Gastronomický trh v České republice zaznamenává od poloviny roku 2000dynamický vývoj. Zatímco v období ekonomického zpomalení stagnoval, vzepjalse velmi krátce po oživení domácí ekonomiky k růstu, který má několik zdrojů.Mezi hlavní důvody této pozitivní změny patří zlepšení ekonomické situacedomácí populace, celková kultivace gastronomického trhu (který se tím stáváatraktivnější pro zákazníky), intenzivní snaha profesionálních dodavatelů(zejména potravin) o proniknutí do tohoto specifického distribučního kanálua rovněž nedávné snížení sazby daně z přidané hodnoty, které umožnilo velkéčásti provozovatelů investovat do rozvoje vlastního podnikání.
Podle výsledků studie INCOMA Horeca Monitor 2001 se objem gastronomickéhotrhu zvýšil meziročně o 10 %. Tento trend potvrzují i provozovatelé gastronomickýchprovozoven – 53 % z nich zaznamenává růst trhu, pouhých 7 % provozovenje konfrontováno s poklesem obratu, zbylých 40 % dosáhlo přibližně shodnýchvýsledků jako v roce 2000. Tyto trendy jsou výrazně odlišné z hlediskatypu provozovny – restaurace nižší kategorie dosáhly v roce 2001 menšíhonárůstu obratu než provozovny střední a vyšší kategorie.
Výrazně diferencované je rovněž očekávání změn vyplývající z předpokládanéhovstupu ČR do EU. Pouze 15 % restauratérů neočekává žádné změny po datuvstupu, negativní vliv předpokládají zástupci provozoven nižších kategorií(zejména v souvislosti s respektováním kvalitativních a hygienických norem).Naopak zástupci provozoven střední a vyšší kategorie jsou veskrze optimistickynaladěni a od integrace ČR do EU očekávají další impulzy, vedoucí k rozvojijejich podnikání. Jako jeden z pozitivních faktorů označují tito podnikatelérovněž kvalitní a pestrou nabídku na straně dodavatelů, zejména z řad významnýchmezinárodních výrobců a distributorů potravin a nápojů.
Pozitivní vývoj celého odvětví je dokumentován i investičním optimismem– více než 1/3 gastronomických provozoven předpokládá v období roku 2002investice, které umožní dále zkvalitnit nabídku služeb. 44 % těchto investicby mělo směřovat do technologického a hygienického zázemí, přibližně 18% investic by pak mělo zkvalitnit prostředí pro hosty konkrétních provozoven.4 % celkových investic by měla směřovat do informačních technologií, stejnýobjem je určen i pro trénink a rozvoj personálu.
Segment gastronomie je však z hlediska informačních technologií doposudpodinvestován – dokumentují to následující údaje, jejichž zdrojem je rovněžstudie INCOMA Horeca Monitor:
- Pouze 18 % provozoven umožňuje platbu debetní či kreditní kartou (ve vyššímsegmentu je tento podíl 56 %).
- Pevnou telefonní linkou je vybaveno 98 % všech provozoven.
- Faxové spojení má k dispozici 33 % provozoven (ve vyšším segmentu 78 %).
- Počítač používá k práci 63 % provozoven (ve vyšším segmentu 95 %).
- Připojení k internetu a elektronickou komunikaci má k dispozici 22 % provozoven(ve vyšším segmentu 71 %).
Bližší informace je připraven podat:
Radek Mužík, Manager linie IIMR, INCOMA Research
Tel: 02/511 17 550,
E-mail: muzik@incoma.cz