Jedním z nejvýraznějších trendů v hotelnictví ve světě v posledních letech je příklon k ekologii. Doslova zaklínadlem se stává udržitelný rozvoj. Podobnou tendenci je možné, byť zatím v menší intenzitě, sledovat i na tuzemském trhu. Roste počet zařízení honosících se tuzemskou či evropskou ekoznačkou stejně jako hotelů certifikovaných dle ČSN EN ISO 14001:2005. Následující text ukazuje, že jejich provozovatelé se rozhodli pro leckdy trnitou cestu – dostát všem nárokům kladeným na ekohotel není vždy úplně jednoduché. My jsme se zaměřili zejména na vztahy zelených hotelů s jejich dodavateli.

Z podstaty věci vyplývá, že ekologický hotel klade jiné nároky na své dodavatele než ten, jehož provozovatele vztah k životnímu prostředí příliš netrápí. Fakt, že je hotel ekologicky certifikován, totiž mimo jiné znamená, že je v něm omezena spotřeba energií a vody, redukováno množství produkovaného odpadu a přednost má využití obnovitelných zdrojů energie a užívání látek, které méně poškozují životní prostředí. Jinými slovy – ekohotely v praxi vyhledávají třeba kosmetiku ve větším nebo znovu naplnitelném balení, úsporné elektrické spotřebiče apod. Jdou-li navíc „bio“ cestou ve stravování, jsou závislé i na dodavatelích biopotravin. A zde je u nás stále ještě pole jen částečně orané…

Problém zvaný BIO

Z tuzemských hoteliérů má s ekologickou problematikou zřejmě největší zkušenosti Ing. Filip Kühnel, který několik let stál v čele pražského hotelu Adalbert, tedy vůbec prvního tuzemského ubytovacího zařízení, jež získalo právo používat evropskou ekoznačku The Flower. Je tedy logické, že jsme jako prvního požádali o zhodnocení spolupráce s hotelovými dodavateli právě jeho. Z jeho pohledu není situace na trhu nijak tragická. „Nabídka ekologických výrobků pro hotely je v současné době na základní úrovni,“ říká Kühnel. Pokud někdo chce provozovat certifikovaný ekologický hotel, je podle něj schopen pro svůj záměr sehnat veškeré potřebné vybavení. Ne vše bude sice certifikováno, ale bude splňovat podmínky pro to, aby hotel mohl být certifikován. „Druhou stránkou je pak samotný provoz, kde je možnost získat již téměř vše v certifikované kvalitě a je zde vidět značný posun dopředu. Na poli hygienických prostředků již existují firmy, které mají k dispozici ekologický certifikovaný sortiment. Nabídka je omezená co do různorodosti, ale v zásadě je hoteliér schopen provozovat svoje zařízení kompletně v ekologické hygieně. To samé můžeme říci o textilním vybavení, které se dá také pořídit již s ekologickým certifikátem, ale není to podmínka pro hotel. Kancelářské vybavení a spotřební materiál je dnes to nejjednodušší, neboť již řada firem nabízí ekologické výrobky ve svých katalozích,“ hodnotí Filip Kühnel

Horší situace je podle něj na poli ekologického potravinářství neboli bio. „V současné době si troufám tvrdit, že neexistuje ucelený dodavatelský systém pro celou republiku, který by byl schopen zavážet jednotlivé hotely dle jejich potřeb. Pravdou je, že Praha a Brno jsou výjimky, kde již fungují firmy, které jsou schopny zajistit alespoň základní potraviny na denní bázi. I když se cena těchto potravin již z podstaty jejich vzniku musí od konvenčních potravin lišit, je v současné složité době pro hoteliéra bio drahou volbou, pokud chce svůj sortiment pokrýt do maximální šíře,“ líčí strasti ekohoteliérů Filip Kühnel. Mnoho majitelů hotelů pak podle jeho slov řeší zvýšenou poptávku svých hostů po bio kvalitě různými BIO koutky, případně omezenou nabídkou určitých surovin. To považuje za dobrý začátek, který může pomoci k tomu, aby byla po bio potravinách ze strany hotelů větší poptávka a tím zde vznikl prostor pro vytvoření husté dodavatelské a výrobní sítě.

