Galavečeře s mistry

Luxusní hotel Dvořák v Táboře je v posledních letech tradičním dějištěm soustředění Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Mimo jiné i proto, že členem týmu je šéfkuchař tohoto hotelu. Kuchařská a cukrářská špička zde trénuje přípravu svého soutěžního menu a veřejnost má šanci výtvory týmu okusit během slavnostní galavečeře. Letos se akce uskutečnila již počtvrté.

Národní tým AKC ČR s prezidentem asociace Miroslavem Kubecem

Letos se mistři kuchaři a cukráři sjeli do Tábora ve čtvrtek 30. září. Vstupenky na galavečeři si zakoupilo asi 150 hostů z celé republiky. Čestnými hosty akce byli starostka města Tábor Hana Randová a prezident Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Miroslav Kubec.

Hostům bylo představeno soutěžní menu, s kterým se kuchařská a cukrářská reprezentace chystá soutěžit v listopadu na světovém poháru v Lucembursku. A co se tedy podávalo? Jako předkrm lososový závitek a mousse z uzeného pstruha, marinovaná červená řepa s horkým želé a zeleninové ragú s jemnou bylinkovou omáčkou. Hlavním chodem byl daňčí hřbet pečený ve zvěřinové šunce, konfit z dančí plece, dýňové soufflé, smažená houbová kroketka a houbové zeleninové ragú. Večeři pak zakončil dezert v podobě hruškového pěnového dortíku „Mille feuille“, brusinkového sorbetu s ostružinovým krémem s marinovanou ostružinou a tvarohovou zázvorovou pěnou.

K soutěžnímu menu byla vybrána vína z Vinařství Marcinčák. Předkrm se snoubil s Zweigeltrebe rosé 2009 (výběr z hroznů), hlavní chod doplnila Bokovka cuvée 2006 a k dezertu byl podáván Tramín červený 2007 (výběr z bobulí).

Díky televizní technice mohli hosté galavečeře sledovat dění v kuchyni

Pro hosty galavečeře byla akce atraktivní mimo jiné i tím, že mohli během servírování menu sledovat živý televizní přenos z kuchyně, kde členové Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR vařili a vydávali pokrmy. Celým večerem provázel moderátor Slávek Boura. 

Pátý ročník galavečeře s mistry oboru se bude v táborském hotelu Dvořák konat opět za rok na podzim.

Text: -pmu-
Foto: Michal Moučka

Workshop v hotelové škole

Ve čtvrtek 30. září se uskutečnil první pracovní gastronomický workshop na téma Nové trendy v gastronomii, který pořádala Fakulta technologická Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně, Střední škola hotelová a služeb Kroměříž a Asociace kuchařů a cukrářů ČR – pobočka Severní Morava a Slezsko.

V dopoledním bloku proběhly odborné přednášky, které obsahovaly následující témata: „Jedlé květy v gastronomii“ – přednášel prof. Ing. Karel Kopec; „Vstup vinařské a zahradnické produkce do soustavy technologií v gastronomii“ – přednášel prof. Ing. Vlastimil Fic, DrSc.; „Inovace pokrmů netradičními přísadami mořských a sladkovodních řas“ – přednášela Ing. Mišurcová, Ph.D.; „Perla Zlínska – Regionální výrobky Zlínského kraje“ – přednášel doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.; „Pohled do japonské gastronomie“ – přednášel Ing. Gál, Ph.D.; „Pečivo jako funkční potravina“ – přednášela Ing. Burešová, Ph.D.; „Molekulární gastronomie a Food pairing“ – přednášel Ing. Mlček, Ph.D.; „Umami“ – přednášel Ing. Václav Forman a „Alternativní výživa, alternativa masa“ – přednášela Ing. Dagmara Lužná. Všechny přednášky byly evidované ve sborníku, který byl vydán formou CD a má ISBN 978-80-7318-944-0.

Jedna z přednášek se zaměřila na použití jedlých květů v gastronomii

V odpoledním bloku pak proběhly prezentace ukázek nových trendů v gastronomii včetně ochutnávky jídel a odborných výkladů. Ve spolupráci s Agrární komorou ČR byly v rámci projektu Perla Zlínska prezentovány i regionální potraviny a výrobky z nich.

Text: Jakub Sedláček, AKC ČR,
předseda pobočky Severní Morava a Slezsko
Foto: AKC ČR

www.akc.cz