VŠH uspořádala 3. ročník konference Hotelnictví, turismus a vzdělávání

Ve čtvrtek 20. října 2011 se uskutečnil na Vysoké škole hotelové v Praze (VŠH) 3. ročník mezinárodní vědecké konference Hotelnictví, turismus a vzdělávání dnes a zítra. Záštitu nad konferencí převzali Ing. Kamil Jankovský, ministr pro místní rozvoj ČR, a současně i Mgr. Josef Dobeš, ministr školství, mládeže a tělovýchovy ČR.

Cílem konference bylo získat odborné poznatky v oboru, navázat a prohloubit osobní kontakty a upřesnit výhledy činnosti oboru. Konference byla zaměřena na teoretické i praktické poznatky v oborech hotelnictví, gastronomie a cestovním ruchu, v letošním ročníku zejména na problematiku výzkumu a racionálních realizací. Konference se zúčastnilo přes 200 účastníků, mimo jiné také představitelů veřejné správy, vysokých škol a podnikové sféry. Konference tak úspěšně navázala na loňský druhý ročník.

Účastníky konference přivítal ve velké aule moderátor plenárního zasedání prof. Ing. Jiří Jindra, CSc., emeritní rektor VŠH. Na úvod  Aleš Hozdecký, ředitel Odboru cestovního ruchu Ministerstva pro místní rozvoj ČR, informoval o současných činnostech ministerstva v oblasti cestovního ruchu – přípravě koncepce státní politiky cestovního ruchu na období 2014–2020 a postupu její tvorby a dále o národním systému kvality služeb v ČR a zkvalitnění systému statistických informací.

Hlavním obsahem prezentace Mgr. Petra Černikovského z Odboru vysokých škol Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy ČR byly aktuální informace k přípravě zákona o vysokých školách, konkrétně diverzifikace vysokého školství, vztah státu a vysokých škol a možnosti fúzí mezi jednotlivými typy vysokých škol. Dotkl se tak velmi důležité oblasti, která bude mít jistě významný dopad na celou oblast vysokého školství v České republice.

Propagace České republiky a vývoj příjezdového cestovního ruchu byl hlavním tématem prezentace Ing. Mojmíra Mikuly, vedoucího Odboru výzkumů, trendů a inovací, z České centrály cestovního ruchu – CzechTourism, který představil činnost za roky 2011 a nastínil plán pro rok 2012. Uvedl také aktuálně provedený průzkum, jehož cílem bylo zjistit, zda je Česká republika turisty vnímána jako bezpečná destinace.

Ing. Václav Stárek, prezident Asociace hotelů a restaurací ČR, nastínil ve své velice zajímavé prezentaci hlavní problémy, kterým aktuálně čelí obor, ve kterém působí, a zmínil, jak důležitou roli v současné době hrají nové technologie a na ně napojená komunikace.

Dalším prezentujícím byla Mgr. Tereza Šamanová, ředitelka Odboru legislativy, informací a poradenství, z Hospodářské komory České republiky. Ve své prezentaci představila hlavní činnosti, cíle a poslání, strukturu a především služby Hospodářské komory – zejména podporu podnikání v České republice.

Posledním přednášejícím první části dopoledního pléna byl Ing. Karel Korba, vedoucí Oddělení strategie a analýzy daňové politiky Ministerstva financí ČR, jehož přednáška se týkala daňové politiky a podnikání.

Druhou část pléna zahájil doc. Ing. Václav Vinš, CSc., rektor VŠH, který představil nové trendy rozvoje Vysoké školy hotelové v Praze s ohledem na změny v oblasti vysokého školství. Hovořil o silných stránkách a nových příležitostech, které se otevírají, ale neopomenul zmínit také to, čemu by měla VŠH v budoucnu umět čelit.

Účastníky konference zaujala svou prezentací také doc. Ing. Vanda Maráková, PhD., proděkanka Ekonomické fakulty Univerzity Mateja Bela v Banské Bystrici, o vnímání Slovenska z pohledu návštěvníků z ČR. Z provedené studie vyplynulo, že Česká republika je nejvýznamnějším zdrojovým trhem Slovenska v zahraničí a nejvíce návštěvníků směřuje na Slovensko za účelem letní dovolené nebo lázeňských pobytů.

Na její vystoupení navázal prezentací doc. RNDr. Jiří Vaníček, CSc., z katedry cestovního ruchu Vysoké školy polytechnické v Jihlavě, přičemž se zabýval vztahem cestovního ruchu a gastronomie v České republice.

Prof. Ing. Jiří Jindra, CSc., emeritní rektor VŠH, rozvedl na závěr odborné části potenciální směry výzkumu v hotelnictví a poděkoval všem prezentujícím za jejich zajímavé příspěvky.

