S.E.N. plný hoteliérů? To není sen!

Jižpošesté se letos konal výroční den hotelového a restauračního průmysluČR, tedy akce tradičně pořádaná Národní federací hotelů a restaurací. Dějištěmletošního setkání hoteliérů a restauratérů z celé země, jehož tématem byloPostavení české gastronomie v hotelových a nezávislých restauracích vesvětle megatrendů stravovací a manažerské kultury, se staly nadmíru útulnéinteriéry hotelu S.E.N. v Senohrabech.

Prvním bodem oficiálního programu byla přednáška Ing. Jiřího Sysla,specialisty na systémy managementu jakosti, během které se zájemcům mělodostat informací o normách ISO 9000:2000. Devátá hodina ranní však bylanejspíš pro většinu účastníků setkání příliš časnou, a tak se uchazečipožadující certifikát systému řízení budou muset spokojit s náhradním termínem.
Úvodníslovo patřilo prezidentovi NFHR JUDr. Janu Filipovi, který ve svémkrátkém projevu připomněl některá doporučení, kterými by se měli podnikatelév pohostinství řídit. Oboru by slušelo méně elitářství, více přívětivosti,smyslu pro humor, větší orientace na zdraví, měl by být více věrohodný,moderní a funkční a v neposlední řadě by měl zákazníkům přinášet více potěšení.Jak poznamenal na závěr, toto všichni vědí, či alespoň tuší, ale mnohdyse těmito radami neřídí.
Očbylo vystoupení Dr. Filipa kratší, o to delší dobu strávil u mikrofonudalší řečník, „také právník a také člověk“ JUDr. Čestmír Sajda, MBA,náměstek ministra pro místní rozvoj. Jeho účast byla pro mnohé překvapením.Jednak vystoupil coby zvláštní a předem neavizovaný referent, překvapivýbyl také obsah jeho vystoupení, který s hlavním tématem setkání přílišnesouvisel. Dr. Sajda ve svém příspěvku hovořil zejména o spolupráci veřejnéhoa soukromého sektoru, přinesl 10 důvodů nepostradatelnosti zainteresovanostistátu v sektoru CR a obšírně se věnoval aktivitám ministerstva pro místnírozvoj, jehož činnost obhajoval.
Prvním„řádným“ účastníkem jednání byl Ing. Karel Nejdl, CSc., ředitel Českécentrály cestovního ruchu, hovořící na téma „ČCCR a rok české gastronomie“.Tímto projektem chtěla ČCCR podle jeho slov dokončit nabídku ČR, vyvolatdiskusi o české gastronomii a přispět k výchově a vzdělávání profesionálůi veřejnosti v oblasti gastronomie a vyvrátit některé mýty o české kuchyni.Poté, co shrnul plánované aktivity ČCCR v rámci tohoto projektu, zabývalse dopady loňských zářijových událostí na cestovní ruch.
Tématempříspěvku Julia Dubovského, prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR,byly úspěchy jejich reprezentačních týmů na světových soutěžích. Kromětoho se mohli posluchači dozvědět více o struktuře asociace, o jejích hlavníchúkolech a plánech do budoucna.

Poté „staří“ řečníci opustili svá místa za jednacím stolem, která bylavzápětí obsazena zástupci mladé generace odborníků, jinak též „prototypyprofilu“. Je sympatické, že organizátoři dali prostor „mladé krvi“, kteránení svázána zažitými stereotypy a může přicházet s neotřelými a prospěšnýminápady. Oživení v sále způsobil především Bc. Lukáš Jelínek, Director Sales& Marketing karlovarského Grandhotelu PUPP, který ve své příkladněpřipravené přednášce hovořil o očekáváních nového mladého spotřebitele3. tisíciletí. Podnikatelé v pohostinství se musí neustále snažit o sledovánívývoje potřeb klientů, kteří vyžadují stále individuálnější přístup, jsounáročnější, méně tolerantní k chybám a stále více se řídí emocemi. Jaksprávně řekl: „Kdo nejde s časem – odejde s časem.“
Vystoupení ostatních prototypů profilu byla neméně zajímavá, nicméněvyzněla by jistě mnohem lépe, kdyby jejich autoři hovořili spíše volněna základě poznámek. Text čtený z (byť jistě svědomitě) připravených podkladůposluchače tolik nechytí, a tak se mohlo stát, že některé myšlenky auditoriuunikly. Hana Štětinová, chef de sale Francouzské restaurace pražskéhoObecního domu, se zamýšlela nad cestami k úspěchu, které by měli zvolitnoví provozovatelé restaurací, Kateřina Podroužková, studentka ITM Praha,se zabývala očekáváními nových pracovníků v oboru na jejich profesionálnídráze, Miroslav Kubec, vedoucí juniorského týmu AKC ČR, se na tutéžproblematiku zaměřil očima kuchaře a Restaurant Manager Prague MarriottHotelu Tomáš Novák se věnoval očekáváním a odborností asistentů prodejev obsluze.

