VŠH si konferencí připomněla 15. výročí svého založení

Ve středu 22. října 2014 uspořádala Vysoká škola hotelová v Praze (VŠH) již 6. ročník mezinárodní vědecké konference „Hotelnictví, turismus a vzdělávání“ (HTV), věnované aktuálním trendům a projektům v těchto oblastech a jejich vzájemné provázanosti.

„Letošní ročník konference se úzce nespe-­cializuje na vybrané konkrétní téma, aktuálních problémů k řešení v sektorech hotelnictví, gastronomie a cestovního ruchu je široká škála a byla by škoda některá záměrně předem vylučovat,“ konstatoval v úvodu zahájení konference prorektor pro výzkum VŠH a odborný garant konference doc. Ing. Jan Hán, Ph.D.

V plenární části konference a jejích odborných sekcích zaznělo téměř čtyřicet příspěvků z úst zástupců podnikatelských subjektů realizujících se především v sektorech hotelnictví a gastronomie, státní správy a vysokých škol s příslušným odborným zaměřením.

Konference se v letošním roce nesla ve slavnostnějším duchu, který byl dán především probíhajícími oslavami 15. narozenin VŠH. S tím byly také spojeny některé body programu, jako například předávání pamětních medailí významným osobnostem oboru, a to konkrétně prof. Ing. Jiřímu Jindrovi, CSc., za neocenitelný přínos pro rozvoj VŠH, Ing. Zdeňku Zídkovi za rozvoj spolupráce mezi veřejnou správou a VŠH v sektorech cestovního ruchu a hotelnictví a Bc. Tomáši Blablovi za snahu o zvyšování kvality poskytovaných služeb v oborech hotelnictví a gastronomie zapojením absolventů VŠH.

Záštitu nad konferencí převzali MVDr. Pavel Bělobrádek, Ph.D., MPA, místopředseda vlády ČR pro vědu, výzkum a inovace, Mgr. et Mgr. Věra Jourová, bývalá ministryně pro místní rozvoj, a PhDr. Marcel Chládek, MBA, ministr školství, mládeže a tělovýchovy. Generálním partnerem konference byla Česká centrála cestovního ruchu – CzechTourism.

Panelová diskuse

Diskutujícími v panelové diskusi byli Bc. Tomáš Blabla, ředitel Resortu Valachy, Ing. Miroslav Bukva, ředitel Clarion Congress Hotelu Prague, Ing. Jiří Švaříček, ředitel hotelu Imperial Karlovy Vary, doc. Ing. Zdeněk Tůma, CSc., partner KPMG ČR, a Ing. Zdeněk Zídek, starosta obce Lipno nad Vltavou. Diskusi zaměřenou na čtyři tematické okruhy moderoval Ing. Petr Studnička, vedoucí katedry hotelnictví VŠH.

První okruh byl zaměřen na problematiku místních poplatků z ubytovací kapacity a za lázeňský nebo rekreační pobyt v České republice. Ze všech stran panovala shoda na zjednodušení legislativní úpravy týkající se zákona č. 565/1990 Sb., o místních poplatcích. Druhý okruh se zaměřil na vliv současné „ukrajinské krize“ na obsazenost kapacit ubytovacích zařízení a ukazatel RevPAR v Praze, Karlových Varech a menších obcích na příkladu Lipna nad Vltavou nebo Velkých Karlovic. Dopad intervencí České národní banky na sektor cestovního ruchu a odvětví ubytování a pohostinství v České republice byl třetím tematickým okruhem. Zástupci hotelových společností se shodli na pozitivním efektu s ohledem na současný kurz CZK/EUR v rámci příjezdového cestovního ruchu. Závěrečné téma bylo zaměřeno na veřejnou podporu cestovního ruchu z fondů Evropské unie v České republice v programovacím období 2007–2013. Její význam byl hodnocen v extrémních rozměrech – od zkušeností absolutně pozitivních až po absolutně negativní. V této souvislosti byla krátce diskutována i zpráva Nejvyššího kontrolního úřadu, ve které se konstatuje, že do rozvoje cestovního ruchu bylo v posledních šesti letech investováno 49 mld. Kč veřejných prostředků, ale jeho výkonnost po celou dobu stagnovala nebo klesala. Odborným komentářem doplnil slova diskutujících prezident Asociace hotelů a restaurací České republiky Ing. Václav Stárek.