Závěrečné slovo patřilo doc. Ing. Miroslavu Čertíkovi, CSc., jednateli Vysoké školy hotelové, který vyjádřil uspokojení nad zájmem o konanou konferenci ze strany odborné veřejnosti, o čemž svědčí její rostoucí návštěvnost a zdůraznil, že se její každoroční pořádání stává již zaběhnutou tradicí.

Po rautu zajišťovaném ve spolupráci s První soukromou hotelovou školou následovalo šest odborných sekcí:

• Flexibilní formy zaměstnávání v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu,
• Řešení regionálních disparit rozvojem cestovního ruchu,
• Česká gastronomie a vzdělávání,
• Aktuální trendy v marketingu a komunikaci,
• Osobní služby v ekonomice České republiky,
• Cizojazyčná komunikace ve službách.

Garantem sekce Flexibilní formy zaměstnávání v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu byl RNDr. Jan Žufan, Ph.D., MBA, prorektor VŠH pro rozvoj. Hlavní referát sekce na téma Flexicurity v teorii a praxi služeb z hlediska zaměstnavatelů přednesla JUDr. Jitka Hejduková, CSc., ředitelka zaměstnavatelské sekce Svazu průmyslu a dopravy ČR. Vedle vymezení problematiky flexicurity a limitů její implementace do prostředí České republiky se soustředila především na otázku šedé ekonomiky, která je v oblasti služeb obzvláště silná právě v zaměstnávání. Z tohoto pohledu pak rozebrala i přínosy a nedostatky nové právní úpravy, tj. novely zákoníku práce, která vstoupí v účinnost pravděpodobně 1. 1. 2012. Na její vystoupení navázala Ing. Barbora Hamouzová z hostitelské katedry managementu, která se věnovala teoretickým východiskům flexicurity a některým jejím formám. K oběma příspěvkům proběhla rozsáhlá diskuse, jak z pohledu pracovněprávní teorie, tak i z pohledu praktických aplikací v podmínkách hotelových a gastronomických zařízení. Ing. Mgr. Šárka Mejcharová referovala o východiscích výzkumu na téma uplatňování pružných forem zaměstnávání v silniční dopravě, který katedra managementu VŠH realizuje na základě zadání Sdružení automobilových dopravců ČESMAD BOHEMIA. Ing. Andrea Sovová z pražské VŠE se zabývala ve svém vystoupení problematikou hodnocení pracovníků ve službách a představila zajímavou komparaci tohoto personálního procesu v odvětví.

Sekce Řešení regionálních disparit rozvojem cestovního ruchu, jejímž odborným garantem byl Ing. Petr Studnička, tajemník katedry cestovního ruchu VŠH, se uskutečnila v rámci řešeného výzkumného projektu MMR ČR WD-37-07-2 Výz­kum domácího a příjezdového zahraničního cestovního ruchu ve vztahu k zmírnění společensko-ekonomických disparit. Hlavní závěry projektu, jehož řešení bude ukončeno po téměř pěti letech k 31. 12. 2011, přednesl odpovědný řešitel Ing. Antonín Franke, CSc. Ve svém vystoupení zdůraznil nutnost koordinace aktivit a kooperace veřejného sektoru a podnikatelské sféry v cestovním ruchu při uplatňování základních principů destinačního managementu. Stručně rovněž okomentoval využívání strukturálních fondů Evropské unie v cestovním ruchu. Systém statistiky a aktuální výsledky cestovního ruchu v České republice popsal Mgr. Zdeněk Lejsek z Českého statistického úřadu. Ze statistik vyplynula výrazná dominance Prahy z hlediska zahraniční návštěvnosti ve srovnání s ostatními kraji a významný vliv lázeňství na průměrnou délku pobytu. Projekt Slovenská královská města představila doc. Ing. Jana Piteková, PhD., z Univerzity Mateja Bela v Banské Bystrici. BEST SABEL Hochschule Berlin zastupovala Carolin Stamm, která přítomným prezentovala zkušenosti s řešením regionálních disparit rozvojem vnitřního cestovního ruchu na příkladu Jižní Afriky. Poznatky z řízení cestovního ruchu na krajské úrovni prezentovala v rámci zpracovávané analýzy pro agenturu CzechTourism Ing. Martina Vrchotová, členka řešitelského týmu projektu Organizace cestovního ruchu v krajích a v turistických regionech České republiky.

