuchyní, profesionální obsluhou a příjemnou atmosférou. Mnoho milovníků dobrého jídla oceňuje také soukromí, party catering či sezonní nabídku take away.

–pmu-