Český kapr 2008
Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Šumava, uspořádala 22. listopadu ve spolupráci s hotelem Zvíkov ve Zvíkovském podhradí třetí ročník soutěže Český kapr. Z klání desítky finalistů soutěže zaměřené na úpravy kapra v evropské kuchyni vyšel vítězně Ondřej Koráb z hotelu Mandarin Oriental Prague.
Soutěž, jejímž hlavním partnerem jsou Lesy Hluboká nad Vltavou, si klade za cíl přinést kapra do naší i evropské kuchyně a vzdát hold chuti třeboňského kapra. Ten již získal certifikaci, což je vizitkou jeho nesporných a zatím bohužel ne zcela doceněných kvalit. Jak říká ředitel hotelu Zvíkov Ing. Jindřich Žydek, kapr by se měl stát skutečným pokladem a chloubou jihočeské kuchyně. To se však nestane samo. Je třeba pomoci popularizaci a propagaci a odpovídajícím zpracováním, inovací v nabídce, zefektivněním vhodných distribučních cest naladit chuť gastronomů.
 Vítězové soutěže Český kapr 2008 (zleva): Jan Matějček (3. místo), Ondřej Koráb (1. místo) a Ondřej Elbl (2. místo) |
Soutěž samotná sestává ze dvou částí. V korespondenční části odborná porota vyhodnotí fotografie pokrmu podávaného na bílém porcelánu, zpracované materiálové kalkulace pro pět porcí a technologické postupy přihlášeného jídla. Deset takto zvolených finalistů pak postupuje do finále, kde je jejich úkolem soutěžní pokrm připravit před zraky odborné poroty. Na přípravu jídla, které je složeno ze tří chodů, mají soutěžící 45 minut. Na každou porci musí soutěžící použít alespoň 150gramový filet z kapra, který může doplnit jinou sladkovodní rybou.
V soutěži Český kapr 2008 se s tímto úkolem nejlépe popasoval 22letý Ondřej Koráb, kuchař hotelu Mandarin Oriental Prague a člen juniorského národního týmu. Porotu si získal zprudka opečeným českým kaprem podávaným s kroketou z italského rizota, fenyklovou sedlinou, křupavou zeleninou a šalotkovo-slávkovou omáčkou. Nejde zdaleka o první úspěch talentovaného kuchaře. Absolutním vítězem soutěže Český kapr se poprvé stal v roce 2006, na svém kontě má zlaté medaile i ze soutěží Gastro Hradec, Gastro Vavřinec či Jihočeský kuchař. Pochlubit se může i stříbrem z loňské Kuchařské olympiády v Erfurtu. Věřme, že slávu české kuchyně (a třeba i věhlas českého kapra) bude úspěšně šířit i v zahraničí – 5. ledna tohoto roku nastoupil do „michelinovské“ restaurace Foliage hotelu Mandarin Oriental London.
 V porotě soutěže se objevily uznávané kuchařské veličiny |
Program soutěže Český kapr 2008 doplnila série odborných seminářů, které se zaměřily na kávu a její servírování, moderní úpravu ryb, moderní dorty, saláty a přílohy ve středomořské kuchyni, prostírání či míchané nápoje pro zimní večery. Pro účastníky byl připraven i závěrečný společenský večer.
-pmu-
Foto: AKC ČR – Michal Moučka