Ekologie z pohledu AHR ČR

S ohledem na výše zmíněné zkušenosti Filipa Kühnela nejspíš nikoho nepřekvapí informace, že je tento mladý a pro ekologickou problematiku zcela zapálený hoteliér předsedou Ekologické sekce Asociace hotelů a restaurací České republiky. Ta se snaží působit hlavně osvětově z hlediska informovanosti svých členů. Hlavním úkolem sekce je přesvědčit odbornou veřejnost, že ekologie se dá dělat i bez velkých investičních zásahů. „Pokud je vůle, je i cesta. Například již jiné nastavení systému vytápění a kontrola jeho dodržování může bez velkých nákladů ušetřit provozovateli značné množství finančních prostředků. Je pak na každém, jak tuto myšlenku uchopí, zda mu jde pouze o úsporu nákladů, nebo bude svůj program dále rozvíjet a pomůže nejen životnímu prostředí, ale také sobě ve formě lepší možnosti marketingu,“ konstatuje Kühnel.

Ekologická sekce se také snaží získávat kontakty ze stran možných dodavatelů ekologických výrobků a služeb a usiluje o napojení těchto subjektů na členy asociace. V letošním roce chystá sekce zopakovat úspěšné semináře, které se uskutečnily v loňském roce a setkaly se s velkým ohlasem. Veškerá činnost sekce bude průběžně představována na stránkách AHR ČR.

V současnosti zastává Filip Kühnel funkci Executive Assistant Manager ve společnosti OREA HOTELS. Zajímalo nás, zda se jeho zápal pro ekologii nějak prakticky projeví na fungování největšího tuzemského hotelového řetězce. „OREA HOTELS v současné době rozjela další krok v oblasti životního prostředí a v součinnosti s dodavatelem osvětlení řeší energetické audity ve svých hotelech. Na základě těchto auditů bude vyhodnocen další postup aktivit v oblasti ekologizace provozů. V současnosti jsou již všechny hotely vybaveny dávkovači mýdla a šamponů a je zaveden green program v oblasti výměny ručníků,“ popisuje praktické kroky OREA HOTELS Filip Kühnel.

Inspirace pro zákazníka

Dalším z hotelů, jejichž cílem je být vstřícný k životnímu prostředí a který je držitelem certifikátu The Flower – Ekoznačka EU, je pražský hotel Adria. „K naplňování tohoto cíle se ubíráme nikoliv cestou zahlcení hosta materiály a technologiemi, které budou mít označení EKO, ale poskytováním takových služeb, které budou atraktivní jak z pohledu ekologického, tak i ekonomického,“ vysvětluje ředitel hotelu Adria a další z členů Ekologické sekce AHR ČR Ing. Karel Doubek. Snahou hotelu je hosta s tímto úhlem pohledu na svět seznamovat a nabídnout mu, aby o tomto způsobu nazírání přemýšlel. „Ztotožní-li se host s tímto pohledem, pak náměty, které může v našem hotelu vidět či prožít, přenese i do svého života,“ doplňuje Doubek. „S ohledem na tuto filozofii nemohu říci, že by nabídka produktů a služeb vhodných pro ekologické hotely byla nedostatečná. Chci-li, aby měl host možnost přenášet náměty získané v našem hotelu i do svého života, musím pracovat se stejnými produkty a službami, které může na trhu získat i on,“ říká.