Sekce 1 – Hotelnictví

Sekci Hotelnictví moderovala odborná asistentka katedry hotelnictví VŠH Ing. Stanislava Belešová, PhD. Úvodní vystoupení měl Bc. Tomáš Blabla, ředitel Resortu Valachy. Přiblížil publiku význam a ekonomiku hotelových provozů v regionu Hornovsacka a představil ubytovací zařízení Resortu Valachy. Zdůraznil nutnost spolupráce mezi podniky cestovního ruchu v regionu nejen v oblasti marketingu, ale zejména při tvorbě regionálního produktu cestovního ruchu. Igor Gula, MA, Sales Manager rakouského hotelu Zeitgeist Vienna Hauptbahnhof, prezentoval výzvy v marketingu a řízení prodeje vídeňských hotelů. Za kritický bod v řízení prodeje označil lidský faktor a úroveň osobních služeb hotelu. Slovensko na konferenci zastupovala Ing. Katarína Uličná z Univerzity Mateja Bela v Banské Bystrici. Seznámila publikum se změnami na hotelovém trhu na Slovensku za posledních deset let. Ing. Petr Scholz z Vysoké školy polytechnické v Jihlavě vystoupil s příspěvkem na téma Green management v českém hotelnictví. Prezentoval výsledky průzkumu vybraných certifikovaných ekologických ubytovacích zařízení a zkoumal četnost využití ekologických prvků v řízení certifikovaného a necertifikovaného hotelu. Ing. Stanislava Belešová, PhD., představila výsledky interního výzkumu školy a nastínila jevy stínové ekonomiky v subsystémech cestovního ruchu. Vymezila pojem stínová ekonomika a představila její nejčastější projevy v ubytovacích a stravovacích zařízeních v České republice.

Sekce 2 – Gastronomie

Gastronomickou sekci řídili Ing. Zbyněk Vinš a Ing. Blanka Zimáková z katedry hotelnictví. První přednášející, PhDr. Pavel Maurer, vydavatel gastroprůvodce Maurerův výběr Grand Restaurant, hovořil o gastronomii z pohledu zákazníka, který je vzdělaným znalcem a milovníkem kvalitní gastronomie. Jan Myška, obchodní manažer firmy RETIGO, seznámil přítomné s novými technologiemi, které mohou ušetřit až 30 % nákladů. Tyto požadavky je možné realizovat v rámci jediného přístroje – konvektomatu. Ivo Moravec, managing director Dilmah, seznámil posluchače s tématem „Fenomén čaje v gastronomii“. Workshop zahrnoval aspekty pěstování a zpracování čaje Camellia sinensis. Souběžně byla prezentována správná nabídka čaje v gastronomii a v hotelových restauracích při snídaních. Ing. Pavla Burešová, Ph.D., z katedry hotelnictví přednesla příspěvek na téma „Aspekty ovlivňující kvalitu vína při podávání – sklenice: poslední obal vína před jeho konzumací“. Svým příspěvkem sekci uzavřel „Kluk v akci“ a šéfkuchař Ondřej Slanina, který obohatil a pobavil posluchače svými poznatky z natáčení stejnojmenného pořadu. Reagoval také na otázky k vytváření nabídky a řízení provozu v Chateau St. Havel.

Sekce 3 – Destinační management

Moderátory sekce byli vedoucí katedry cestovního ruchu VŠH Ing. Pavel Attl, Ph.D., a odborná asistentka ze stejného vysokoškolského pracoviště Ing. Lucie Plzáková, Ph.D. V sekci postupně vystoupilo pět řečníků. Ředitelka Pražské informační služby – Prague City Tourism PhDr. Nora Dolanská, MBA, se ve svém příspěvku „Výsledky a další záměry v činnosti PIS – PCT“ zabývala změnami v činnosti této příspěvkové organizace, přičemž se orientovala především na oblast moderní marketingové komunikace. Zajímavý byl příspěvek „Tourism and Sharing Economy“ PhDr. Michaly Dubské, PhD., a Mgr. Barbory Predanocyové z Univerzity Konštantína Filozofa v Nitře. Příspěvek se zabýval problematikou sharing economy jako jednoho ze současných globálních socioekonomických trendů. Na konkrétních příkladech ukázaly přednášející benefity „sdílené“ ekonomiky a také problematické aspekty tohoto fenoménu v sektoru cestovního ruchu. Česká centrála cestovního ruchu – CzechTourism byla v jednání sekce zastoupena Ing. Janem Hergetem. Jeho příspěvek se týkal vztahů mezi aktivitami národních turistických centrál a rozvojem příjezdového cestovního ruchu. Mgr. Ondřej Špaček z KPMG ČR se ve svém příspěvku „Podpora cestovního ruchu z veřejných prostředků“ věnoval vztahu mezi příjmy a výdaji v cestovního ruchu v souvislosti s financováním cestovního ruchu z veřejných prostředků a také otázkám multiplikačních efektů cestovního ruchu. Zajímavá byla následná diskuse o metodice výpočtu výdajů na cestovní ruch. Ing. Zdeněk Zídek, starosta obce Lipno nad Vltavou, na faktech a statistických datech ukázal vývoj cestovního ruchu v obci za posledních dvacet let a zároveň poukázal na dopady cestovního ruchu na socioekonomický rozvoj obce a mikroregionu. Zajímavá byla následná diskuse o tom, jakým způsobem budovat destinační management (administrativní přístup shora, podnikatelský přístup a kooperativní přístup zdola).

