Projekt Tradice české gastronomie vznikl ve spolupráci agentury CzechTourism (CzT), Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) a Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (AKC ČR). Smyslem projektu je navázat na tradice kvalitní české gastronomie v moderním pojetí a zároveň přispět k propagaci České republiky jako zajímavé destinace nejen pro zahraniční, ale také domácí návštěvníky. Projekt by měl zároveň zajistit gastronomickým zařízením netradiční možnosti propagace a nabídky služeb.
Cíle projektu a cílová skupina
Hlavním cílem zamýšleného projektu je zatraktivnění turistických oblastí České republiky jako zajímavých destinací. Nedá se předpokládat, že by se služby gastronomie samy o sobě staly hlavním motivačním faktorem pro příjezdový a domácí cestovní ruch, mohou však významně podpořit atraktivitu České republiky a nabídnout tak turistům jiný pohled na tradice a kulturu naší země. Pozitivní zkušenosti a netradiční zážitek návštěvníků může pak formou referencí zvýšit zájem o naše regiony.
Provozovatelům restaurací zapojených do projektu pak nabídne nové a zajímavé možnosti bezplatné propagace jejich služeb a tím také navýšení počtu klientů.
Projekt je zaměřen na domácí i zahraniční návštěvníky České republiky, kteří při svých cestách rádi ochutnají místní speciality nebo pouze hledají tipy na návštěvu zajímavé restaurace.
Stručný popis jednotlivých aktivit
Projekt je založen na podpoře tradičních českých receptur a specialit. AHR ČR prostřednictvím svých krajských zastoupení a gastronomické sekce osloví gastronomická zařízení v regionech s nabídkou zařazení do projektu. Motivací pro gastronomická zařízení bude možnost propagace vlastních služeb prostřednictvím krajových specialit a zapojení se do marketingových aktivit s tímto projektem spojených. Ve spolupráci s AKC ČR budou vytypovány a připraveny tradiční receptury z české kuchyně typické pro každý kraj nebo turistickou destinaci. Pro všechny restaurace by měla být vybrána jedna společná česká specialita a v každém turistickém regionu potom jedna regionální specialita. AKC ČR připraví kompletní recepturu včetně fotodokumentace, která bude následně k dispozici přihlášeným restauracím. Receptury budou vybrány tak, aby jejich příprava byla realizovatelná v zařízeních veřejného stravování, odpovídala trendům moderní kuchyně a splňovala požadavky na hygienu. Součástí může být také doporučení kvality surovin a jejich dodavatelů, předběžná kalkulace ceny výrobku.
Speciality budou na jídelním lístku označeny značkou tradiční české gastronomie ve třech podobách:
Značka – Tradiční česká specialita
Značka – Regionální specialita
Značka (pouze zájemci) – Specialita šéfa kuchyně
Značky 1 – 3 se budou lišit pouze barevně a zároveň restaurace obdrží známku, přidělenou na dva roky, na vchod restaurace se stejným logem.
Za tímto účelem budou dále vytvořeny propagační materiály, které budou k dispozici ve všech zahraničních zastoupeních CzechTourism, v českých informačních centrech, a materiály, které budou umístěny pro turisty přímo v restauracích a v informačních centrech v České republice.
Turisté budou mít možnost putovat za gastronomií pomocí k tomuto účelu vydaných materiálů s mapou, označením restaurací a také prostřednictvím webových stránek. Zajímavá forma spolupráce byla také navázána s pořadem a projektem Toulavá kamera, takže propagaci tradiční české gastronomie bude dán prostor také v tomto televizním pořadu, ale hlavně – všechny restaurace a podávané speciality spolu s dalším zajímavým povídáním o tradicích české kuchyně budou taktéž k nalezení na webových stránkách pořadu Toulavá kamera.
Pro zařazení gastronomického zařízení do projektu jsou stanoveny jasné předpoklady a snadno dostupné kvalitativní podmínky, které zajistí návštěvníkům standardní úroveň poskytovaných služeb a hygieny. Pro účely regionálního rozdělení budou využity současné turistické regiony podle metodiky agentury CzechTourism.
Délka trvání projektu
Přípravná a realizační část projektu proběhne již letos. Projekt bude pokračovat i v následujících letech a značka bude přidělena restauracím vždy na konkrétní období dvou let (v první fázi tedy 2008 – 2010).
Předpokládaný počet restaurací
Letos minimálně 20 v každém turistickém regionu (celkem asi 300 restaurací). V následujících letech by v rámci projektu, díky zapojení krajských sekcí AHR ČR a zvyšování prestiže značky, měl počet participujících restaurací narůstat, a v roce 2010 by tedy měl být minimálně 500.
Bc. Václav Stárek, generální sekretář