Karel Doubek ovšem jedním dechem přiznává, že takovýto způsob vidění světa je v tuzemských podmínkách ještě v plenkách, dodavatelsko-odběratelský trh označuje za ještě velmi neobsazený. To se prý projevuje tím, že je-li na trhu určitý segment životnímu prostředí vstřícné nabídky pokryt, pak většinou konkrétní nabídku provází relativně velmi vysoká cena. Stejně častá je podle Doubkova názoru i komplikovanost dodavatelsko-odběratelského vztahu z pohledu času a způsobu dodání. „Ne až tak v oblasti čisticích prostředků, kancelářských potřeb, hygienických potřeb, textilií a podobného zboží, tam je situace již relativně vyhovující, ale zejména v oblasti food and beverage, především pak čerstvých produktů,“ vysvětluje ředitel hotelu Adria. V této oblasti je podle něj trh ještě nevytvořen. Kdo se prý rozhodne nabízet gastronomii založenou na respektování ekologických zásad, a přitom těžící z tuzemských surovin, je odkázán na to, aby sám prozkoumával a vyhledával partnery (v drtivé většině případů lokální malovýrobce či poskytovatele služeb), kteří se o svoji propagaci a nabídku svých produktů a služeb příliš nestarají. „Mnohdy navíc ani sami nezajišťují distribuci a jejich nabídka má z pohledu potřeb hotelu významné množstevní i sezonní výkyvy. Naopak jim nechybí velké zapálení pro danou myšlenku, mají svou práci a své produkty velice rádi, jsou na ně hrdí a každý do svých produktů a služeb přidává svůj osobitý příběh,“ popisuje strasti s tuzemskými dodavateli potravin Karel Doubek. Vzhledem k výše popsané filozofii hotelu Adria není možné situaci řešit importem. „U dovozů ze zahraničí zmíněný ‚příběh‘ většinou chybí či není pro koncového uživatele atraktivní, a tak ani my produkty, které jsou sice ‚EKO‘, ale jejichž původ není místní, příliš nevyhledáváme, přestože jejich nabídka na trhu je mnohem bohatší,“ konstatuje Doubek.

Třídění odpadu: návrat do minulosti?

Jak již bylo napsáno v úvodu, za ekologické jsou považovány také hotely certifikované podle ČSN EN ISO 14001:2005 (Systémy environmentálního managementu). Nechme tedy zaznít také hlas představitele jednoho z takovýchto hotelů. Oslovili jsme další členku Ekologické sekce AHR ČR, Jaroslavu  Vyskočilovou, která má na starosti systém en–vironmentálního managementu hotelu Holiday Inn Prague Congress Centre. Ta je názoru, že situace na českém trhu se postupně zlepšuje. „Když jsme se v roce 2006 připravovali k získání certifikátu ISO 14 001, chtěli jsme nastavit takový systém, abychom mohli přispět k ochraně životního prostředí, přitom ale dodržovat standardy společnosti InterContinental Hotels Group, jejíž součástí je i řetězec hotelů Holiday Inn, a skloubit ekologické požadavky s požadavky ekonomickými,“ vzpomíná Vyskočilová a doplňuje: „Vzhledem k tomu, že jsme byli prvním hotelem, který se rozhodl naplnit požadavky systému EMS normy ČSN EN ISO 14001:2005 v oblasti hotelových služeb, razili jsme tehdy poměrně složitou cestu. Pamatuji si, že téma ochrany životního prostředí bylo v oblasti hotelových služeb na samém počátku, tudíž ani dodavatelé a výrobci se ještě neuměli na trhu zcela orientovat. Například vím, že jsme tehdy ustoupili od instalace úsporných žárovek na pokojích, neboť náklady na pořízení byly vysoké, ekonomická návratnost dlouhá a technické parametry ne zcela odpovídající hotelovým požadavkům.“

V dnešní době je podle ní situace rozhodně příznivější. Na trhu už existují výrobky šetrné k životnímu prostředí, které jsou ekonomicky přijatelné, a tím i dostupné. „V našem hotelu například používáme pro výmalbu pokojů nátěrové barvy, které jsou ředitelné vodou, a prací prášky, které šetří životní prostředí, a svou účinností jsou srovnatelné s ostatními.

Pozitivně také vnímám postoj k životnímu prostředí i u dodavatelských firem hotelu Holiday Inn. Například úklidová firma nebo prádelna jsou též držiteli certifikátu ISO 14001,“ pozitivně kvituje Vyskočilová. Na druhé straně i ona si všímá některých problémů, které se začínají v tuzemském pracně nastaveném systému projevovat. „Od ledna tohoto roku se potýkáme s problémem odvozu tříděného odpadu. Firmy vyvážející tříděný odpad požadují od ledna 2009 změny ve smlouvách. Za odvoz papíru a plastu požadují vyšší částky, než tomu bylo v minulých letech. Navíc o svoz papíru dnes není příliš zájem. V praxi to znamená, že se nám značně navýší náklady za třídění odpadu, a to hlavně již u zmíněného papíru a plastu,“ říká Jaroslava Vyskočilová. Tyto změny prý celý systém vrací o pár let zpět, neboť lidé ani firmy už nebudou tolik motivováni a k systému třídění odpadu začnou být opět skeptičtí.

