Život,jak známo, přináší různé humorné situace. O tom, že budu dělat rozhovors panem Petrem Štefanem ze společnosti Prague Fine Dining, která provozuje4 špičkové a odbornými anketami často oceňované pražské restaurace a navícještě cateringovou divizi, jsem se dozvěděl cestou z oběda v nádražnímbufetu. Nu což, řekl jsem si, o dobrém jídle si nechám alespoň vyprávět.Nejdříve jsem ale Petra Štefana požádal o stručné shrnutí historie a činnostijeho chlebodárce:
Společnostfunguje na českém trhu již více než 10 let. V roce 1991, kdy ji pan SanjivSuri založil, provozovala Vinárnu v Zátiší. Ta dnes nabízí spíše českoukuchyni, ale odlehčenou tak, aby byla snadno stravitelnou i pro zahraničníhosty. Druhým podnikem byla restaurace Parnas, kterou jsme opustili, abychommohli provozovat nádhernou restauraci BELLEVUE s terasou pod vzrostlýmistromy, s pohledem na Pražský hrad a Karlův most. Tato restaurace je zaměřenaponejvíce na obchodní klientelu, proto nabízí převážně mezinárodní kuchyni.Marek Purkart, šéfkuchař restaurace Mlýnec, jež vznikla z bývalého CoronaBar, má rád exotickou kuchyni a s jídly si na talíři vysloveně vyhraje.Jeho speciality v sobě ideálně spojují prvky kuchyně francouzské a italské,ale také thajské, japonské i české, a proto není divu, že jako jediný unás získal ocenění Michelin Bibendum. Jeho zásluhou 
vznikajív kuchyni Mlýnce netušená, ale hosty velice oceňovaná spojení. RestauraceCircle Line, které vévodí francouzský šéfkuchař Jacques Auffrays, inklinujespíše k francouzské kuchyni. Samostatnou divizi tvoří Zátiší Catering.Pokud jde o klientelu, orientujeme se na individuální hosty, kterým chcemeposkytovat komplexní služby decentního charakteru s důrazem na kvalituposkytovaného jídla a služeb. Naším cílem je spokojený host, ať už je vněkteré z našich restaurací, či na akci, kterou cateringově zajišťujeme.
Pojďmese věnovat Vaší cateringové divizi. Odkdy funguje?
Poskytováním cateringových služeb se firma zabývala již dříve v rámciprovozování restaurací. Samostatná divize Zátiší Catering vznikla v roce1998 a již od svého vzniku poskytuje komplexní služby od koktejlů, přesrauty a galavečeře až k různým tematickým párty. Nabízíme širokou škáluslužeb pro neomezený počet hostů.
Vskutku neomezený? Chcete říct, že kdyby se na Vás obrátili pořadatelésummitu NATO v Praze s požadavkem na zorganizování rautu pro všechny účastníky,nebyl by to pro Vás problém?
Přesně tak. Například během zasedání MMF v Praze jsme formou snídaní,pracovních obědů, recepcí, galavečeří a koktejlů během čtyř dnů obsloužilina 10 000 lidí k jejich plné spokojenosti.
Jakounejneobvyklejší akci jste dosud zajišťovali?
Za takovou považuji jednu z našich větších akcí, konkrétně galavečeřipro 1 450 osob. Šlo mimochodem o vůbec první akci takového druhu, kteráse konala na zámku Jemniště. Z našeho pohledu byla akce unikátní tím, žese odehrávala v největším stanu, který byl kdy v této zemi postaven, neboťse rozkládal na ploše 2 500 m2. Vše jsme zvládli a klient byl nadšen. Neobvyklévšak není pro nás ani přání hosta jet starým vlakem s parní lokomotivoupo trati, kterou si sám vybere, nebo uspořádat svatbu na lodi, případněakci v dobových kostýmech.
Jakésledujete trendy v poptávce po cateringových službách v ČR?
Klienti stále více vyžadují kvalitní jídlo, kvalitní servis a kvalitnídekorace. Obecně se ale snažíme trendy nesledovat, spíše vytvářet. Chcemese vždy odlišovat od konkurence. Máme vlastní designerské studio, kde vytvářímenávrhy takříkajíc přímo na míru každé akci. Hodně nám v tomto směru pomáhajípřipomínky a požadavky našich zákazníků. Do budoucna proto připravujemerůzné inovace například v oblasti servírování jídel. Neustále přitom alemusíme bojovat s mylnou představou některých našich potenciálních klientůo cenové nedostupnosti našich služeb. My jsme však schopni zrealizovatcenově nenáročné akce s minimálním rozpočtem stejně jako akce pro nejnáročnějšíklienty, požadující stříbrné příbory, křišťálové sklenky, vybraný porcelánapod.
Petr M. Ulrych