Po přestávce na kávu, během které se účastníci mohli na vlastní žaludkypřesvědčit o umu některých českých kuchařů a cukrářů, zakoupit publikaci„Jídelní lístek – nástroj řízení a věc prvořadého významu“ a objednat videa„Výlet do zázemí asijské kuchyně“ a „Vize národní gastronomie v revolučníchtrendech 3. tisíciletí“, následovala panelová diskuse s některými z odborníkůa prototypů profilů.

PrezidentAKC ČR Julius Dubovský, majitel Restaurace U koně Jaroslav Sapík, generálníředitel Grandhotelu Pupp Roman Vacho, ředitel pardubického hotelu Zlatáštika Oldřich Bujnoch, majitel Hotelu Promenáda v Karlových Varech SvatoplukPazderka a vedoucí juniorského týmu AKC ČR Miroslav Kubec hledali běhemdiskuse odpovědi na otázky typu „Co je to česká gastronomie?“, „Proč choditdo restaurací, když prakticky vše je možno uvařit doma?“ či „Mají hotelyspolupracovat s nezávislými restauracemi?“ Jak také může vypadat přístuppersonálu k hostu, názorně ukázal během rozverné scénky Oldřich Bujnochse svým provozním ředitelem Josefem Kasalem.

Po skončení panelové diskuse se auditoriu představila nová ředitelkaVysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství Doc. Ing. Věra Seifertová,CSc. Ta posluchače seznámila s aktivitami školy, jejímž zřizovatelemje NFHR, a pozvala všechny účastníky na den otevřených dveří v tomto ústavu.
Poslednímbodem oficiálního programu jednání bylo vyhlášení TOP 50 hotelových restaurantůNFHR ČR za rok 2001, jež se obešlo bez okázalých ceremonií. O této soutěžia jejích vítězích se dočtete více na str. 83. Po prezentaci mladoboleslavskéŠkody Auto a prohlídce hotelových interiérů proběhlo „setkání s gastronomiív zahradách hotelu S.E.N.“. V praxi tento bod vypadal tak, že se účastníciŠestého výročního dne hotelového a restauračního průmyslu ČR odebrali doSwiss Restaurantu, kde na ně krom ochutnávky vín čekal skvělý oběd sestávajícíz rožněných mas, rozličných příloh, zeleninových salátů a nádherně vypadajícíchi chutnajících cukrářských výrobků. S průběhem jednání i s touto jeho tečkoumohli být organizátoři i účastníci navýsost spokojeni.

Kroměřady příjemných zážitků a spousty informací si každý účastník setkání odnesltaké publikaci JUDr. Vladimíra Štětiny a jeho kolegů ze společnostiHotel Restaurant Management Consulting s nezapamatovatelným názvem „Třetítisíciletí – revoluce, růst, změny a strategie v mezinárodním průmyslurestaurací – aplikace revolučních změn v české gastronomii a provozovánírestaurací“. Tato studie vychází z předpokladu, že tradiční gastronomie„zaspala dobu“ a stala se nevýraznou, uniformní. Pokouší se proto zmapovatzměny, ke kterým došlo v posledních letech v obchodním i životním prostředí,a navrhnout opatření, jež by zlepšila postavení oboru v takto změněném– a především velmi globalizovaném prostředí. Ať už si o české gastronomiimyslíme cokoli, studie je zajímavým čtením pro každého. Příležitostí kezlepšování je stále mnoho.

Petr Manuel Ulrych