Luxus a ekologie? Někdy problém…

Spolupráce s dodavateli na poli ekologie není jednoduchá ani podle Evy Plchové z ekohotelu Chateau Mcely. „Problémy máme například s ekologickou kosmetikou v kvalitě pětihvězdičkového hotelu. Nenašli jsme odpovídající značku. Naším snem je odebírat kosmetiku v barelech a přelévat ji do větších láhví, které se mohou opakovaně po patřičném ošetření používat. Tím bychom se vyhnuli plastovým jednorázovým balením. Toto se zatím nedaří ani přes oslovení více různých subjektů. Nikdo není na tento požadavek připraven anebo kvalita kosmetiky neodpovídá našim představám. Ani u čisticích úklidových prostředků to není jednoduché,“ s nelibostí konstatuje Eva Plchová.

Podobně jako Filip Kühnel nebo Karel Doubek si také Eva Plchová všímá potíží spojených s místními dodavateli domácích potravin. „Zde by místní nadšenci byli, nicméně jim chybí příslušné dokumenty, a tak je musíme nutně vyřadit, nebo zase nejsou schopni garantovat pravidelný odběr. Dovážet bio suroviny z Francie nedává smysl a není to ekologické s ohledem na znečišťování prostředí při dovozu. Střípky se daří poskládat, ale je to poměrně časově náročné,“ říká. Ani tyto potíže však podle ní nebudou mít na další fungování hotelu vliv, i nadále se prý bude toto zařízení snažit o průkopnictví. „Věřím, že za pár let se situace zlepší a téma ekologie bude běžnou praxí,“ doufá Plchová.

Text: Petr Manuel Ulrych
Ilustrace: B S K

Slovo dodavatele

V rámci objektivního pohledu na danou problematiku jsme se pokusili dát slovo také hotelovým dodavatelům působícím na tuzemském trhu. Vytipovanou skupinu jsme oslovili s dotazem, co ze svého sortimentu zboží či služeb považují za vhodné pro zelené hotely. Naše zkušenost je bohužel temnější než to, o čem na předchozích řádcích hovořili ekologičtí hoteliéři. Až na jedinou výjimku nechali hoteloví dodavatelé naši anketu bez odpovědi. Můžeme se jen dohadovat o příčinách. Že by pro ně nebyly ekohotely zajímavou cílovou skupinou? Či snad nemají takovýmto zákazníkům co nabídnout? Nebo jsou naopak tak zahlceni poptávkou, že nemají čas představit svůj sortiment? Těžko říct…

Onou čestnou výjimkou je společnost Philips Česká republika. Lucie Vávrová z její divize Lighting říká: „V naší nabídce světelných zdrojů lze samozřejmě nalézt úsporné zdroje s minimálním obsahem škodlivých látek a životností až 15 000 hodin. Jde o kompaktní integrované zářivky (tzv. úsporky) řady MASTER, případně o zdroje a svítidla na bázi LED diod, které se vyznačují extrémně dlouhou životností až 45 000 hodin. Úsporky stejně jako LED diody jsou zcela plnohodnotnou náhradou neefektivních žárovek, přičemž návratnost investice do úspornějšího a šetrnějšího osvětlení je zpravidla kratší než jeden rok. Úspory energie a šetrný přístup k životnímu prostředí jsou pro nás nejvyšší prioritou. Ekohotelům jsme schopni nabídnout individuální přístup, zcela nezávaznou konzultaci a stejně jako všem ostatním zařízením i provedení analýzy osvětlení zdarma, kdy vypočítáme úspory, kterých lze dosáhnout výměnou světelných zdrojů.“