Tyto dva věhlasné jihoamerické produkty se vzájemně výtečně doplňují. Mohli se o tom přesvědčit všichni, kdo přišli 17. února na prezentaci společností IFC Food a Argen Wine do vršovické restaurace U lípy.
Stáda hovězího skotu Aberdeen Angus se volně pasou na uruguayských pampách, nikdo je nehoní a nikdo je nestresuje. Všichni býčci chovaní na budoucí steaky jsou v útlém mládí kastrováni a během zhruba třiceti měsíců života na jejich těle přibývá svalovina obzvláštní jakosti a jemného mramorování. Po porážce maso 48 hodin zraje při teplotě 4 – 8 stupňů Celsia, pak je rozbouráno, naporcováno a během třítýdenní cesty do Evropy vyzrává při nulové teplotě. Na stoly šéfkuchařů věhlasných restaurací se dostává materiál, ze kterého se dají dělat divy – od tatarských bifteků přes roastbeefy, špízy na šavli až po nefalšované steaky, které vám připraví na přání od polosyrových až po poctivě propečené. Důležité je finální zpracování, při kterém se musí vrchní vrstva rychle zahřát, aby ani kapka šťávy neunikla…
Kdo by si k takovému kulinářskému kousku dal cokoliv jiného než jihoamerické víno, je barbar, protože platí „svůj k svému“. Argentinská červená vína jsou plné chuti a většinou temné barvy a hodí se zejména k červeným masům, zvěřině a k některým sýrům. K roastbeefu se podával Syrah, suché červené víno s lehce ovocnou a kořenitou vůní s vyšším obsahem tříslovin. Klenot mezi argentinskými víny – Malbec – vhodně doplňoval steak z vysokého roštěnce. Malbec je tak specifický, že se nedoporučuje jej ani dekantovat – to nejlepší by z něho uniklo.
-dva-