Ing. Pavla Burešová, odborná asistentka katedry hotelnictví VŠH, řídila sekci Česká gastronomie a vzdělávání. Účelem odborného setkání gastronomů bylo nastínit způsoby a trendy ve vzdělávání v gastronomii. Pestrý pracovní program zahájil prof. Ing. Vlastimil Fic, DrSc., z Ústavu analýzy a chemie potravin, FT UTB ve Zlíně, který vystoupil s jedinečnými výsledky svého vědeckého bádání na téma Výzkum regulace SO2 pro gastronomii a zdraví. Pan profesor zaujal přítomné svou prezentací výsledků zacílených na snižování dávky SO2 u dvou modelových odrůd Veltlínského zeleného a Zweigeltrebe, jež byly zkoumány ve dvou vegetačních obdobích z pohledu ovlivnění kvality ve vztahu gastronomie a jeho působení na lidské zdraví. Dalším přednášejícím byl Ing. Václav Šulc, řídící provoz Chefparade v Praze, s tématem Kvalita vzdělávání v Chefparade, který hovořil o vzdělávacích kulinářských aktivitách, kvalitě zacílené na zákazníky a úspěšných kulinářských projektech pro širokou veřejnost. Mgr. Radek Bušina, předseda Asociace číšníků ČR, vystoupil s tématem Vzdělávání pracovníků obsluhy. Ve svém vystoupení prezentoval zkušenosti zaměřené na potřeby vzdělávacích aktivit a podporu kvality, odbornosti a profesionality u obslužného personálu. Již tradičně nás poctil svou přítomností vynikající odborník a skutečný gastronom Tomáš Konopka, manažer Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR, který seznámil posluchače s novými trendy v gastronomii. Poukázal na potřebu a nutnost neustálého vzdělávání se v kuchařské profesi a to jak v surovinách, technologiích a metodách, tak v procesech spojených s chemickými a fyzikálními změnami probíhajícími v surovinách a pokrmech při jejich tepelném zpracování. Rovněž upozornil na nutnost, naučit kuchaře předávat znalosti a dovednosti široké veřejnosti, a to nejen v restauracích, ale i v institucionálním stravování. Posledním řečníkem byl Bc. Milan Vrbský, student navazujícího magisterského studia na VŠH, který svým vystoupení na téma Kvalita poskytovaných služeb v řetězci Gardon Ramsay Holding seznámil zúčastněné odborníky s metodami tréninku zaměstnanců v zahraniční společnosti, kde získal osobní zkušenost při čtyřměsíční studijní praxi. Základem úspěšného podnikání je silná firemní kultura podpořená filozofií samotného majitele: „It is our employees that make us the best at what we do.“ (Jsou to naši zaměstnanci, kteří nás dělají nejlepšími v tom, co děláme.)

Co vyplývá ze závěrů pracovního setkání odborníků gastronomie? Gastronomie se v současnosti stává skutečným fenoménem. Pro odborníky je to velká výzva k diskusi o hledání řešení pro trvalé zvyšování kvality zaměřené na zákazníky. Za jeden z hlavních závěrů lze považovat nutnost nepřetržitého vzdělávání, a to na všech pracovních pozicích gastronomických provozoven. Ve vzdělávání uplatňovat nové formy spojené s vhodnou metodikou zaměřenou na konkrétní a jasně stanovený vzdělávací cíl, spojený s potřebami praxe.

Aktuální trendy v marketingu a komunikaci byl název sekce, kterou garantovala doc. Ing. Dagmar Jakubíková, Ph.D., z katedry marketingu a mediál­ních komunikací VŠH. Cestovní ruch, marketing a komunikace k sobě neodmyslitelně patří. O tom nás přesvědčili nejen jednotliví přednášející, ale také všichni diskutující, kterých rozhodně nebylo málo. První přednášející, doc. Ing. Marie Hesková, CSc., z katedry managementu podnikatelské sféry Vysoké školy ekonomické v Praze – Jindřichův Hradec zaujala přítomné příspěvkem Nové trendy produktových strategií, a to zejména problematikou „modrého oceánu“, ale také dalšími poznatky z realizovaných výzkumů. Svým vystoupením rozproudila bohatou diskusi, která pokračovala po vystoupení každého z dalších přednášejících. Ing. Halina Kotíková, Ph.D., z katedry rekreologie Fakulty tělesné kultury Univerzity Palackého v Olomouci, která přednesla svůj příspěvek s názvem Aktuální trendy v marketingu cestovního ruchu – Event jako marketingový nástroj nebo produkt cestovního ruchu?, v němž upozornila na důležitost nekonvenčního přístupu v nabídce produktů cestovního ruchu a způsobu komunikace s turisty. Praxi mezi přednášejícími zastupoval Bc. Miroslav Smrž, Sales & Marketing Manager ze společnosti Imperial Karlovy Vary, a. s., který se v příspěvku nazvaném Brand Spa Resort Sanssouci a jeho vznik zabýval mimo jiné také klady a zápory rebrandingu v praxi. Ing. Martina Sochůrková z katedry marketingu a mediálních komunikací VŠH v Praze seznámila přítomné s příspěvkem na téma Výuka rezervačních systémů na VŠH. Vedoucí sekce upozornila všechny na příspěvek Ing. Lucie Paulovčákové, Ph.D., z Univerzity Jana Amose Komenského v Praze, nazvaný Marketing a jeho uplatnění při strategickém řízení rozvoje města a stručně uvedla jeho obsah. Vzhledem k časovému omezení nebyl přednesen příspěvek vedoucí sekce doc. Ing. Dagmar Jakubíkové, Ph.D., s názvem Aktuální problémy marketingu v cestovním ruchu v České republice – lidé a komunikace, který obsahoval mimo jiné i výsledky šetření uskutečněného na VŠH v Praze, kdy respondenty byli studenti prezenční i kombinované formy studia. Všichni přítomní ocenili nejen jednotlivé přednášející a diskutující, ale také to, že po celou dobu jednání sekce, byli přítomni dva významní pracovníci cestovního ruchu v České republice, Aleš Hozdecký, ředitel odboru cestovního ruchu z Ministerstva pro místní rozvoj České republiky a Ing. Mojmír Mikula, ředitel Odboru výzkumů, trendů a inovací agentury CzechTourism, kteří svými vstupy do diskuse přispěli k tomu, že název sekce byl oprávněný.