Sekce 4 – Management-marketing

První příspěvek, jehož název zněl „Emoce v marketingu“, prezentovala prezidentka České marketingové společnosti doc. PhDr. Jitka Vysekalová, Ph.D. Emoce jsou dle jejího vyjádření základní hnací silou člověka, které ho provázejí celým životem, tedy i životem spotřebitelským či zákaznickým. Emoce mají svou roli i v marketingovém mixu. Další vystupující, Ing. Eva Vavrečková, Ph.D., a doc. RNDr. Jiří Vaníček, CSc., z Ústavu lázeňství, gastronomie a turismu Slezské univerzity v Opavě, se věnovali přínosu lázeňských míst cestovnímu ruchu v Karlovarském a Zlínském kraji. Na jejich vystoupení reagoval ředitel společnosti Lázně Františkovy Lázně Ing. Josef Ciglanský, který hovořil o změnách, které v lázeňství i v životě lázeňských měst nastaly po roce 2012 v souvislosti s vyhláškou Ministerstva zdravotnictví ČR obsahující nová pravidla pro poskytování lázeňské péče. Nedostatek času nedovolil Ing. Edmundu Janischovi, zastupiteli Karlovarského kraje, podrobněji reagovat na příspěvek o přínosu lázeňství cestovnímu ruchu v kraji a vysvětlit změny i příčiny změn, ke kterým v kraji v oblasti lázeňství a cestovního ruchu v posledním období dochází. Do zcela jiné oblasti přítomné zavedl velmi emotivně přednesený příspěvek Daniela Grossmana, z CREDEMA by Z3Live Communication AG, Švýcarsko, „From Marketing to Sales – Why HORECA looses 90% of business on the way“. Ing. Milan Pavelka, MBA, z HOTELMAX, pracuje v oboru hotelnictví dvacet let, a za tu dobu nabyl nejenom mnoho zkušeností, ale také poznatků, které rád předává lidem ochotným naslouchat, učit se a pracovat na změně. Právě z nich čerpal v příspěvku nazvaném „5 nejčastějších chyb, kterých se dopouštějí hotely“. Anna Ivolga, Ph.D., ze Stavropol State Agrarian University, prezentovala příspěvek „Development of Tourism in Transition Economics: Experiences of Selected Countries“, který připravila společně s Alexandrem Trukhachevem a Olgou Onezhkinou. Příspěvek obsahoval výsledky výzkumu, ve kterém se tým zabýval analýzou toků turistů v Rusku, na Ukrajině, v Srbsku a na Slovensku. Dalším zahraničním účastníkem sekce byl Ing. Richard Bednár, PhD., z Ekonomické univerzity v Bratislavě, který se věnoval problematice start-upů v gastronomii, zejména těch, které vnesly do gastronomických služeb nové trendy. Ing. Petr Skokan, MBA, z Intelligent Technologies seznámil přítomné s moderními informačními systémy a využitím Business Intelligence nástrojů v hotelnictví, které umožňují rychleji a přesněji získávat data, a tím zvýšit efektivitu provozu i kvalitu služeb hostům. Ing. Petr Lžičař, generální ředitel sítě hotelů Le Hotels Group, svým příspěvkem „Marketing jako prodejní nástroj“ vyvolal mezi přítomnými polemiku o správnosti výkladu pojmu marketing.

Odborný workshop – Franchising

Odborný workshop věnovaný problematice franchisingu zahájila jeho garantka doc. Ing. Lenka Turnerová, CSc. V úvodu vystoupil Jan Gonda, prezident České aso-­ciace franchisingu, s příspěvkem „Gastronomické koncepty v Česku“. Poté měl přednášku Jozef Šetaffy, prezident Slovenské franchisingové asociace, který se zaměřil na téma „Rozvoj gastronomických konceptů na Slovensku“. RNDr. Jiří Lošták, franchisingový poradce, hovořil o specifikách gastronomických konceptů. Praktický přínos měla vystoupení Ing. Jiřího Krajči, franchisingového poradce, a Hynka Pášmy ze společnosti Smart Software, kteří zhodnotili posun franchisingu v běžném životě. Jednotlivá vystoupení byla přínosem pro teorii i praxi.

Text: -vsh-
Foto: Kristýna Brožová