Regionální gastronomie a vína v trendech 2009

V úterý 3. února se v prostorách Vysoké školy hotelové v Praze 8 uskutečnil vzdělávací seminář s názvem Regionální gastronomie a vína v trendech 2009. Spolu s katedrou hotelnictví se na programu podílel Vinařský fond ČR, který poskytl potřebné vzdělávací materiály.

Akci, které se zúčastnilo téměř čtyřicet posluchačů z celé České republiky, a to zejména učitelů odborných předmětů a pracovníků v gastronomii, zahájila vedoucí katedry hotelnictví Ing. Pavla Burešová přednáškou o trendech v regionální gastronomii. Po krátké přestávce na kávu přednášel šéfredaktor časopisu Sommelier a uznávaný odborník JUDr. Luboš Bárta, který svou přednášku zaměřil na snoubení vín s pokrmy, nastínil možnosti nabídky vína v jednotlivých typech gastronomických provozů a zdůraznil potřebu proškoleného personálu.

Druhá, praktická část semináře se uskutečnila v gastronomickém salonku. Nezbytnou teorii doplnil předseda představenstva vinařské společnosti Sonberk JUDr. Tibor Nyitray. Prezentovaná vína doprovodila degustační menu mistra kulinářství působícího na VŠH Zbyňka Vinše. Sestava výborných tradičních českých a moravských delikates, jako králičí paštika ve vinném aspiku, vepřová panenka plněná pražskou šunkou se švestkovým coulis, cappuccino z kořenů, teplé vepřové výpečky, škvarky a dezert krém karamel s ovocem, to vše v kombinaci s výbornými moravskými přívlastkovými víny, povýšila vzdělávací program na enogastronomický zážitek.

Text a foto: Bc. Filip Janda,
student magisterského studia na VŠH v Praze 8

www.vsh.cz