Odborným garantováním sekce Osobní služby v ekonomice České republiky byl pověřen Mgr. David Zeman, odborný asistent katedry ekonomie a ekonomiky VŠH. Úvodní příspěvek přednesl Ing. Michal Motyčka, Food and Beverage Manager podniku Terasa U Zlaté studně. Ve svém příspěvku se zaměřil na moderní trendy odměňování zaměstnanců odbytu v gastronomii. Mimo jiné upozornil na odlišnosti v této oblasti u malých, samostatných zařízení a velkých nadnárodních řetězců. Inovativní příspěvek vyvolal následnou diskusi. Následně vystoupila dr. Ing. Sylva Skupinová, odborná asistentka katedry ekonomie a ekonomiky VŠH, která na konkrétním příkladu sportovních služeb popsala možné využití nástrojů sofistikované statisticko-ekonometrické analýzy včetně potenciální interpretace. Referát doc. Ing. Josefa Vlčka, CSc., prorektora VŠH pro výzkum, se týkal především teoretického přístupu k problematice osobních služeb a jejich výzkumu. Upozornil na narůstající váhu tohoto sektoru v reálné ekonomice a na nedostatek strukturovaných dat pro exaktnější výzkum. Poslední vystoupení doc. RNDr. Miloslava Malce, CSc. z katedry ekonomie a ekonomiky VŠH, se týkalo především vzájemného vztahu matematiky a ekonomie a jejich vzájemné provázanosti při výuce i výzkumu ekonomických zákonitostí.

Sekci Cizojazyčná komunikace ve službách garantovala PhDr. Eva Ottová, odborná asistentka katedry jazyků VŠH. Úvodní slovo přednesla Mgr. Dagmar Lanská, vedoucí katedry jazyků VŠH, ve kterém ocenila, že se podařilo realizovat samostatnou sekci. Jako první vystoupila Donna Dvorak, M.A., odborná asistentka katedry jazyků VŠH s příspěvkem Development of Skills and Competences for Students of the English Language Bachelor’s Program at IHM. Ve svém příspěvku se zabývala jazykovými dovednostmi a kompetencemi studentů bakalářského studia oboru Hotelnictví v angličtině na Vysoké škole hotelové v Praze. Klade si v něm za cíl lépe porozumět jazykovým potřebám skupiny studující specializované předměty v angličtině. Příspěvek PhDr. Anny Zelenkové, PhD., z katedry odborné jazykové komunikace Ekonomické fakulty Univerzity Mateje Bela v Banské Bystrici Kurikulárne otázky manažmentu interkultúrnych vzťahov v cestovnom ruchu se zabýval mimo jiné tvorbou studijního programu zaměřeného na interkulturní komunikaci v cestovním ruchu. Autorkou přednášky na téma Cestovní ruch a komunikace: využití marketingové strategie byla Pilar Blanco Calvo, Ph.D., z katedry francouzské a německé filologie Fakulty společenských věd a komunikací na Univerzitě ve Valladolidu. PhDr. Martin Filip z katedry ruského jazyka Fakulty mezinárodních vztahů VŠE v Praze ve svém příspěvku Výuka ruského a českého jazyka na katedře ruského jazyka FMV VŠE hovořil o struktuře a obsahu výuky ruského jazyka a v souvislosti s tím zmínil i přípravné kurzy českého jazyka pro cizince. Mgr. Iva Dedková z katedry romanistiky Filozofické fakulty Ostravské univerzity přednesla příspěvek Výuka předmětů zaměřených na cestovní ruch v rámci studijního oboru Francouzština ve sféře podnikání.

Text: -vsh-
Foto: -pmu-